)蒜黄
蒜黄
蒜黄是大蒜的幼苗，也是一种蔬菜，它是在不受日光的照射和适当的温﹑湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。因冬季栽培在温室中，避免阳光照射，故蒜叶呈嫩黄色，质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，有多种做法且方法简单易于实现，一般人群均可食用，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
每100克蒜黄的营养成分
| 能量 | 21千卡 | 蛋白质 | 2.5克 |
| 脂肪 | 0.2克 | 碳水化合物 | 3.8克 |
| 膳食纤维 | 1.4克 | 维生素A | 47微克 |
| 胡萝卜素 | 280微克 | 硫胺素 | 0.05毫克 |
| 核黄素 | 0.07毫克 | 烟酸 | 0.6毫克 |
| 维生素C | 18毫克 | 钙 | 24毫克 |
| 磷 | 58毫克 | 钾 | 168毫克 |
| 钠 | 7.8毫克 | 镁 | 16毫克 |
| 铁 | 1.3毫克 | 锌 | 0.33毫克 |
| 硒 | 0.79微克 | 铜 | 0.09毫克 |
| 锰 | 0.25毫克 |
蒜黄营养丰富，做法简单，受到很多人的欢迎。最常见的做法有:
蒜黄炒鸡蛋
蒜黄炒鸡蛋方法步骤：
1 蒜黄洗净切3-4厘米的段,鸡蛋打成蛋液，备用。
2 炒锅内入油,将鸡蛋炒熟，划散，盛出待用。
3 炒锅内重新入油,将蒜黄倒入翻炒一分钟左右。
4 加入鸡蛋和盐翻炒均匀，盛出装盘即可。
此外，还有不少菜肴中都有蒜黄的出现。如：肉丝炒蒜黄、金宝虾球、香干炒肉丝、豆干炒肉丝等等。不管是以主料还是辅料的角色出现，蒜黄的味道及口感是得到不少人认可的。
肉丝炒蒜黄
方法步骤：
肉丝炒蒜黄2. 将蒜黄择洗干净，切成3厘米长的段；
3. 把炒勺坐旺火上烧热，放花生油，烧热后下入肉丝煸炒至发白色时烹料酒、酱油、姜水；
4. 下入蒜黄、盐和味精，颠翻煸炒好，即可出勺装盘。
总之蒜黄的作法简易，味道可口，作法多样，也可自己创意发挥，烹制出美味菜肴。
韭黄和蒜黄在外形，口感，做法以及栽培方面都有许多相似之处，很多人容易把两者混淆，其实它们是两种不同的植物。
蒜黄
区别：
蒜黄：大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培的。是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。 色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
蒜黄
韭黄
蒜黄和韭黄、韭菜等都是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，否则一两天后就会烂掉，非常可惜。但是又不能把它们放在冰箱，否则很容易影响冰箱里其他食物的味道，下面提供几种保鲜方法：
1 清水浸泡法：
①将新鲜的蒜黄码放整齐
②用绳子将码好的蒜黄捆好
③把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡
用这种方法可以使蒜黄保鲜3-5天。
2 菜叶包裹法：
①将新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好，
②用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处
用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3-5天。
其实无论是清水浸泡法还是菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐烂了。
蒜黄虾仁蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
蒜黄变绿后还能不能食用？
一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。
其实蒜黄变绿后是还可以吃的. 变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。
蒜黄的种植范围广泛，在中国各地均有种植。蒜黄价格相对比较便宜，在1.0--3.0元不等。市场也逐渐发展，许多地区靠栽培蒜黄发展致富。
蒜黄栽培：
(1)品种选择。
蒜黄的产值较高，应选用大瓣品种，以求发芽快，生长粗壮，产量高。选种时剔除冻、烂、伤、弱的蒜瓣。
(2)栽培场地。
大棚栽培 蒜黄主要在冬春低温季节栽培，凡是有一定温度条件的场所均可进行。多采用保温性能较差的塑料大棚、小拱栅、风障畦、空室、菜窖，或在流水的河滩地、泉水地旁进行。
在保护地内挖30～40厘米深的栽培床，床宽12～15米。在室内可用砖砌成0．5～0．6米的长方形栽培池。在河滩或泉水边，可挖成1～1．5米深的栽培地。栽培蒜黄可用细沙或砂壤土。在栽培床内铺沙或土3～6厘米，摊平。
(3)播种。
蒜黄可在10月上旬到翌年3月下旬连续不断地播种和收获。从种到收获，在适温条件下约20～25天。可根据上市期确定播种期。
播种前，把选出的蒜头用清水浸泡24小时，使之吸足水分后去掉蒜盘踵部，一个换一个地把蒜头紧紧排在栽培池内，尽量不留空隙，空隙处亦用散种瓣填严。一般每平方米采用蒜种10～20千克。播后上面覆盖细沙3～4厘米，用木板拍实压平，再浇足水。水渗下后，再覆1～2厘米一层细沙。
(4)田间管理。
①遮荫。蒜芽大部分出土时，栽培床上盖苇帘或草苫子遮光，亦可盖黑色塑料薄膜遮光，以软化蒜叶，保证蒜黄的质量。盖帘过晚，或盖得不严密，蒜苗见光，会使叶片变绿而降低品质。盖帘还有保护栽培床温度和湿度的作用。
②温度管理。播种后至出土前，利用保护地的覆盖措施尽量提高栽培床温度，白天保持25～28℃，夜温不能低于18～20℃，如有条件，夜温略高于日温更好。出苗后至苗高10厘米时，为使苗粗壮，白天可降低温度至20～25℃，夜温16～18℃。苗高20～25厘米时，通风量还应加大。白天保持18～20℃，夜温14～16℃，以促进蒜苗粗壮，高产，改善品质。收获前4～5天，尽量加大通风，白天保持10～15℃，夜间10～15℃，防止秧苗徒长倒伏。
③水分管理。蒜黄栽培中，第一水应充足，一定要淹没蒜瓣。以后每2～4天浇1次水，保持栽培床经常湿润。水分管理要根据保护地内的温度和秧苗时期确定，温度高，蒸发量大，秧苗大时，勤浇，浇水量应大，反之应小些。收割前2～3天应浇水，以保持蒜苗细嫩。
④通风。栽培床内有时积聚大量二氧化碳或保护地加温时放出一氧化碳等有害气体。在中午温度高时，应放风换气。出于保温需要，一般不必过多地通风。
（5) 收获。
可收获的蒜黄
二月二习俗-吃龙鳞
蒜黄北京文化中，二月二日是“龙抬头”之时。既然是“龙抬头”之时，许多食品就与龙牵扯在一起。北京一带，这天多食用春饼，叫做“吃龙鳞”，比较讲究的还食用时搭配“合菜”。合菜是将瘦肉丝与菠菜、豆芽菜、蒜黄等菜蔬合炒而成，吃时将春饼一分为二，抹上甜面酱，配上大葱，再夹上合菜，卷成筒状而食。北方地区还时兴食用面条、水饺等。二月二这天不仅要吃饼吃面条，妇女还不能做针线活，怕伤害了龙的眼睛。
春饼
唐花
老年间，“春节”是专指立春而言，把农历元旦称作春节是辛亥革命以后的事。明朝时，农历元旦叫“正旦节”，后来俗称新年，北京人叫“大年初一”，除夕叫“大年三十儿”。从筹备到结束这段时期叫“年关”，总称“过年”。
唐花北京的数代都城，统治者又是不同的民族，因而过起年来，无论是形成内容还是风俗习惯，都比别的地方丰富得多，年关的时间也较长。一般说，进入腊月到了“腊八”就算进年关了。
一般年前的准备阶段有二十多天，自“腊八”至除夕，这些日子里北京人是很忙乎的，即所谓“家无虚丁，巷无浪辈”，街上的行人脚步似乎也加快了。
在所有的这些习俗里，有一个叫做唐花。亦称作“堂花”。北方天寒，腊月所卖鲜花供新年所用者，出于暖室，称为唐花。
“唐”古作“煻”。“唐花”又名“堂花”。即植于密室里用加温法使其早开的鲜花。
我国在温室培植鲜花的历史已经很久。宋代人所著的《齐东野语》中说:“花之早放者名曰堂花，其法以纸饰密室，凿地为坎，绠竹置花其上，粪以牛溲硫磺，然后置沸汤于坎中，汤气熏蒸，盎然春
唐花坞腊月间进宫的鲜花是在暖房里培养出来的，也叫“薰花”，明代以牡丹为主，清代时又用金、铜等作为陪衬，红黄相间，更为艳丽。后来，不仅作为贡品，官宦之家亦互相馈赠。
隆冬腊月花农甚为辛苦，需昼夜不停地摊火，保持温气，培养诸花，据说此法始于汉代。后来除花之外，又增加了青韭、蒜黄、冬葱等鲜嫩蔬菜。可笑的是起初皇宫内不许用这类鲜菜进贡，更不许用来供佛，说这些是“不时之物”有伤于人。
《日下旧闻考》：“京师腊月即卖牡丹、梅花、绯桃、探春诸花，皆贮暖室，以火烘之。所谓唐花，又名堂花也。其法自汉即有之。汉世大官园冬葱韭菜茹覆以屋庑，尽夜然煴火得温气，诸菜皆生……唐人诗曰：‘内园分得温汤水，二月中旬已进瓜’亦是此法。”
清富察敦崇《燕京岁时记·唐花》：“凡卖花者，谓熏治之花为唐花。每至新年，互相馈赠。牡丹呈艳，金橘垂黄，满座芬芳，温香扑鼻，三春艳治，尽在一堂，故又谓之堂花也。”
[1] 《中国食物成分表(2002）》杨月欣等 主编 北京医科大学出版社 2002
[2] 《中华实用科技(第10册)/科教兴国科教兴村丛书》纪士俊 主编 中国农业科技出版社 2000年12月
[3] 《蔬菜栽培学》王高潮，刘世琦 著 化学工业出版社 2007年08月
