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| 蚝油凤爪 |
菜谱名称 蚝油凤爪
所属菜系 广州菜
菜谱功效 延缓衰老调理
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| 制作原料 |
调料：姜(20克)酱油(30克)陈皮(15克)味精(2克)蚝油(30克)植物油(100克)八角(15克)花椒(10克)白砂糖(50克)料酒(25克)盐(3克)香油(10克)胡椒粉(5克)大葱(20克)
1.将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2.将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3.将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4.在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5.用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6.中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7.用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
1.鸡脚亦可入沸水中焯熟，沥去水分后入油炸至透红色；
2.炸好的鸡脚最好放入温水中泡发；
3.蒸鸡爪时，下料和汤以泡过鸡爪为度；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油800克。
口味：五香味
鸡爪红亮，鸡皮松软，食之有灌汤含浆之感，风味独特。
1.凤爪即鸡脚，誉鸡为凤，来源于宫廷祭礼。 《明官史》有记载：“凡遇大典礼……，有所谓（音袍）凤烹龙者，凤乃雄雉，龙则宰白马代之耳。”后来这种祭礼传至民间，雄雉难得，就以雄鸡代之，故鸡乃得凤誉，此菜的鸡脚经先炸再炖的处理，皮胀而松软，可用各种不同口味的酱料调好，随人所好。
2.鸡脚皮厚、骨粗、肉少，故长期以来多半做下脚料处理。但本品烹调得法，因而成为广东名菜。“蚝油凤爪”制法精细，要先煮、后炸、再炖而成。色泽金黄，皮皱，皮骨易脱，皮下饱含蚝油料汁，食之有灌汤含浆之感，所用的调味料可因时因地而异，风味多变独特。
本菜不仅美味可口，而且含有大量有滋补、美肤作用的胶原蛋白，老幼胖瘦皆宜。但因鸡爪受高温油炸，容易产生有毒物质，因而不宜常吃。
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| 耗油凤爪 |
·蛋白质(185.33克)
·脂肪(235.13克)
·碳水化合物(107.69克)
·膳食纤维(13.40克)
·维生素A(299.15微克)
·胡萝卜素(130.20微克)
·硫胺素(0.14毫克)
·核黄素(1.18毫克)
·尼克酸(19.48毫克)
·维生素C(4.20毫克)
·维生素E(87.70毫克)
·钙(411.51毫克)
·磷(694.13毫克)
·钠(4424.92毫克)
·镁(161.55毫克)
·铁(20.53毫克)
·锌(8.62毫克)
·硒(77.04微克)
·铜(0.97毫克)
·锰(3.15毫克)
·钾(1090.70毫克)
·维生素B6(0.02毫克)
·泛酸(0.08毫克)
·叶酸(20.20微克)
·维生素K(1.40微克)
·胆固醇(772.50毫克)
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