)蚝油茭白笋
蚝油茭白笋蚝油茭白笋，适合夏令时节食用，因为此时茭白笋正值当季，它色白甘甜，脆嫩味鲜，食法多样，荤素皆宜，经烧、炒、蒸、炖、焖煮后，皆可成美味佳肴。 茭白笋，又叫菰菜，它与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”，虽然有“笋”之名，但茭白笋是一种水生植物，与笋类并无关系。
分量：三人份
材料：茭白笋(4根，450克)、姜(2片)、葱(1根)
酱汁：蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)
调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)、香油(1/2汤匙)
1、茭白笋剥去外皮，切去老根洗净，斜切成薄片。
2、姜去皮洗净，切成末；葱去根洗净，葱白切成末，葱青切成葱花。
3、取一空碗，加入2汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/4汤匙白胡椒粉、1/2汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。
4、烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入茭白笋开大火拌炒15秒。
5、淋入酱汁炒匀煮沸，改小火续煮1分钟。
6、浇入1/4杯生粉水勾芡，淋上1/2汤匙香油，洒入葱花，即可起锅。
1、茭白笋的营养丰富，可预防便秘及肠道疾病，还可改善肥胖症、高脂血等症状。此外，茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等症。
2、茭白笋与菠菜、笋类一样，含有较多的草酸，容易和钙结合形成草酸钙，会影响钙的吸收，所以不宜多吃。脾寒虚冷、清滑便泻者也少食为宜。
3、茭白笋的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，还具有吸味性，烹调时加入高汤焖煮，可使茭白笋味道更鲜美。
4、挑选茭白笋时，以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳，色泽变青的茭白笋已变老，含粗纤维较多，口感较差。
[1]信息时报 http://informationtimes.dayoo.com/html/2009-05/04/node_1019.htm
