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虾
甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物。近2,000种。与螯虾蝲蛄海螯虾蝉虾龙虾近缘。特徵为体半透明、侧扁、腹部可弯曲,末端有尾扇。第二触角长,鞭状。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。许多种为重要食物。大小从数公釐到20多公分(约8吋),平均4∼8公分(1.5∼3吋)。体型大者称为大虾。藉腹部和的弯曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌虾可产1,500∼14,000粒,附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。

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虾 - 基本介绍

北大西洋的普通欧洲虾(Crangonvulgaris或Cragoseptemspinosus,亦称普通褐虾)约8公分(3吋)长,灰或暗褐色,有褐色或淡红斑点。刚毛对虾(Peneussetiferus)分布於北卡罗来纳至墨西哥一带沿海;长18公分(7吋);幼体生活於浅湾,後入深海,食小型动植物。以上两种与褐沟虾(P.aztecus)和粉红沟虾(P.duorarum)均有重要经济价值。C

虾
rangonfranciscorum是太平洋的大虾淡水虾匙虾科(Atyidae),主要在温暖地区,有的在半咸水中;有的长达20公分(8吋)。Ataephyradesmarestii长1.6∼2.7公分(0.6∼1.1吋),分布於欧洲、北非及近东的淡水水域,成群生活於水生植物中。加利福尼亚的Syncaris属(长2∼5公分〔1∼2吋〕)及Palaemoniasganteri(长度为前者之半,仅见於肯塔基州马默斯洞穴〔MammothCave〕)为北美著名的淡水大虾。Xiphocaris属分布於西印度群岛的淡水。沼虾属(Macrobrachium或Palaemon)可食,主要分布於热带。鼓虾属(Alpheus)可长到3.5公分(1.4吋),用大螯把猎物夹昏。红海鼓虾鰕虎鱼生活在同一穴内,鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带的蝟虾(Stenopushispidus)长3.5公分(1.4吋),珊瑚鱼从它的螯倒游过去,虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似虾,但属无甲目(Anostraca)。透明的是刚长大。

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虾 - 分类特征

虾是甲壳纲动物,与龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体,并且有像扇子般的尾巴。

虾
虾属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾河虾草虾小龙虾对虾南美白对虾南美蓝对虾)、明虾基围虾琵琶虾龙虾等。其中对虾是我国特产,因个大出售时常成对出售而得名对虾。对虾生活在暖海里,夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖,冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。冬季虾的活动能力很差,也不捕食。每年3月分散在各地的虾开始集中,成群结队地向北方游。经两个月的旅行到达渤海近岸浅海,开始了它们的繁殖,雌虾经过长途旅行已疲惫不堪,产完卵后大部分就死去了,只有体力较强的才能继续生存,刚孵出的小虾身体结构要发生很多变化,经过20多次蜕皮才长为成虾。雄虾当年成熟,雌虾要到第二年才成熟。虾有两倍于身体长的细长触须,用来感知周围的水体情况,胸部强大的肌肉有利于长途洄游。腹部的尾扇可用来控制身体的平衡,也可以反弹后退。

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虾 - 繁殖饲养

虾有许多的种类,现以称澳洲淡水龙虾为例,说一下它的繁殖过程:

1、亲虾培育

虾
选择体质健壮、无病无伤、规格为20—50克、雌雄比为1:1的100对虾作为亲虾,选后的亲虾饲养在覆盖有玻璃钢瓦和供热加温系统的6×8×l米的水泥池中,每天按在池虾体重的10%投喂新鲜剪碎的“龙虾”头。红螯螯虾前部外侧呈红色,颜色鲜艳,螯长度超过体长;雌虾的螯基本都呈蓝色,长度小于体长。成熟的雄虾生殖突位于第五步足基部呈明显的棒状;雌虾的生殖孔开口于第三步足的基部。在饲养亲虾池中放入一些洗净消毒的网片作亲虾的隐蔽物,每天吸污换水,保持光照12I:12D(12小时光照,12小时黑暗)。

2、交配与产卵
4月下旬亲虾开始交配产卵。红螯螯虾的交配是软壳交配,交配前雌虾要进行生殖蜕壳,在雄师产出精子的12小时内雌虾开始产卵。雌虾产出的卵受精后为深黄色,粘附在腹足以及尾扇向内卷曲形成的空腹内。一只重为48克的抱卵虾怀卵量为326粒,怀卵量高的-虾抱卵达441粒,低的只有27粒。

3、胚胎发育
红螯螯虾的受精卵为深黄色,随着胚胎发育逐渐转变为黄橙色、红橙色、浅灰色。将抱卵虾分为4个组作胚胎发育对比试验发现:在19℃条件下红螯螯虾虾卵的胚胎发育极其缓慢;在21—23℃时,孵化出膜时间为41天,80天有幼虾脱离母体;26℃时受精卵30天孵化出膜,52天幼虾脱离母体;29—30℃时,25天孵化出膜,40天脱离母体。

4、幼体培育
红螯螯虾幼体孵化收集后放入土池中饲养,生长初期幼体主要以有机碎屑及小球藻等单胞藻类为食。水体中有机碎屑、单胞藻类是否丰富对提高红螯螯虾幼体成活率至关重要,如果饵料数量不足会发生自相残杀。通过对幼虾解剖发现,幼虾肠胃中基本没有枝角类、桡足类等浮游动物的残骸,这主要是幼虾活动能力差对浮游动物不易获得的原因。经7个星期饲养,幼体平均规格可达7.6厘米。

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虾 - 营养价值

我国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等;还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。

现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳萎、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汗少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

河虾的营养成分列表

虾
(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部86水分(克)78.1能量(千卡)87

能量(千焦)364蛋白质(克)16.4脂肪(克)2.4

妓衔?克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)240

灰份(克)3.9维生素A(毫克)48胡萝卜素(毫克)0

视黄醇(毫克)48硫胺素(微克)0.04核黄素(毫克)0.03

尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)5.33

a-E0.06(β-γ)-E0.43δ-E4.84

钙(毫克)325(毫克)186钾(毫克)329

钠(毫克)133.8(毫克)60铁(毫克)4

虾
锌(毫克)2.24硒(微克)29.65(毫克)0.64

锰(毫克)0.27(毫克)0

成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)

异亮氨酸0亮氨酸1573赖氨酸1406

含硫氨基酸(T)492蛋氨酸492胱氨酸0

芳香族氨基酸(T)1283苯丙氨酸683酪氨酸600

苏氨酸694色氨酸0缬氨酸846

精氨酸1155组氨酸390丙氨酸1240

天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064

脯氨酸721丝氨酸728

虾的营养分析

1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压心肌梗死
3.虾的通乳作用较强,并且富含、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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虾 - 相关人群

一般人群均可食用

1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用;同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;体质过敏,如患过敏性鼻炎支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

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虾 - 食物相克

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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虾 - 食疗作用

淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经;

虾
虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

其他相关
《本草纲目》:凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。
《随息居饮食谱》:海虾,盐渍暴干,乃不发病,开胃化痰,病人可食。
《纲目拾遗》:虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中者色白肉粗,味殊劣。入药以湖泽中者为第一。
《食疗本草》:动风、发疮疥。
《随息居饮食谱》:虾,发风动疾,生食尤甚,病人忌之。
《饮食须知》:多食动风助火,发疮疾。有病人及患冷积者勿食。

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虾 - 选购指南

买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

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虾 - 白灼虾做法

有一句话叫“男人吃虾,女人吃蟹”。究其原委,是因为虾性甘温,有补肾壮阳的功能。营养学家一致认为,虾

虾
营养价值丰富,脂肪、微量元素(磷、锌、钙、铁等)和氨基酸含量甚多,还含有荷尔蒙,有助于补肾壮阳。在西方,也有人用白兰地酒浸虾以壮阳,鉴于此,便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。但有一点需要留意:虾无疑对肾阳亏者有效,但阴虚阳亢者不宜多吃。平时我们大多是在饭店里吃“白灼虾”这道菜,其实家里做这道菜也异常的方便。今天就介绍一下做法。

材料(四人分量):鲜虾(基尾虾比较常见)一斤,葱段一条,姜两片,芫荽少许,一汤匙,芥末酱两汤匙。

做法:

1.鲜虾剪去须足,挑肠洗净,放入滚水中并加入葱、姜及酒,虾烫熟后捞出,以芫荽装饰。

2.将芥末酱放于小碟内,用来蘸虾吃。

提示:烫虾时要留意,只要虾壳变红就可以捞出,以免虾肉灼得太久,肉质不够爽脆。

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虾 - 参考资料

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