)蜜辣椒
蜜辣椒
选料→清洗→制坯→灰漂→水漂→撩坯→三次喂糖→收锅→起货→上糖衣→成品
干辣椒1.选料；选用伏天采收的灯笼状、牛角形大辣椒为佳。要求柄蒂完好、色泽鲜红、肉质硬实、无虫眼、大小均匀。
2.制坯：辣椒用清水洗净。用果刀顺体略斜划一道3厘米左右长的小口（长短可视辣椒大小灵活掌握），将辣椒籽取净，蒂把保持完好。
3.灰漂：配成含石灰4%的石灰水，将辣椒浸于灰水缸内，并用篾席复于水面，上面加压重物，浸泡4小时左右。经检视辣椒剖面略呈黄色，手捏略有硬度时，即将辣椒捞出，倒入清水中清漂。
4.水漂：清漂时，每隔1小时要换水1次，时间为8小时左右，将灰渍与灰汁漂净为止。
5.撩坯：将漂洗后的辣椒坯倒入沸水锅内，待水再沸时，即可将辣椒坯捞出。再置于清水缸内浸漂，其间每隔1小时左右换1次清水，需连续进行3～4次。
辣椒花7.收锅：将喂糖后的辣椒坯连同糖液舀入锅内，煮制30分钟，待糖液浓缩至浓度为50％左右时，即连同糖液入锅煮制，待糖液浓度为60％时即可起锅入缸继续静置蜜渍。
8.起货：辣椒坯需蜜渍7天以上，然后加入浓度35%的糖液，用中火煮制，待糖液浓度达到70％左右时，即可将辣椒坯捞出，沥去余糖液。
9.上糖衣：将辣椒坯冷却至不烫手时，即可上糖衣（上糖衣要均匀一致，切口处应用糖粒）制为成品。
辣椒
红辣椒白糖
青辣椒广东、福建、台湾等省和东北地区是中国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。
辣椒
辣椒1. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；
2. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
白糖
1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；
2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；
3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。
1. 一般人群均可食用。
2. 阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
1：辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
2：白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
| 川北凉粉 | 梓潼酥饼 | 鳝鱼鸡蛋卷 |
| 寿星桔蜜饯 | 新都桂花糕 | 卤肉锅魁 |
| 温江水饺 | 苏稽米花糖 | 韩包子 |
