)荼树菇焖肉
荼树菇焖肉
腩切成适中的小块，新鲜茶树菇
调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，茴香，蒜
1）五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。茶树菇去蒂洗净，晾干多余水分。
2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量冰糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。
3）直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒（多一点点），姜，蒜，酱油，干辣椒，花椒，八角，茴香，桂皮，加没过肉的水，小火炖烧50分钟，加入茶树菇再烧半个小时。大火将汤汁收浓，起锅即可。
茶树菇是一种菌类，可以炒，可以煲汤，有干的茶树菇和新鲜的之分，新鲜的茶树菇适合滚烫----和肉片滚烫最好，也适合炒，和花肉或者腊味等等众多肉类都可以搭配炒的时候不适宜太干，锅里太干可以溅点水，或者就是单单的清炒茶树菇也很好吃，还可以用开水烫一下，然后蒸熟来吃，最后加一点花生油和蒸鱼豉油就行了！干的茶树菇用水发开后洗干净，用来煲老火烫（和排骨），也可以和腊肉腊肠等等爆炒，要放多点油 。
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[1] 食趣 http://www.eatfun.cn/kitchen/cookteach_view.jsp?cookteachId=1447
