蚝油凤爪

蚝油凤爪_5分词条

蚝油凤爪蚝油凤爪
蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜,金黄色的凤爪骨肉易脱,胶质厚重,口感嫩滑之余,还有香浓的蚝油味。凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白,常食可使皮肤水分充足、保持弹性,防止皮肤长皱纹,其中猪手脂肪含量高,且多食易胖,凤爪则脂肪含量和热量皆低,MM们多吃也不怕身材发胖。

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蚝油凤爪 基本信息

       

菜谱名称  蚝油凤爪
所属菜系 广州菜
菜谱功效 延缓衰老调理

蚝油凤爪 制作材料

       

蚝油凤爪制作原料
主料:鸡爪(750克)
调料:姜(20克)酱油(30克)陈皮(15克)味精(2克)蚝油(30克)植物油(100克)八角(15克)花椒(10克)白砂糖(50克)料酒(25克)盐(3克)香油(10克)胡椒粉(5克)大葱(20克)

蚝油凤爪 制作工艺

       

1.将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀;
2.将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
3.将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
4.在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可;
5.用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;
6.中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟;
7.用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。

蚝油凤爪 制作过程

       

1.鸡脚亦可入沸水中焯熟,沥去水分后入油炸至透红色;
2.炸好的鸡脚最好放入温水中泡发;
3.蒸鸡爪时,下料和汤以泡过鸡爪为度;
4.因有过油炸制过程,需准备植物油800克。
口味:五香味
鸡爪红亮,鸡皮松软,食之有灌汤含浆之感,风味独特。

蚝油凤爪 历史文化

       

1.凤爪即鸡脚,誉鸡为凤,来源于宫廷祭礼。 《明官史》有记载:“凡遇大典礼……,有所谓(音袍)凤烹龙者,凤乃雄雉,龙则宰白马代之耳。”后来这种祭礼传至民间,雄雉难得,就以雄鸡代之,故鸡乃得凤誉,此菜的鸡脚经先炸再炖的处理,皮胀而松软,可用各种不同口味的酱料调好,随人所好。
2.鸡脚皮厚、骨粗、肉少,故长期以来多半做下脚料处理。但本品烹调得法,因而成为广东名菜。“蚝油凤爪”制法精细,要先煮、后炸、再炖而成。色泽金黄,皮皱,皮骨易脱,皮下饱含蚝油料汁,食之有灌汤含浆之感,所用的调味料可因时因地而异,风味多变独特。
本菜不仅美味可口,而且含有大量有滋补、美肤作用的胶原蛋白,老幼胖瘦皆宜。但因鸡爪受高温油炸,容易产生有毒物质,因而不宜常吃。

蚝油凤爪 营养成分

       

·

蚝油凤爪耗油凤爪
热量(3247.11千卡)
·蛋白质(185.33克)
·脂肪(235.13克)
·碳水化合物(107.69克)
·膳食纤维(13.40克)
·维生素A(299.15微克)
·胡萝卜素(130.20微克)
·硫胺素(0.14毫克)
·核黄素(1.18毫克)
·尼克酸(19.48毫克)
·维生素C(4.20毫克)
·维生素E(87.70毫克)
·钙(411.51毫克)
·磷(694.13毫克)
·钠(4424.92毫克)
·(161.55毫克)
·铁(20.53毫克)
·锌(8.62毫克)
·(77.04微克)
·铜(0.97毫克)
·(3.15毫克)
·(1090.70毫克)
·维生素B6(0.02毫克)
·泛酸(0.08毫克)
·叶酸(20.20微克)
·维生素K(1.40微克)
·胆固醇(772.50毫克)

蚝油凤爪 参考信息

       

http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-19/094033790.shtml

http://www.365zn.com/eat/htm/4125.htm

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