)蕹菜
蕹菜
蕹(wèng)菜（Ipomoeaaquatica）又名竹叶菜、通菜、空心菜、藤菜。新加坡英文中也作kangkong。旋花科，甘薯属，一年生或多年生草本植物。以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。
蕹菜品种：蕹菜分为子蕹和藤蕹两类。
别名：空心菜、藤藤菜、蕻菜、通菜
英文名称：waterspinach，waterconvolvulus
来源：旋花科植物蕹菜IpomoeaaquaticaForsk.[I.reptans（L.）Poir.]，以全草及根入药。夏秋采，鲜用或分别晒干。
性味归经：甘、淡，凉。
功能主治：清热解毒，利尿，止血。用于食物中毒，黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治疮疡肿毒。
用法用量：鲜品2～4两水煎服。解救上述中毒时可用鲜根或鲜全草1～2斤绞汁服；外用适量，鲜品捣烂敷患处。
摘录：《全国中草药汇编》
食用：作为蔬菜，可凉拌、炝炒、做汤，味美可口，营养丰富。
蕹菜按结实能力分为结实的和不结实的两类。前者称为子蕹，既可种子繁殖又可扦插繁殖。一般茎蔓较粗，节间较长，叶片较大、叶色较浅、有白花和紫花之分。后者称为藤蕹，用扦插或分株繁殖，茎蔓和叶片较小，多为深绿色。按生长习性可分为旱蕹和水蕹。旱蕹适于旱地栽培；水蕹以浅水栽培和深水栽培为主，也可旱地栽培。
蕹菜蕹菜耐热，喜湿润。20℃以下生长慢，30℃左右迅速生长，能忍受40℃左右的高温。光照充足、空气和土壤湿度高时易发根，且茎叶生长良好。对土壤的适应性广。生长势强。春季繁殖，夏秋收获。蕹菜须根系，根浅，再生力强。旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空，浓绿至浅绿。水生类型节间长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，圳心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿，具叶柄。聚伞花序，1至数花，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房二室。蒴果，含2--4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32克--37克。蕹菜性喜温暖温润，耐光，耐肥。生长势强，最大特点是耐涝抗高温。在15℃--40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无地区可终年栽培。蕹菜属高温短日照作物，在江淮流域子蕹能开化结籽。而藤蕹对短日照要求严格，在江淮流域不能开花结籽，只能用无性繁殖。抗性强，产量高。主要病害有白锈病等。
蕹菜营养丰富，每100克鲜重约含胡萝卜素2.14毫克，维生素 C约28毫克。可作蔬菜食用，也可用作优质饲料。
特点：口感清脆，辣辣的，开胃极了
蕹菜功效：空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效
材料：空心菜梗（又名：蕹（weng）菜）
配料：大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精
典故：《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。
禁忌：空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。
直播出苗，移栽或扦插成活后，结合中耕除草，666.7平方米施2～3成人畜粪1500～2000千克，以后每3～5天施一次。
蕹菜1.早蕹菜 苗期气温低，要尽量利用大棚和小拱棚覆盖栽培提高地温。在雨停后，及时追施4～5成浓度的粪肥，以免养分流失，叶片翻黄脱落。生长盛期视土壤干湿情况，用1～2成浓度的粪水或0.5％的尿素浇泼，促茎叶肥嫩。每次采收后追施一遍3～4成浓度的粪肥。早蕹菜肥水管理的总原则是：勤、淡、匀、透、凉，经常保持土壤湿润。
2.夏、秋蕹菜 播种时不宜施用煤灰(不利于保湿)，播种后需用梳耙松动表土，使种子落入土中，然后浇盖一层4～5成浓度的猪粪渣，并覆盖遮阳网保湿。土面现干后复水1～2次。出苗后，勤浇淡粪水，保持床土湿润。
3.水植蕹菜 水田定植后，早期温度尚低，应维持3.3厘米左右(1寸)深的浅水，以提高土温，加速生长；进入旺盛生长期，气温增高，生长迅速，藤叶茂密，蒸腾作用旺盛，水分消耗大，宜维持10厘米(3寸)左右的深水，以满足蕹菜对水分的要求，同时还可以降低过高的土温。施肥以氮肥为主，每采收一次，应及时施腐熟粪肥或0.5％尿素一次，蕹菜生长迅速，采收后不及时追肥或脱肥，都会影响产量和品质，追肥应先淡后浓，最大浓度为4～5成。
蕹菜4.藤蕹 旱栽在栽种后，每隔2～3天浇泼一次2～3成浓度的腐熟淡粪水，经常保持土壤湿润，促藤茎萌发新根和新苗。在新苗长出20～30厘米时，即用腐熟堆肥壅没新发藤茎，只留5～10厘米茎梢露出土外，并浇2～3成浓度的腐熟粪水一次。壅土2～3次后，藤蕹即可长满土，分期分批刈割嫩苗上市。每采收一次，追施一次5～6成浓度的粪肥。在采收上市期，还可根据实际情况覆土1～2次，保持藤蕹嫩苗粗壮肥大。可一直采收至寒露。
蕹菜封垄后不便中耕，要及时拔除田间杂草。获得高产优质的管理总原则是：早栽植，多肥水，勤采摘。
1.整地施肥：空心菜生长速度快，分枝能力强，需肥水较多，宜施足基肥，一般每亩施入腐熟有机肥1500-2000公斤，草木灰100公斤，充分与土壤混匀，起成高20厘米、宽130-150厘米的畦（包沟）。
蕹菜基肥的施用蕹菜生长期长，需肥量大，所以一定要施足基肥，一般每667平方米用腐熟圈肥3500-4000千克或堆肥4000-4500千克。全面撒施，与泥土混匀，要提前几天施入整畦，防止因覆膜育苗而引起粪肥发酵而烧苗。追肥的施用子蕹苗高3厘米时，应加强肥水供应，每667平方米可用5千克硫酸铵，顺水冲施。当苗高33厘米时，进行第一次采收，采后要及时追肥，每667平方米用硫酸铵5千克。水蕹第一次采后因叶蔓幼嫩，追肥量要少而淡，每667平方米可用尿素1千克，撒肥后泼水清洗叶面。以后随叶蔓生长量加大，追肥量也要加大，早蕹每次每667平方米可施尿素5千克，或硫酸铵10千克，顺水冲施。水蕹可与沙混匀撒入田中，并用水泼叶蔓，以免烧叶，施肥量与早蕹相同。为提高产量和保证品质，一定要做到每次采摘后及时追肥。
2.浸种催芽：空心菜种子的种皮厚而硬，若直接播种会因温度低而发芽慢，如遇长时间的低温阴雨天气，则会引起种子腐烂，因此宜进行催芽，可用30℃左右的温水浸种18-20小时，然后用沙布包好置于30℃的催芽箱内催芽，当种子有50％—60％露白时即可进行播种。
3.播种：空心菜可撒播或条播，每亩用种量为1.5-2.0公斤，撒播后用细土覆盖１厘米厚左右，条播可在畦面上横划一条2-3厘米深的浅沟，沟距15厘米，然后将种子均匀地撒施在沟内，再用细土覆盖，然后用遮阳网覆盖畦面，再淋水，出苗后即可揭开遮阳网。
蕹菜催芽播种。如每个大棚300平方米，约需种子2.5公斤。用1/1000的托布津浸种30分钟，然后清洗几次，再用清水浸种22小时。捞起洗净后用纱布包着放入30℃的恒温箱催芽，待种子破皮露白即可播种。播种前，先装上小石米到定植杯2/3处，紧靠着排在育苗槽内，每槽约2000杯，槽内放清水至定植杯1/3处。每个定植杯播3粒种子，根尖向下，播完后再盖一层小石米，稍把种子盖住。槽面盖上泡沫板，保持槽内湿度，干燥时勤浇水。
4.肥水管理：空心菜是多次采收的作物，因此除施足基肥外，必须进行多次分期追肥才能取得高产，苗期可用10％-15％的稀人粪尿淋施，亩用量为1000-1500公斤，当幼苗有3-4片真叶时，用复合肥15-20公斤和尿素2-4公斤混合施用，采收期每采收１次用复合肥5-8公斤（每亩）追肥。
在大棚内，用配制的营养液栽培蕹菜(空心菜），高产优质，可不分季节，周年生产，循环采收，较之传统栽培方法，每300平方米可增收1500元。
制营养液。原料比（每吨营养液所含克数）：硝酸钙950、硝酸钾810、磷酸二氢铵150、硫酸镁500、硼酸2.9、硫酸锰2.1、硫酸锌0.22、硫酸铜0.05、钼酸钠0.025、螯合铁23。
蕹菜定植保湿。苗期约20～30天，待苗高5～7厘米时定植。面积300平方米的大棚，每棚需要156块规格为1米×1.5米的定植泡沫板，每块板上放60个定植杯。空心菜的生长适温为25℃，10℃以下停止生长。当气温下降到20℃以下时，要在大棚周围加盖塑料薄膜，关好门。阴雨天，棚内温度可比棚外高2～5℃。当棚内温度升至35℃以上，则需敞膜降温。
5.采收：一般播种后35-45天，当空心菜植株生长到35厘米高时应及时采收。适时采收。定植至采收约需30天。当株高30～40厘米时，就要第一次采收。第一、二次采收时，留基部2～3节，以促进萌发较多的侧蔓来提高产量，以后采收留1～2节即可。若出现分枝过多。过密、过细，则要疏剪。在初收期及生长后期，每隔7～10天采收1次，生长盛期5～7天采收1次。
空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。
蕹菜1、清热解毒：
蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；
2、通便防癌：
蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；
3、增强体质、洁齿防龋：
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；
4、降低血糖：
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
炒空心菜 
炒空心菜
主料：空心菜400克
做法：
1.空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2.炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
蒜拌空心菜蒜拌空心菜
主料：空心菜500克
调料：大蒜（白皮）50克，酱油8克，盐5克，味精3克，香油15克，醋8克
做法：
1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；
2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
肉末空心菜肉末空心菜
原料：空心菜1000G，猪肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，盐适量，糖适量，蒜末少许。
制作方法：
1.锅内入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2.下猪肉末翻炒至熟。
3.下空心菜，炒熟，并下盐，糖调味即可。
手撕蕹菜手撕蕹菜
调料：油、盐适量、鸡精少许
做法：
1、先将蕹菜摘去叶子和老杆部分，清洗干净后将杆子用手撕成长片，蒜瓣切片，红椒切斜圈；
2、坐锅烧油下蒜瓣炒香，接着下蕹菜杆子和红椒翻炒，调盐味撒鸡精拌匀即可。
荸荠空心菜汤 
荸荠空心菜汤
主料：空心菜250克，荸荠200克
调料：猪油（炼制）25克，盐3克，味精2克，小葱5克，香油5克
做法：
1.将空心菜去杂洗净切段；
2.荸荠去皮洗净切片；
3.锅烧热后放入猪油，先将葱末煸香；
4.再放空心菜、盐、味精翻炒一会儿；
5.注入猪蹄汤并放入荸荠片煮熟。
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4.生命经纬http://www.biox.cn/agriculture/List_1264.shtml
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