)茶叶熏鸡
茶叶熏鸡菜系：安徽菜
主料：嫩鸡750克。
辅料：姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
1)葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
2)去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
3)将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
4)饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
5)先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
6)将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
口味：清香味
色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
·热量(2082.84千卡)
·蛋白质(153.22克)
·脂肪(122.77克)
·碳水化合物(94.82克)
·膳食纤维(6.49克)
·维生素A(498.49微克)
·胡萝卜素(147.20微克)
·硫胺素(0.52毫克)
·核黄素(0.79毫克)
·尼克酸(43.60毫克)
·维生素C(3.55毫克)
·维生素E(22.81毫克)
·钙(180.57毫克)
·磷(1364.02毫克)
·钠(4376.40毫克)
·镁(255.98毫克)
·铁(18.79毫克)
·锌(10.21毫克)
·硒(90.44微克)
·铜(0.92毫克)
·锰(1.67毫克)
·钾(2300.72毫克)
·碘(16.20微克)
·叶酸(18.70微克)
·胆固醇(795.00毫克)
