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菱：Ling、Waterchestnut、Watercaltrop、Singharanut
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| 菱 |
拉丁文名称：Trapabispinosa
别名：芰、水菱、风菱、乌菱、菱角、水栗、菱实、芰实。
科属：菱科(Trapaceae)、菱属。一年生水生草本。
花色：白色、淡红色。
花期：6-7月。
原产欧洲，中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24％、蛋白质3.6％、脂肪0.5％，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。
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| 菱 |
菱蔓长约1～3米。坚果。果皮革质，绿色或紫黑色，内含种子1粒,子叶一大一小，以小柄相连。发芽后初生真叶为狭长线形,先端2～3裂,称菊状叶；茎蔓达到水面时形成正常叶，呈菱形，叶柄长，中部有浮器，组织疏松，内贮空气，飘浮水上。胚根发芽后很早就停止发育；但次生根发达，其中近土壤茎节上着生的须根，是菱吸收养分的主要器官。茎各节上的叶状根，含叶绿素，可行光合作用，兼有吸收功能。菱茎出水后,节间缩短，叶近似轮生，形成盘状，直径约33厘米，生叶约40～60片。菱花自叶腋中由下而上依次发生。花单生，白色，萼片、花瓣、雄蕊各4枚，子房2室，仅1室发育成种子。染色体数2n=36。
栽培菱有四角菱(T.natans)、两角菱(T.bicornis)和无角菱 (T.natans var.inermis)3个类型。性喜温暖湿润，不耐霜冻。发芽温度为13℃。开花结果时，白天以20～30℃、夜间以13℃为适温。从角果发芽到第一批果成熟约需150天。直播用条播法，行距3米，亩用种量20～25千克。育苗移栽时亩播种量约75千克,供大田5～8亩栽播。浅水田每穴栽5～8株，深水荡每穴栽10～12株，株行距一般为1.5×1.5米。
菱肉除含有大量碳水化合物（46.5％）外，还富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。鲜嫩果实可作水果生食，或制成淀粉(通称菱粉)，用作烹饪调料或糕点原料。中医学认为菱有补脾益气的功效。
形态特征
菱
菱为菱科一年生浮叶水生植物，茎、叶、果实相当特殊。主根较弱，长约数尺伸入水底泥中，有固定植株、吸收养分的作用，茎蔓细长完全沉于水中，上有分枝及“须”也能起吸收作用。叶分两类，聚生于短缩茎上，浮出水面的叫浮叶，倒三角形，相互镶嵌成一盘状，俗称菱盘，每个菱盘有叶40－60片，叶柄粗肥，中部膨大成气囊，使叶片能浮于水面，沉于水中的叶狭长为线状，无叶柄和叶片之分。夏末初秋叶腋开一小花，白或红白色，花受精后花便向下弯曲，没入水中，长成果实即为“菱”。等片发育成菱的硬角，按角的有无和数目分为无角菱、三角菱和四角菱。嫩果色泽为青、红或紫色，老熟后硬壳成黑色，果肉乳白色，食用部分为种子的肥厚子叶。
生长习性
喜温暖湿润、阳光充足、不耐霜冻，从播种至采收约需5个月，结果期长1－2个月，因此要求无霜期在6个月以上地区才能获得丰产。开花结果期要求白天温度20－30℃，夜温15℃。
四角菱类
馄饨菱
1、馄饨菱，产江苏苏州、浙江杭州一带。晚熟品种，清明播种，秋分到霜降收获。优质丰产，味甜而糯，亩产1000～1200斤。果皮绿白色，每斤40～50个，肩角上翘，腰角下弯，菱腹凹陷，菱肉厚实，皮薄，果重与肉重之比约为1.5：1。
2、小白菱，产江苏吴江、苏州等地。中晚熟品种，清明播种，白露到霜降收获，亩产600～1200斤。肉质硬，含淀粉多，宜熟食，果形较小，每斤60～70个。皮绿白色，，肩角略向上斜伸，腰角细长下弯，腹稍隆起，果重与肉重之比约为1.4：1。菱盘小，茎蔓坚韧，生长势强，抗风浪力较强，生长适应范围较广，宜湖荡深水栽培。
3、大青菱，产江苏吴江、吴县、宜兴等地。中熟种，播种与成熟期与小白菱同，亩产1000～1200斤。品质中等，果形大，每斤20～25个。皮绿白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗。略向下弯。果皮厚，果重与肉重之比约为2：1。
4、水红菱，产江苏苏州、浙江杭州以及嘉兴一带。早熟种，清明播种，立秋开始收嫩菱，处暑、霜降收老菱，一
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| 水红菱 |
5、邵伯菱，产江苏里下河地区。早、中熟种，处暑到寒露收获，产量中等，亩产500～1000斤，每斤40～50个，皮绿白色，肩角较大，腰角尖锐，皮较薄，果重与肉重之比约为1.5：1。
6、沙角菱，产江苏吴江、吴县等地。中熟种，清明、谷雨播种，立秋、处暑采收。亩产400～600斤。果形小，肩角细锐平伸，腰角向果侧斜伸，皮绿白而厚。菱肉坚硬，富含淀粉，宜熟食。根茎坚韧，叶小密生，抗风浪，耐深水及瘦地。
两角菱类
乌菱
1、扒菱，又名乌菱、风菱、大弯角菱，产江、浙及南方各地。晚熟品种，清明、谷雨播种，寒露、立秋采收，亩产600～1000斤。果形长大，每斤约25个。皮暗绿色，两角粗长而下弯。品质好，含淀粉多。成熟时果柄不易脱落，可以减少采收次数；但皮壳厚，果重与肉重之比约为2：1。寒露
2、蝙蝠菱，产南京附近。早熟品种，清明播种，处暑、寒露采收。生长势较弱，叶表面淡绿，背面赤褐色。果形中等，每斤约40个。皮色有红、绿两种，两角平伸，先端较钝。
3、五月菱，产广州市郊。早熟品种，两角平伸，产量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，为生食品种。
4、七月菱，产广州市郊。晚熟品种，果皮绿色，果形长大，两角粗长下弯，产量较高，含淀粉多，皮壳厚，宜加工制粉和熟食。
无角菱类
南湖菱，又名圆菱、和尚菱、元宝菱、无角菱，产浙江嘉兴南湖。早、中熟品种，清明播种，处暑到霜降采收。品质好，肉硬而带粳性，果形中等，每斤约40个。皮绿白色，四角退化，仅剩痕迹，皮较薄，果重与肉重之比约为1.5：1。因易于落果，果实成熟必须及时采收。生长时要求水位适中，土壤肥沃。抗风浪力较弱。
菱以果实内的种仁供食用，种仁营养丰富，成熟果实100克菱肉中一般含水分69.2克，蛋白质3.6克，脂肪0.5克，
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| 菱 |
成分分析
菱果肉中所含营养成分及无机元素的含量进行分析测定。其中干物质中蛋白质的含量为14.21％、淀粉为68.95％、灰分为3.96％。鲜物质中维生素C的含量为2.24mg/100g、水分为84.90％。菱中含有常见的18种氨基酸，其中包括人体营养必需的8种氨基酸，氨基酸总量占干物质的13.45％，必需氨基酸占氨基酸总量的36.74％，人体必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca、Mn的含量较高，重金属元素Pb和总As含量均未超过国家标准。
性味
菱
甘、涩、平，无毒。果肉富含淀粉，此外为葡萄糖、蛋白质、维生素（B、C）等。有清暑解热、益气健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。鲜菱角生食，能消暑热、止烦渴，凡暑热伤津、身热心烦、口渴自汗、食欲不振者，可作食疗果品；菱角熟食性温，能健脾胃、益中气，凡脾虚气弱、体倦神疲、不思饮食、四肢不仁者宜食。适用于胃溃疡、痢疾、食管癌、乳腺癌、子宫癌及其他癌症的防治。菱、菱壳、菱柄、菱叶等皆可入药，菱草茎可用于小儿头部疮毒，鲜菱柄捣烂敷并时时擦之，可使皮肤性疣赘脱落；老菱壳烧灰存性敷可治黄水疮、痔疮。。但体虚内寒者不宜生食。
别名：菱角、水菱角、风菱
来源：菱科菱属植物乌菱TrapabicornisOsbeck，以果壳、果柄、果、茎及叶柄入药。秋末采集，除果鲜用外，其余分别晒干。
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| 菱 |
性味归经：甘、涩，平。
功能主治：健胃止痢，抗癌。用于胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘；菱壳烧灰外用治黄水疮，痔疮。在医学上，菱粉甘咸平，具补中健脾，过食腹胀，姜酒消胀等；菱壳涩平，具治脱肛便血、泻痢，隔年壳治天疱疮。菱肉中还含有β-谷甾醇、麦角甾四烯等成分，在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中，发现有抗癌效果，治疗子宫癌、胃癌，以生菱煮汤饮服。据日本民间记载，长期多服，有效。
用法用量：1～1.5两。
备注：同属植物野菱（四角野菱）TrapaquadrispinosaRoxb.也做菱角入药；还有菱TrapabispinosaRoxb；格菱TrapanatansL.var.komaroviiV.Vassil。
摘录：《全国中草药汇编》
菱实及菱的根、茎、叶具有各种营养成分和显著的药效，因此它是生产滋补健身饮料的适宜原料。
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| 菱 |
制作方法
1.由沼泽地带采收下来的菱(实、根、茎、叶)，为了便于发酵，先在日光下晒干，再用水洗干净，除去附着的泥土和夹杂物，但洗时一定要注意，不要损坏其营养成分。
2.取100千克干菱叶(或菱的实、根、茎)洗干净后，放在蒸锅里于100℃进行蒸煮。蒸煮的目的一是进行杀菌，二是使其组织充分膨胀起来。蒸煮时间一般为5～8小时即可。
3.蒸煮后晾至5～10℃，冷却过程中应防止外界杂菌污染，冷却后置于木板室内，于50℃进行自然发酵，发酵过程中应保持温度平衡，发酵期约20天左右。
4.通过发酵使其纤维质得到分解，变成人体易于吸收的营养成分，发酵结束后，置于日光下晒下，再用粉碎机粉碎成粉末状，即为饮料成品。上述100千克菱叶可制得75千克粉状饮料。
制作方法2取菱实3千克，用热水煮浸30分钟后在日光下晒干，再用粉碎机粉碎，使其粒度达到1～10毫米，分成三份，分别烘烤10、15、20分钟，即制成淡褐色到深褐色三种产品，分别装入袋(每袋5克)，用水浸泡即可饮用。
产品营养钙0.3%，纤维质19.30%，脂肪2.12%，铁0.09%，碳水分化合物44.31%，磷0.19%，灰分9.27%，蛋白质16.12%。每100克的热为280卡。
香菇薏菱汤
香菇薏菱汤
特色：清淡爽口。
做法：
1.香菇洗净泥沙；
2.薏苡仁淘洗干净；
3.菱角洗净，带壳切开；
4.香菇、薏苡仁、菱角放入锅内，加入适量开水，放在火上，烧开；
5.转用文火熬成浓汁去渣即成。
奶油桃仁菱米
奶油桃仁菱米
主料：桃仁100克、菱角150克
辅料：牛奶150克、碱1克
调料：味精2克、料酒5克、淀粉(玉米)25克、鸡油75克、大葱15克、姜10克、盐2克
做法：
1.将桃仁去净皮壳，洗净；
2.桃仁用清水加少许盐泡上（为保持鲜嫩洁白）；
3.将菱米放开水锅中加少许碱面汤一下，捞出冷水过凉；
4.菱米和桃仁拼放在盘内；
5.将勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片炸出香味；
6.加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；
7.放入盐、味精、桃仁、菱米，烧开；
8.撇去浮沫，加入牛奶，用水淀粉勾芡汁；
9.淋入鸡油，翻转过来，出勺装盘即可。
要诀：菱角去皮后即成菱米。
菱肉鸡丁
菱肉鸡丁
调料：色拉油一大匙、一中匙，酱油、葱末、淀粉各一中匙，芝麻油、精盐、辣椒丝各一小匙。
做法：
1、豆苗用开水烫过铺底盘，水发香菇去蒂切丝，鸡肉切成厚片，划“十”字花刀，切成块。
2、菱角以热开水高火5分钟后取出，与鸡丁、香菇及一中匙色拉油、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。
3、将一大匙色拉油高火1分钟后与辣椒丝、葱末拌匀，再高火1分钟后放入鸡丁及菱角肉，高火3分钟后取出，排放在豆苗上即可。
菱肉菊花肫
菱肉菊花肫
调料：盐2.5克、鸡精3克、胡椒粉1克、湿淀粉15克、绍酒7克、清汤30克、食碱1.5克、熟猪油750克、葱油8克。
制作：
1、鸡肫剔皮剞菊花花刀，切2.5厘米见方的块，用盐0.5克、绍酒2克、胡椒粉、湿淀粉3克拌匀。
2、菱角肉入冷水，加食碱反复擦洗去薄衣待用。
3、清汤加盐2克、鸡精、绍酒5克、湿淀粉12克调成芡汁待用。
4、锅内放熟猪油烧至六成热，下鸡肫小火滑2分钟，放菱角肉小火滑8秒捞出。
5、将鸡肫、菱角肉入原锅，倒入调好的芡汁，大火翻炒1分钟，使芡汁包住鸡肫和菱角肉，淋葱油，装盘放香菜叶点缀即可。
特点：鸡肫鲜而脆，菱角肉脆嫩带甜。
菱茸岭南酥
菱茸岭南酥
主料：精面粉一斤，猪肉六两，白糖五钱，净蛋一两，清水二两五钱，菱茸馅九两。
做法：
1、先取面粉五两筛过和猪油钭匀搓透，即为油酥，入冰箱冷藏三十分钟等用。
2、另取面粉五两筛过放在砧板开成窝形，放入白糖、鸡蛋、清水拌匀，搓至面筋纯滑即为水皮。
3、把搓好的水皮将油酥包好，用通捶轻轻压平，然后开成长字形，将两端向中间折入，折成四折，如上再开一次（即二次四折）放入冰箱冻实待用。
4、再把开好冻实的酥皮取出开薄约三公厘厚，除去边角，切成六公分正方的酥皮，包上菱茸馅三钱，将皮对角折成角形，盛入烘盘，刷上蛋液化气，入烤炉用中火（约200摄氏度）烘至呈金黄色取出即成。
特点：造型美观，色泽鲜艳，甘香松润。
备注：
1、切皮时，刀要锋利，否则影响层次；
2、刷蛋面时，蛋液不可沾着酥皮的切面，以免影响造型。
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| 菱角粥 |
材料：圆糯米1杯，菱角肉150克
调味料：红糖1杯，水8杯
做法：
1、圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟移到炉火上煮开，改小火煮10分钟，再加入红糖调味。
2、菱角肉洗净、蒸熟、切丁，加入粥内同煮至熟软，即可盛出食用。
1.中国水星http://www.waterchina.com/main/Web/Article/2005/05/01/1713143281C49120.aspx
2.知网空间http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-YYXX200304025.htm
3.美食杰http://www.meishij.net/chufang/diy/jiangchangcaipu/159291.html
4.林城美食网http://www.592777.cn/MSCP/jbtl/gnqsp/2008-02-13/70340.htm
5.美食天下http://www.meishichina.com/Eat/WeiBo/200703/16107.html
6.食神http://cookbook.cookgod.com/2008/200806/43911.html
7.食谱网:http://www.spuweb.cn
