)薯渣酒
杜拉斯在《情人》里说，“酒让孤独发出声音。”酒沉淀了世代相传的太多的阳刚气息，似乎只有甜酒例外。
薯渣酒女人天生就懂甜酒，或者说，甜酒与女人有缘。女人不但比男人善于种植和酿制，也比男人精于品尝和销售。说到甜酒，我们经常想到的都是一个女性的形象。相传古罗马最具有文化含义的酒神巴克斯发明了甜酒，使成千上万的女性崇拜得几近疯狂。每当酒神出游，身边总是伴随着一群仙女。这些仙女一边痛饮着甜酒，一边载歌载舞，由此可见甜酒的起源跟女人息息相关。而现代女子将甜酒视为神奇之物而珍爱之，也就不足为奇了。
薯渣甜酒鲜红薯加工淀粉后，薯渣里的淀粉含量仍然很高，淀粉的结构疏松，有利于蒸煮糊化，所以用红薯渣酿洒，一般出酒率较高，从面使这一副产品得到充分利用。
在酿酒生产上，一般要求薯渣新鲜、净、干。有霉变、夹杂多的薯渣，因有在碍杂菌，导致酒醅污染，还给成品酒带来邪杂味，所以对薯渣要做好严格的筛选。另外，有黑斑病的鲜薯也应抄挑出来。酿酒前，将筛选好的薯渣粉碎成末，演于清洁、干燥、通风的房屋中待用。
薯渣甜酒在粉碎的薯渣内加85—90℃的絷水，搅拌匀，至薯渣足水而产生流浆，薯渣与水100∶5~6。翻拌薯渣使其均匀，即可入池发酵。入池前料温18——19℃，发酵周期为4天，发酵中间温度控制在30—32℃，称为第一次纯粮发酵。
发酵结束，取料出池，料温不得低于25—26℃，用簸箕将取出的料装入甑桶，操作要注意：装甑要疏松，动作要轻快，上气一要均匀，甑料不宜太厚且要平整，盖料要准确。装甑方法通常有：“见湿盖料”，指酒气上升至甑桶表层，酒醅发湿时盖一层发酵的材料，避免跑气，但若掌握不好，容易压气；“见气盖料”，指酒气上升甑桶表层，在酒醅表层稍见白色雾状酒气时，迅速准确地盖一层发酵材料，此法不易压气，但易跑气，但易跑气，这两种操作方法各有利弊，可根据自己装甑枝术的熟练程度选择使用。装甑完毕，插好馏酒管，盖上甑盖，盖内倒入水。甑桶蒸馏要做到缓气蒸馏，大气追尾，在整个馏酒过程中，冷却水的温度大致控制发吓：酒头在30℃左右，酒身不超过30℃，酒尾温度较高。经摘酒后，蒸得的酒为在渣酒。
在甑内料取出，摊晾在地上进行冷却，按上述数量加水、加曲、不配新料，入池发酵4天，此为第二次纯醅发酵。入池料温及操作方法怀前相同，这次蒸得的酒叫二楂酒。
第二次蒸馏完毕，仍按前次操作：出料、摊晾、冷却、加水加曲，入池发酵4天。这是第三次纯糟发酵。这次蒸得的酒叫三楂酒。
这样，一个生产周期为12天，原渣出酒可达47%。
用薯渣发酵制红酒，一般有3个人、1个甑开桶，即可土法上马。
薯渣甜酒薯渣甜酒是酒类之中含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多巧妙的用法。
当感冒时，可以将一小杯薯渣甜酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拦一下即停止加热、待晾温后便可饮用。这就是医治感冒的所谓鸡蛋酒。
当作外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，但只要预先在水壶中加一小匙薯渣甜酒，就能避免水变味。
当作从整只火腿上切下一块准备食用，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些 薯渣甜酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。如果在炒洋葱时加上一点薯渣甜酒，就不会炒焦的现象发生了。
薯渣填酒
