蛋黄青蟹

 

又叫“蛋黄焗螃蟹”。在过去，许多地方风味菜肴往往采用本地特产加以烹饪，如今交通发达，地方特产不再成为其独有的烹饪原料，像杭州这样并不毗邻海洋的城市也能吃到鲜活的海鲜。这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。

〖主料〗青蟹

〖辅料〗咸蛋黄 生姜 葱

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉

1．把青蟹洗净，对切成块，拍上淀粉。

2．起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出。

3．锅中留少许油，倒入咸蛋黄、青蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至咸蛋黄裹在蟹块上。

蟹肉鲜嫩，色泽金黄。