)莱芜炒鸡
莱芜炒鸡莱芜炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线。莱芜炒鸡有两种做法，一种是：夹岭炒鸡，一种是： 棋山炒鸡。
说起莱芜炒鸡的由来，最早兴起于位于莱城东北方的夹岭山。此山是莱芜通
莱芜炒鸡往著名瓷都博山的必经之地，由于这段山路蜿蜒崎岖，重山叠嶂，人烟稀少，致使过往的司机、路人就餐困难。当地头脑灵活的人看准了这一商机，在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，并就地取材，选用漫山遍野放养的土鸡，当着客人的面现宰现杀，用农家的方法，劈柴小火炖制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉，配有褐色的松莪，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓郁诱人的香气。吃着炒鸡，再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃，环视着迷人的奇山异景，呼吸着清新的空气，足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法，伴随着汽车飞转的车轮越传越远，“夹岭炒鸡”的名气也越来越大，以至于城里人带着家人、朋友，专门开车到这里来吃炒鸡，生意越来越红火。
还值得一提的是兴起于莱城东南郊区的“棋山炒鸡”。棋山群山环抱，风光无限。相传，棋山是因宋朝开国皇帝赵匡胤曾在此下过棋而得名，现已划为旅游景区，游人如织。棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制作方法上有所不同。棋山炒鸡采用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣适口，也是近年来风靡莱城的名吃。
主料、辅料
土公鸡，水发松莪，水发粉皮，嫩芹菜，豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。
烹制方法
1.土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。
2.炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。
风味特点
汤汁酱红，味美醇厚，香气宜人。
主料辅料
土公鸡,香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。
烹制方法
1.土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。
2.鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。
3.炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。
风味特点
色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。
[1] http://www.sdta.cn/class2/zhuanti/lucaivote/news2.jsp?id=57
