)茶黄色素
茶黄色素茶黄素又称为茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素占干茶重量的0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用，是红茶的一个重要的质量指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。
茶黄色素分子结构茶黄色素为黄色或橙黄色粉末，易溶于水和乙醇水溶液．不溶于氯仿和石油醚。具有抗氧化性，其抗氧化性可与维生索C、BHA、BHT相比。茶黄色索为酸性色素，在PH4.6—7.0范围内色泽较好。
茶黄色素
茶黄色素①LD50：大鼠口服5230mg/kg（bw）[4366~6265mg/kg(bw)]，小鼠口服6081mg/kg（bw）[4147~8924mg/kg(bw)]。
②积蓄性试验：积蓄系数大于5。
③致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变作用。
质量要求
色介(380nm)≥5.0
黄酮类化合物/%≤8.0
水分/%≤6.0
灰分/%≤6.0
铅/%≤0.0002
铜/%≤0.006
茶黄色素茶叶除杂、清洗，经有机酸浸提、过滤，二次浓缩后干燥制得。茶黄色素是茶叶经有机酸浸提、过滤、二次浓缩后干燥而成的。
[1] 食品添加剂手册 曹郁生等编著 江西科学技术出版社 1987
