)草黄口蘑
草黄口蘑
草黄口蘑担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。
草黄口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。
草黄口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。
草黄口蘑草黄口蘑需要的含碳物质，基本上是有机的化合物，来自植物体，由禾秆供给。禾秆中含有丰富的半纤维素、纤维素和木质素。畜粪中也含有纤维素等成分。但是，这些物质只有当其分解成可溶性的物质时才能被菌丝吸收。当半纤维素在转变成葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等之后，首先被草黄口蘑所利用，纤维素在转变为蔗糖、麦芽糖、乳糖等之后，接着被草黄口蘑所利用，随后木质素才被利用。
草黄口蘑需要的含氮物质有氨态氮和有机态氮及尿素等。氨态氮和有机态氮可以增加草黄口蘑的产量，但施用氨态氮过量，则对菌丝的生长有极大的危害。铵盐的利用，主要决定于培养料的酸碱度，施用过多造成酸性环境，会延迟草黄口蘑生长。蛋白质不能为草黄口蘑直接利用，但能利用其分解以后的氨基酸及肽类等。尿素除对培养料发酵有良好的作用外，对形成子实体也是必需的营养物质。
钾、磷、钙、镁、硫等矿质元素也是草黄口蘑不可缺少的。很少的钾就能满足草黄口蘑的要求。在钙存在时，钾的效果更明显，但过量的钾则对菌丝的发育有害。磷是草黄口蘑菌丝体发育所必要的元素。
草黄口蘑菌丝适应的酸碱度较广，在pH5－8.5之间菌丝均能生长，以中性偏酸（pH6.5－7.0）生长最好。但这样的酸度对许多杂菌特别是霉菌也最为合适。如果调整到中性偏碱（pH7.0－7.5），可以抑制杂菌的滋生，草黄口蘑的菌丝体也能正常生长，同时可以延缓随着菌丝不断生长培养料的逐步酸化。此外，草黄口蘑菌丝体和子实体不需要光线。直射光会使菌丝产生淡黄色，影响菌丝的生长，也会使子实体变黄，表面硬化，品质变差。
草黄口蘑子实体生长的温度范围是5－25℃，最适温度为14－16℃之间。在14－16℃时，子实体生长较快，菌柄矮壮，肉厚，质量好而产量高。高于18℃。子实体生长虽快，但菌柄细长，薄皮易开伞，质量差；低于12℃，于实体生长缓慢。出菇后，如遇连续几天23℃以上的高温，会造成死菇现象，菌丝生活力降低。室温在5℃以下，子实体停止生长，菌丝体生长也极其缓慢。
草黄口蘑子实体散落孢子的适宜温度为18－22℃。温度超过25℃时，即使其他条件适宜，也不散落孢子。一般经培养2天左右，即可落下孢子，待培养血内孢子已呈深咖啡色时即可分离。孢子萌发的适宜温度为23－25℃，温度太高或太低，都会延长萌发的时间，甚至不会萌发。
草黄口蘑是一种腐生真菌，不能利用太阳光能进行光合作用，完全依靠培养料中的营养物质进行生长发育。在营养物质中以含碳物质为最重要，其次是含氮物质和无机盐
草黄口蘑1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；
2.口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；
3.口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
熘扒口菇国别：中国菜谱
菜系：全 部
菜类：菌藻类
专题：非专题类
技法：炒之技
主料：口菇350克，瘦猪肉250克，笋片50克，鸡清汤100毫升，番茄酱50克
辅料：葱丝、姜丝各适量
调料/腌料：白叶初榨橄榄油50克，盐、糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
(1)将肉片加入水淀粉、盐、糖腌5分钟。
(2)用白叶初榨橄榄油滑炒肉片、洗净的口菇和笋片至熟，出锅待用。
(3)锅内放入少许白叶初榨橄榄油炒葱丝、姜丝，加番茄酱、鸡汤、水淀粉、盐和胡椒粉成汁，将肉和蔬菜加入，翻炒均匀淋明油出锅即可。
| 白灵菇 | 榛蘑 | 香乳菇 | 秀珍菇 |
| 菌类植物 | 平菇 | 蓝绿乳菇 | 杏鲍菇 |
| 蘑菇 | 伸长云芝 | 鲍鱼菇 | 闽北红菇 |
[2] 维基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%A3%E8%98%91%E7%A7%91
[3] 中国食疗网 http://www.shiliao.com.cn/2005/3-22/15193081313.html
[4] 美食天下 http://www.meishichina.com/Health/Food/200504/3244.html
