)蒜苔
蒜苔蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。
苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《后汉书》载，李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。可以设想，东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济
蒜苔据《郯城县志》载，明朝万历年间，神山镇和庄一带，就已形成了大蒜集中产区。由此可知，苍山大蒜起源于西域，并由东汉李恂从中原引于山东兖州，进而推广到苍山，逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”，距今实有1900多年的栽培历史。
据调查分析考证，建国前全县种植大蒜面积仅有3000至4000亩，蒜头亩产300至400千克，蒜苔亩产100-200千克。到1960年，种植面积仍不足1万亩(0．8万亩左右)，1974年达到2．11万亩，1980年近4万亩，1990年达到12．16万亩，1993年达到18．89万亩，其后多年都保持在18万亩左右，2001年突破20万亩。蒜头产量一般亩产700千克左右，甚至高达1000千克以上。蒜苔一般亩产600千克左右，可高达800千克以上。
苍山县的大蒜已形成一条龙生产，包括蒜苔、大蒜的保鲜以及蒜米速冻、腌渍、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等深加工和外贸出口；还有一些企业正在利用生物分离技术，提供大蒜素等生物产品，制成大蒜胶囊、饮料、大蒜精等。经过这样专注于一业的发展，苍山县现已享有“天下第一蒜”、“大蒜之乡”的美誉，产品远销韩、日等国，许多客商都慕名而来，形成了一个良好的品牌和知名度。
近年来，在各级党委、政府的领导下，广大科技工作者发扬“献身、创新、求实、协作”的科学精神，针对影响苍山大蒜生产和产品开发的关键问题，进行了较系统的研究。曾先后完成了“苍山大蒜的研究”，“大蒜综合利用技术研究”，“大蒜渣预混剂的研究与应用”，“200t/a大蒜渣预剂中试技术研究”，“三神牌大蒜营养液技术开发”，“蒜米复合保鲜剂及保鲜技术应用研究”，“大蒜分生组织培养脱病毒技术研究”，“脱毒大蒜中试技
蒜苔苍山大蒜是山东省的著名土特产品，因产地苍山县而得名，具有头大瓣齐、皮薄如纸、洁白似玉、粘辣清香、营养丰富等特点，在国内外享有盛誉。苍山县由此而成为国家优质大蒜生产、出口的基地县，被誉为大蒜之乡。
每100克蒜苔所含营养素如下：能量61千卡,蛋白质2克,脂肪0.1克,碳水化合物15.4克, 膳食纤维2.5克,维生素A80微克,胡萝卜素480微克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.07毫克, 烟酸0.2毫克,维生素C1毫克,维生素E1.04毫克,钙19毫克,磷52毫克,钾161毫克, 钠3.8毫克,镁28毫克,铁4.2毫克,锌1.04毫克,硒2.17微克,铜0.03毫克,锰0.32毫克。
苍山大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。现代医学研
蒜苔1、防止预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用：蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
2、杀菌作用：蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
3、通便防痔：蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
蒜苔烧腐竹
原料
蒜苔鸡蛋操作
1、蒜薹洗净，切段；
2、.腐竹洗净，切成等长的段；
3、.葱姜洗净切末；
4、.锅中烧热，放入葱末、姜末炒香，再放入蒜薹炒几下，然后放入腐竹炒匀；
5、加入盐、味精、酱油调味，倒入鲜汤，用小火慢慢煮至汤汁收尽；
6、.最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。(HaoChi123.com)
蒜苔腊肉
原料
腊肉400克、蒜苗2棵、红辣椒1个、姜1块、米酒1小匙、盐少许
操作
1、腊肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出，待凉切薄片。
2、.蒜苗洗净，红辣椒去蒂，分别切斜段；姜去皮、切丝。
3、.锅中到3大匙油烧热，爆香红辣椒和姜丝，放入腊肉大火快炒数下，加入蒜苗及A料，炒匀即可。
蒜薹炒肉丝
做法
蒜苔腊肉要点：要大火快炒。
特点：蒜薹碧绿，菜椒鲜红，肉丝滑爽，色香味具全，好吃又好看。
消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
选用良种，地膜覆盖
选无病虫、无挤压、无损伤的大瓣种，播前深翻地，亩施5000公斤腐熟有机肥作底肥，然后作畦、起垄。垄宽70厘米，高10-15厘米，垅间距30厘米，垄上播6行蒜，株距10厘米。播前1-2天用水浸闷蒜种，稍晾后在播，栽植深度3厘米左右，注意覆盖地膜。
生育期管理
肥水管理：大蒜是需肥量大的作物，在重施底肥的前提下，合理追肥4-5次。一般2-3叶期时施一次追肥，亩施硫铵5-10公斤，浇足水保持田间湿润。
大蒜退母后植株开始独立生活，花芽和鳞芽开始分化，植株进入旺盛生长期。此时，对肥水的需求量显著增加。追肥以磷肥、氮肥为主，并合理灌水。
在蒜苔“打弯”后，提苔前5-7天左右，应停止浇水并揭膜，畦内钩划一遍，使土壤水分散发，降低畦内温度以利提苔。
蒜苔采收后，鳞茎进入膨大盛期，为加速鳞茎膨大，在蒜苔采收完后，及时追肥一次，以硫酸铵、粪水为主，促进蒜头膨大，同时合理灌溉，保持土壤温度。
大蒜叶枯病
主要发生于叶上，发病后叶片上出现长方形或不规则形的紫色或浅紫色病斑，潮湿时产生黑色霉层。
防治方法：⑴用10%磷酸三钠液浸种24小时；⑵进行合理密植及合理的肥水管理，提高其自身抗病力；⑶在病害发生初期，用15%粉锈宁500倍液喷雾。
大蒜煤斑病
主要发生于叶片上，发病后，叶片上产生菱形灰白色病斑，潮湿时产生青灰色霉层，此病发展速度快，造成危害大。其防治方法与叶枯病相同
