蚝油炒芥兰

芥兰菜 300公克

蚝油 1小匙

鲜鸡粉 1小匙

糖 1/3小匙

酱油膏 1/3小匙

太白粉 1小匙

高汤 110㏄ 

(1)将芥兰菜洗净后切段，汆烫后捞起沖冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。

(2)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。

(3)将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3.同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。^[1]

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。