)荷叶糍粑
荷叶糍粑
荷叶糍粑民国22年（1933年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫“镜泉斋”，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。
糯米调料：猪板油、白糖
荷叶糍粑将精糯米洗净，净泡10个小时，然后用蒸锅蒸熟，打成糍粑后做成荷叶状成品，然后用猪油煎黄即可。
方法二
原料： （制30个）
糯米3000克、芝麻仁100克、白糖500克、果脯300克、花生仁200克、熟猪油300克、核桃仁150克、精盐10克
制作：
一、选上好糯米，清水淘洗净搬弄是后换水浸泡8至9小时，捞出沥干水，入木甑大火隔水蒸约3小时，出甑舂成糍粑泥。待凉后搓成条，掐成剂子平放托板上。
二、把花生仁炒脆香，切成碎末；芝麻仁炒香、碾末；果脯切末。然后把白糖、花生仁末、芝麻末、果脯末混合拌匀，成馅心。
三、平锅置火上，将糍粑剂子若干个摆在平锅四周加温变软后，取两个剂子放锅中间，用圆铲将剂子按成扁圆形，取猪油（5克）煎烙，再取馅心放糍粑中心，把另一块糍粑合盖其上，把边沿粘实，以不漏馅为准。煎好后翻身煎另一面，加猪油（5克），煎烙至两面黄色时，撒入少许精盐，以增加甜香味，至熟即成。其它剂子，依此法制完。
荷叶糍粑方法三
一、糯米淘洗干净浸泡12个小时，上屉蒸熟，趁热放在特制的木槽中用木杵舂成磁粑备用。
二、花生米炒熟用撖面仗撖碎，火腿切碎下锅炒熟后切成小碎丁，芝麻炒熟，加上白糖、玫瑰糖、制成馅子备用。
三、从糍粑团上扯下两坨（约50克一坨）在成板上压平后两块中间夹上馅子，锅下猪油烧6成热下糍粑煎烙，煎烙时在边上撒上少许盐使其形成荷叶边状即可。
香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。
| 糯米 | 糯米 | 火腿 |
| 食盐 | 猪油 | 凉糖 |
[1] 新华网 http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/14/content_1470357.htm
[2] 全游网 http://www.3608.com/food/c_f_458.html
