蕨菜，学名:Pteridumaquilinumvar.latiusculum.中名：蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。喜生于
浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
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| 蕨菜 | |
蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
【性味】甘、寒涩、无毒。
【主治】痢疾，脱肛。
【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功。
我国人民采食蕨菜之风渊源久远。根据有关史料记载，始于西周，最早蕨是当祭品用的，清代一些地方还有这个习惯。它的名字最早见于《尔雅》。《吕氏春秋》曰：“菜之美者：有云梦之茁”。这里的茁，就是蕨类野菜。
《诗经》则有：“陟彼南山，言采其蕨”、“山有蕨薇，隰有杞桋”的诗句。《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。这些告诉我们：早在3000～4000年以前，我们的祖先已经用蕨作莱了。从诸多古籍上看，采食蕨菜的并不仅仅限于那些平民百姓，连宫廷里的最高统治者也对它另眼看待。历史上有一对有名的吃蕨人。周文王伐纣，灭了商朝。纣王手下的重臣伯夷、叔齐，他俩不肯归顺，发誓不“耻食周粟”，逃居首阳山，一直采食蕨菜度日。由于不食人间烟火和终日忧心，终于饿死了。鲁迅以此题材，写了历史小说《采薇》，把国民党统治时期，一些不识时务的学者讽刺了一番。由于夷齐这么一吃，蕨菜的身分便清高起来，奉为隐逸高尚的标志了。后来，加之“商山四皓”一吃，蕨菜的身价就更加高贵了。
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| 蕨菜 | |
陕南秦巴山区蕨菜资源丰富，分布广泛，蕴藏量大，营养全面。据估算年蕴藏量达10万吨以上。在陕南商洛地区称蕨菜为“商芝”、“紫芝”、“拳芽菜”。“商芝肉”久负盛名，名扬四海，60年代曾进京，奉上国宴。秦末汉初，“商山四皓”的四儒士常食蕨菜，年过百岁，头脑清醒，思维敏捷。这种蕨菜为“商山之名产，天下之佳品”，深受国内外消费者的青睐。陕南秦巴山区由于土壤、气候和水热
条件优越，出产的蕨菜嫩绿粗壮，味道鲜脆，长短整齐，无化学物质污染，无病虫，无异味，色香味形俱佳，其营养成分含量高。据化验其内在质量和外观，均比东北产的蕨菜为优。有紫色和绿色两种，紫色比绿色营养更高。近年开始试行组织出口，日本、韩国客商纷纷争购订货，深受欢迎。日本人赞誉为“雪果山菜”。每出口1吨蕨菜干相当于40吨大豆的出口价值。
蕨类，是高等植物中比较低等的一个类群，我国约2600种。我们食用的蕨菜，多为凤尾蕨，茎高l米左右，叶呈阔三角形，革质，三回羽状甚至可达四回羽状复叶，叶互生，羽片背面有袍子囊群生于叶缘，并有叶缘反折覆盖；根状茎较长，横生土中，被棕黄或黑色细毛。
蕨菜主要分布于世界温带和暖温带，其他地区也有分布；在我国主产长江流域及以北地区的黑、吉、辽、陕、甘、鄂、宁、青等省区。主要生长于海拔400～2500米的林缘、林下及荒坡向阳处。
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| 蕨菜 | |
蕨类，是高等植物中比较低等的一个类群，我国约2600种。我们食用的蕨菜，多为凤尾蕨，茎高l米左右，叶呈阔三角形，革质，三回羽状甚至可达四回羽状复叶，叶互生，羽片背面有袍子囊群生于叶缘，并有叶缘反折覆盖；根状茎较长，横生土中，被棕黄或黑色细毛。
蕨菜主要分布于世界温带和暖温带，其他地区也有分布；在我国主产长江流域及以北地区的黑、吉、辽、陕、甘、鄂、宁、青等省区。主要生长于海拔400～2500米的林缘、林下及荒坡向阳处。
每100克蕨菜所含营养素如下：
热量 (39.00千卡) ·蛋白质 (1.60克) ·脂肪 (0.40克) ·碳水化合物 (9.00克) ·膳食纤维 (1.80克) ·维生素A (183.00微克) ·胡萝卜素 (1100.00微克) ·维生素C (23.00毫克) 蕨菜 ·维生素E (0.78毫克) ·钙 (17.00毫克) ·磷 (50.00毫克) ·镁 (30.00毫克) ·铁 (4.20毫克) ·锌 (0.60毫克) ·铜 (2.79毫克) ·锰 (2.31毫克) ·钾 (292.00毫克)
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| 蕨菜 | |
热量 (39.00千卡) ·蛋白质 (1.60克) ·脂肪 (0.40克) ·碳水化合物 (9.00克) ·膳食纤维 (1.80克) ·维生素A (183.00微克) ·胡萝卜素 (1100.00微克) ·维生素C (23.00毫克) 蕨菜 ·维生素E (0.78毫克) ·钙 (17.00毫克) ·磷 (50.00毫克) ·镁 (30.00毫克) ·铁 (4.20毫克) ·锌 (0.60毫克) ·铜 (2.79毫克) ·锰 (2.31毫克) ·钾 (292.00毫克)
蕨菜性味、甘寒；
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇
此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用.
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
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| 蕨菜 | |
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
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3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
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| 蕨菜 | |
多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜
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蕨菜可鲜食或晒干菜
1.制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。
1.食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。
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2.《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。”此皆指蕨菜。蕨菜产区，群众一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“蕨菜鱼翅”；
3.伯夷兄弟和四皓隐士食蕨的方法，尚有待考证。据《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的方法是，二月间采集，制成干菜，放到秋冬时食用。李时珍《本草纲目》记载，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。清人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。当代，蕨菜可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品种不胜枚举。
1、一种风味食品(新蕨菜)
2、驯化野生山蕨菜的栽培方法
3、含有蕨麻提取物的保健食品及其制备
4、扇蕨的组织培养方法
5、蕨菜高效快繁育苗、育苗器及易栽易活的高效复合苗木
6、蕨麻有效部位与化合物蕨麻苷及分离与纯化方法
7、一种蕨类植物用于提取三尖杉酯碱或高三尖杉酯碱的应用
8、一种猴腿蹄盖蕨组织培养方法
9、槲蕨的人工繁殖方法
10、水蕨提取物及其在制备抗肿瘤制剂中的应用
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11、蕨菜茶及制备方法
12、槲蕨的一种繁殖方法
13、蕨菜汁提取方法及应用
14、鸟巢蕨植物的组培育苗方法
15、一种抗辐射蕨麻多糖的制备方法
16、乌蕨荭草苷和牡荆素提取纯化方法
17、一种蕨菜原叶体增殖培养基
18、一种蕨菜玉米饼的制作方法
19、蕨类黄酮超临界萃取及高黄酮绿茶的制备方法
20、蕨麻提取物在制备抗缺氧药物中的应用
蕨莱也成为历代诗人讴歌的题材。唐代储光羲的“腌留膳茶粥，共我饭蕨薇”。盂郊有“野策藤竹轻，山蔬蕨薇新”。钱起有“对酒溪霞晚，家人采蕨还”等，宋代陆游的诗，有关蕨的句子就更多了。如“箭笋蕨芽甜如
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蕨莱还为革命事业做过贡献。红军长征时，路过凉山彝族地区。因彝族同胞本来就缺粮，红军不便向他们筹粮，刘伯承将军号召红军战士煮蕨菜代粮，渡过了困难时期，这件事至今传为美谈。
1.蕨莱：http://www.hfs2000.com/nfjg/zwl/200807/2457.html
2.食谱网:http://www.spuweb.cn
3.中国植物网:http://green.lagoo.com.cn/
4.馨意芳香植物网:http://www.herbun.com/
5.白云山植物网:http://202.116.65.193/jinpinkc/zhiwuxue/web2004/source/bys/baiyun/tour.htm
6.景观66网>>植物库:http://www.landscape66.com/plant/Index.html
7.中国入侵生物网:http://go.sciencer.net/ias/
2.食谱网:http://www.spuweb.cn
3.中国植物网:http://green.lagoo.com.cn/
4.馨意芳香植物网:http://www.herbun.com/
5.白云山植物网:http://202.116.65.193/jinpinkc/zhiwuxue/web2004/source/bys/baiyun/tour.htm
6.景观66网>>植物库:http://www.landscape66.com/plant/Index.html
7.中国入侵生物网:http://go.sciencer.net/ias/
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