| 在沿海的泥滩上，生活着一种双壳类，叫作“螠蛏”，也叫“竹壳螺”。它喜欢生活在有淡水流入的河口附近， 是我国沿海常见的一种软体动物． 螠蛏的肉很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化 的海产食品。在我国沿海，尤其是浙江和福建两省，都用人工方法养殖它。 螠蛏的两个水管很发达，它完全靠着这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。螠蛏在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。平时潜伏的深度大约为体长的5倍～6倍，最深可以达到40厘米，约为体长的10倍。如果我们在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有螠蛏。这两个小孔就是螠蛏两个水管伸出的地方。螠蛏的大小可以从两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5倍～3倍。
蛏(音：cheng,一声)子洗净后，须放养于淡盐水这中，待蛏子腹中泥沙吐尽方可烹调食用，醉、拌、炒、汆均可. .买来的蛏子都是泡在水里的,白白胖胖的,可以焯一下,去掉水分,不过要快,否则就老了.
蛏子的烹饪和食用，一种方法是加水清蒸，尔后去壳，取其肉体以醋酱等佐料食之；另一种是做蛏子汤，与清水同烧，放少许盐及香油、葱花等佐料，既食其肉，亦喝其汤，十分鲜美。 尖刀蛏(Cultelles scalprum)肉的生化成分,并对其营养价值进行评定.结果显示:尖刀蛏的含肉率为60.3%,鲜肉中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为84.21%、10.85%、1.31%和1.71%,人体必需氨基酸占氨基酸总量的37.3%,不饱和脂肪酸含量占总脂肪的43.1%,其中廿碳五烯酸(C20∶5,EPA)和廿二碳六烯酸(C22∶6,DHA)的含量分别占总脂肪的7.8%和15.7%.研究结果表明,尖刀蛏含肉率高,营养丰富,有较高的营养价值和保健价值.
清炒蛏子
选蛏子500克，宁小勿大，但定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时，沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。
油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻，鲜美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁热，再置上一碟米醋蘸着吃，不论是小酌还是下饭，都十分可口。
要做好这道佳肴的关键是：一定要控制好火候。火候不到———生；贻误火候———老。葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了。
另外，若放些茭白片或绿豆芽什么的，还可与蛏子一起清炒。 一、蛏干的加工
1.浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中（水要咸一点，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干。
2.煮蛏在铁锅（锅径75厘米，深21厘米）中加入清水15千克~20千克，锅水煮沸后倒入洗干净的鲜蛏20千克（以后随着水分增加鲜蛏数量可增加到30千克)，再用锅铲将蛏搅拌一下，使其全部浸入水中，然后盖上锅盖，加以猛火，将锅水煮沸，煮到12分钟~15分钟（以后煮的几锅蛏，时间可短些)时，可用撩筛从锅中捞起几只蛏，用手掐住蛏壳轻轻抖动一下，如蛏肉能自动脱落，表明锅中蛏肉已经煮熟，便可用撩筛快速把蛏捞起，倒入竹篮(不要装满，便于翻动)，乘热左右摆动。以加速脱壳。
要严格控制煮蛏时间，煮的时间太长，蛏肉会变得坚韧老化且营养容易流失汤内，损耗很大，同时蛏肉色泽棕褐色，影响商品质量。
3.剥壳蛏从锅内捞起后，要乘热进行剥壳，否则壳肉相连就不易脱落。同时，要将黏附在外套膜边缘的“黑衣”剥去，保持肉色洁净美观。
4.洗净因蛏体内含有较多的泥质，必须加以清除。洗蛏时可把蛏肉放进清洁的淡盐水中，用手指掐住蛏体外套膜，轻轻地将体内泥质挤出，再用淡盐浸泡10分钟~15分钟，沥干。
5.干燥蛏肉经过洗净后，即可均匀地摊在竹帘上晒干。由于刚晒的蛏肉水分较多容易黏住竹帘，必须每隔2小时翻动1次，以后可隔4小时~5小时翻动1次。通常晴好天气约3天即可干燥。蛏干(含水量11％)肉质坚硬，水管极脆，操作时要轻拿轻放，防止折断，影响产品质量。
6.包装加工好的蛏干很容易受潮，须置于阴凉干燥处，待称量后，装入聚乙烯塑料袋密封，装箱包装。然后放在干燥的仓库里保存。
7.等级标准优质的蛏干标准：干度大，肉色淡黄，蛏体完整，纯净无杂质。质量差的蛏干，色泽暗淡，黏有泥沙，体小而不完整。蛏干等级标准。
二、蛏油的加工
蛏油是加工蛏干的副产品，其味清香可口，营养丰富(含蛋白质24．90％)，别有特色，可做鲜美的调味品，还可用作拌料，滋味也非常别致。
(一)加工方法。(1)将经过几次煮蛏后的蛏卤从锅内取出放在水缸或木桶中经4小时沉淀，用纱布或尼龙筛绢过滤，除去泥沙、污物及被搅碎的贝壳。(2)经过滤后的蛏卤用夹层锅浓缩，直至比重达1．25~1．27时结束。(3)煮蛏卤时火力不宜过大，保持95℃左右，以后温度逐浙降至60℃，以免烧焦而产生苦味。(4)蛏卤浓缩结束之前，加入0．1％的苯甲酸钠，以延长蛏油保藏期。蛏卤经浓缩后即为蛏油，可用大缸、酒坛等容器盛装。一般50千克鲜蛏的汤汁可浓缩成1．5千克~1．8千克蛏油。
(二)成品质量。具有特殊的香气，味道鲜美适口，无焦苦等异味和霉味,色泽棕褐色，呈黏稠状，无渣粒杂质者为上品。 三、咸蛏的加工
咸蛏是一种具有独特风味的海产食品。加工咸蛏的方法很简单，将鲜蛏清洗干净，吐去泥沙，刈断外韧带(壳顶上一粒黑点)，即可装入大口桶内，一层鲜蛏撒一层盐。如此一层一层地直到装满一桶为止，最后在桶面上再铺—层盐。加工咸蛏的用盐量约占鲜蛏重量的10％~15％。一般腌制5天~7天就可取出销售或食用。质量好的咸蛏壳色淡黄，其香气和鲜味都好，腌坏变质的咸蛏壳灰黑色，有一股咸臭味，食后易引起肠胃病。
四、五香蛏干的加工
(一)调味。鲜蛏经煮熟剥壳后用1％~1．5％的盐水清洗两次，然后加入五香粉，按比例称量，溶于1000毫升~1500毫升汤中至沸，将沥干的蛏肉投入调味液中煮沸，每隔5分钟捞出沥干，即成五香蛏干。
(二)干燥。蛏肉经过调味后，即可均匀地摊在竹帘上晒干。由于刚晒的蛏肉水分较多容易黏住竹帘，必须每隔2小时翻动1次，以后可隔4小时~5小时翻动1次，以防汤汁黏住竹帘，剥碎蛏肉，影响商品质量。通常好的天气约3天即可干燥。．
(三)包装。加工好的蛏干很容易受潮，须置于阴凉干燥处，待热量散失后称重，装入铝箔袋密封后，装箱包装，入库。
霉菜梗蛏子
材料：活蛏子 姜丝 霉菜梗 绍酒 干红 椒丝 芝麻油 味精 精盐
做法步骤：1.将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味；
2.将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。
菜肴特点：此菜具有江南地方特殊风味，鲜香味美，独具一格。
三丝拌蛏
原料： 大蛏子 750克 绍酒 15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 酱油 25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克
特点： 浙菜、海鲜河鲜、味道鲜香
制作过程： 1、 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。 2、 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。 3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。 4、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
爆炒葱香蛏子
1. 将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。
2.把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。
3.同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。
4.然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。
5.放入葱，放入适量盐,继续爆炒。爆炒。
6.然后出锅！！（也可以考虑加入一点鸡精）
苜蓿蛏子
主料：蛏子
辅料：黄瓜、鸡蛋、木耳
调料：盐、鸡精、香油、食用油、葱、蒜
制作方法：
1． 将蛏子洗净用沸水焯一下，去壳；
2． 黄瓜洗净切成片；鸡蛋打散；
3． 坐锅点火倒油，待油热后放入鸡蛋炒熟捞出待用；
4． 再坐锅点火倒油，油热后放入葱、蒜煸出香味，加入蛏子肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、盐、鸡精翻炒，淋上香油即可。
特点 ：鲜咸可口。
蛏子炒芦笋
蛏子洗干净,开水烫一下,把蛏子边上的那条黑线剥掉,再用清水洗一下,切成小丁;
芦笋取嫩头洗净切成小丁;用葱姜爆一下锅,把蛏子倒入加料酒煽炒一下盛出;
锅里再放少许油把芦笋炒一下,炒约三分钟左右倒入炒好的蛏子一起翻炒一下,加入少许盐就可以出锅了
银芽炒蛏肉
原料：绿豆芽，蛏子，黄辣椒
调料：健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精，大豆色拉油，麻油
配料：大葱
做法：
将绿豆牙清洗干净，用清水浸泡约十五分钟，捞出，沥干水分。去除绿
豆芽的豆壳和根须，待用。
蛏子，清洗干净后，在盐水里静养半日，使其尽可能的吐尽泥沙。
取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将银芽倒入锅中，焯水后捞出，沥干水分，待用。
换一锅水，煮沸后将蛏子倒入锅中，稍开口即可捞出。去除蛏子壳和黑色的膜筋，沥干水分，待用。
黄辣椒清洗干净，去除蒂和辣椒籽，切细丝。大葱清洗干净，切成葱花。
炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将葱花倒入锅中，煸炒出香味后，将切好的的黄辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻，再将银芽和蛏子肉一起倒入锅中翻炒，加入健康平衡盐，白糖，太太乐鸡精调味，翻炒均匀，淋上麻油，翻锅后即可出锅装盘。
特点：入口清爽鲜美。
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