茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。
| 中文学名： | 茶叶 | 科： | 山茶 |
| 拉丁学名： | Camellia sinensis(L.)O.Kuntze | 属： | 山茶 |
| 界： | 植物界 | 分布区域： | 热带和亚热带地区（我国主产长江以南各地） |
| 门： | 被子植物 | 英文名称： | a tea leaf |
| 纲： | 双子叶植物 | 萼片： | 5－7 |
| 亚纲： | 原始花被 |
茶叶 茶树
（a tea leaf） 从植物学的角度来讲 茶拉丁学名： Camellia sinensis(L.)O.Kuntze 在植物分类系统中 属被子植物门（Angiospermae） 双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 原始花被亚纲（Archichlamydeae） 山茶目（Theales） 山茶科（Theaceae） 山茶属（Camellia） 茶叶属(Thea)
茶组（Camellia sect thea.L）
下又分两个种：茶种（中国种）、普洱种。 茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。 据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后；稍后，《茶经》也采用了“茶”字。在此之前，“茶”是用“荼”表示的。
基本分类
中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，有下列三种情况：
有一部分属传统名茶，如蒙洱茶、西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、珍再享、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖等。
另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。
还有大部分是属于新创名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。
以色泽(或制作工艺)分类（中国六大茶系）
茶叶的种类一：绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成，保留了较多鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多；因其叶片及汤呈绿色，故名绿茶。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
绿茶产区广泛分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。绿茶之中最为有名的恐要属西湖龙井，其次要属碧螺春、竹叶
在各大种类的茶叶中，绿茶茶叶的功效主要表现为以下七点：
1、有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂；
2、有助于抑制心血管疾病，绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
3、有助于预防和抗癌，茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
4、有助于预防和治疗辐射伤害，茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌，茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
6、醒脑提神，茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
7、护齿明目，茶叶中含氟量较高，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
茶叶的种类二：红茶
红茶是一种经过全发酵（发酵程度大于80%）制成的茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。红茶起源于明朝中期（约16世纪）福建省武夷山桐木关地区，最早的品种称为正山小种，近年又出现独树一帜的金骏眉红茶。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
与绿茶相比，红茶的适应性范围更广，对于大部分不同体质的人而言，均可长期饮用。红茶茶叶的功效主要有：
1、提神消疲，红茶咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，同时又促进发汗和利尿，加速排泄乳酸及体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2、生津清热，茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润。
3、利尿，红茶的咖啡碱和芳香物质联合作用，有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4、消炎杀菌，红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、解毒，实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解。
6、强壮骨骼，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。
7、抗氧化、延缓衰老的保健功效。
8、具有暖胃、消炎和保护胃黏膜等功效，对治疗胃溃疡也具有一定的效果。
9、抗癌，研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。
10、舒张血管。
茶叶的种类三：乌龙茶
乌龙茶又称青茶，是一种半发酵制成的茶。制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。主要产于福建、广东、台湾等地，且一般以产地的茶树命名。在乌龙茶之中品质极佳的当属武夷岩茶大红袍，而大家日常饮用较多的则有福建铁观音。它们有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香。
乌龙茶作为半发酵茶其茶叶的功效主要有：
1、消除危害美容与健康的活性氧；
2、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；
3、饮用乌龙茶能瘦身；
4、抗肿瘤、预防老化功效；
5、并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。
茶叶的种类四：白茶
白茶是一种不经发酵而制成的茶，将细嫩、叶背满茸毛的茶叶采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶，完整的保留了茶叶上的白色绒毛。白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶在外形、香气和滋味上都是非常好的，白茶分大白、水仙白、山白等类。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，其中以银针白毫最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
白茶在日常的茶饮中是我们较少接触但却很独特的一类茶，其茶叶的功效主要表现为：
1、白茶可治糖尿病，茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病；
2、预防脑血管病，白茶还能防止红细胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成；
3、白茶可以降血压，茶中含有氨茶碱能扩张血管，使血液容易流通，也有利于降低血压
4、抗病毒提高免疫力，白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用。
茶叶的种类五：黑茶
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久。黑茶的原料比较粗老，制作时堆积发酵时间长，叶片大多呈现暗褐色。茶叶以边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。古今中外久负盛名的云南普洱茶即在其列。
黑茶茶叶的功效众多，在此礼氏物语只做简单的说明：
1、黑茶具有很好的养胃效果，同时可以有效治疗便秘；
2、抗癌、抗辐射、抗衰老、美容；
3、促进消化、防止肠道对脂肪的吸收。
茶叶的种类六：黄茶
黄茶属轻发酵茶类，黄叶黄汤，黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶的保健功效：
1、对防治食道癌有明显功效；
2、对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及；
3、黄茶在沤的过程中产生的消化酶，对脾胃最有好处，对消化不良，食欲不振、懒动肥胖有特殊疗效。
茶叶的种类七：新兴茶饮-花茶
花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等，菊花因其特殊的功效逐步进入人们饮茶的选择中。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久；在花茶之中不得不说的是与天山雪莲齐名的“昆仑雪菊”。昆仑雪菊是新疆极品天然野生菊花茶，具有调节三高，减肥养颜，抗菌消炎，营养心肌，改善睡眠等独特功效，是礼氏物语网站（www.lishiwuyu.com)精选的时尚健康菊花茶饮品。
花茶茶叶的品类繁多，各具有其特殊的功效，大家应根据个人的品味和体质进行适当的选择：
1、有些花草茶中富含维生素B、C、E等抗氧化的成份，或是具有滋养肌肤、预防青春痘的功能，经常饮用可使妳容光焕发，神清气爽；
2、有些花草茶则具有利尿、发汗、促进新陈代谢、消除体内脂肪的功能，可谓是天然的美体良方。
以季节分类
1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片）
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）
4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙） 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。
从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
白茶——白茶是一种不经发酵而制成的茶，将细嫩、叶背满茸毛的茶叶采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶，完整的保留了茶叶上的白色绒毛。白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶在外形、香气和滋味上都是非常好的，白茶分大白、水仙白、山白等类。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，其中以银针白毫最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
白茶简介
茶叶《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。
据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。
“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。
茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。
茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”， “欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”， “茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。
中国是茶树的原产地，茶树最早出现于中国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。
茶叶茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿等很多养生功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。[1]
中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。祁龙泡具有三百多年的精湛制茶工艺，但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等，1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。
在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有记载。
茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样。像云南的普洱茶，少数民族的砖茶，陈化的反而好一些，保质期可达10到20年。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。 一般的茶，还是新鲜的比较好。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。 判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮。 我们买的茶叶基本上是每泡7克的包装，这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
一是充分利用茶叶资源。很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的市场出路，而其中又有大量可以利用的资源，对它们进行深加工就可以充分利用这些资源来为人类造福，而企业也从中获得经济利益。
二是丰富市场产品。茶叶当然是很好的东西，但是人们已经不满足茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态，人们需要丰富化的茶制品。
三是开辟新的功能。茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法中得以利用，将茶进行深加工，可以有方向、有目的的利用这些功能。同时在深加工中也与其他的物质相配合，以发挥更大的作用。
按《茶叶深加工技术》所述，茶叶深加工技术大体上可以分为四个方面或是四个类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。
茶叶的机械加工：这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式，如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。
茶叶的物理加工：其典型产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。这是改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”装了。
化学和生物化学加工：指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用，或是改变茶叶的本质制成信的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。
茶叶的综合技术加工：是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。
一般来说，有些病人、孕妇不宜饮茶，即便是平常人，在饮茶方面也要有所选择。因为人群中有性别、年龄、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同的体质，有一些人并不宜喝茶。所以，喝茶也要因人而异。
根据个人体质饮茶
辨体质选茶是茶道养生的重要基本功之一，从茶的生长地区来看，有东南西北的不同，更有寒热温凉的区别，泡制加工过程也有所不同，严格地说，并不是喝所有的茶都对身体有益。我们常常看到某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后会出现便秘；更有人喝茶后饥饿感很严重；有的人喝茶会整夜睡不着；有的人喝茶后血压会上升；还有的人喝茶会象喝醉酒一样，出现茶醉的怪现象，产生心慌、头晕、四肢乏力、胃里难受、站立不稳和饥饿等症状，这是就要注意对饮茶者进行调养了。产生茶醉的原因无非是由于空腹饮茶、血糖过低或是对氨茶碱过敏，或是过度疲劳，或是过度兴奋所致。一般情况下适当进食一些水果或糖水，或让病人休息一下，暂时停止饮茶都有助于茶醉患者的恢复。
人的形体有高矮胖瘦，人的个性有柔刚，人的精神有低沉和高亢，人的先天禀赋有强弱，这些都应区别对待。一般来说，胖人多痰湿，多畏寒，多气郁；瘦人多火，多湿热，多阴虚。南方人多火，体质多偏于阴虚，多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于阳虚，多偏于痰湿。从生活方式来讲，吸烟者多偏湿热，多有阴火，多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热。从职业来讲，知识分子和办公室一族多好静恶动，因而体质上多外实而内虚；而体力劳动者，多好动恶静，因而在体质上多外虚而内实。在饮茶方面，有的人要讲究一些，偏嗜于某种茶，这样在长期的饮茶习惯影响下，体质也会发生变化。而有的人从不饮茶，刚开始饮茶时，则一在量上要轻，二在质上要柔，三在饮茶时间上要选择较为平和的时期。
选择茶叶应因人而异还应注意人体所处的不同状态。青春期性发育，以绿茶为主；少女经期和妇女更年期，情绪不安，则饮花茶以疏肝解郁，理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的配合和饮用来讲，知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶类植物；而重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度
嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。
色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
香气
北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
滋味
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。 医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测定皮肤温度，结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍全身，且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后，整个身体皮肤的温度可逐渐下降1--2℃，并能持续20分钟之久，以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快，舒适异常。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
茶叶我国是茶的故乡，有着悠久的种茶历史，又有着严格的敬茶礼节，还有着奇特的饮茶风俗。我国饮茶，从神农时代开始，少说也有四千七百多年了。茶礼有缘，古已有之。
客来敬茶，这是我国汉族同胞，最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在，宾客至家，总要沏上一杯香茗。喜庆活动，也喜用茶点招待。开个茶话会，既简便经济，又典雅庄重。所谓君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。
我国汉族同胞还有种种以茶代礼的风俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲友毗邻，叫做七家茶。这种风俗，就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔，表示新春吉祥如意的意思。
茶礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的。明·许次纾在《茶疏考本》中说：茶不移本，植必子生。古人结婚以茶为识，以为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的象征。所以，民间男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语。同时，还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶，就是订婚时的下茶，结婚的定茶，同房时的合茶。下茶又有男茶女酒之称，即定婚时，男家除送如意压帖外，要回送几缸绍兴酒。婚礼时，还要行三道茶仪式。三道茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一触，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪。这些繁俗，现在当然没有了，但婚礼的敬茶之礼，仍沿用成习。
茶叶1、百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2、观音入宫（落 茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
3、悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
5、关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7、鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8、吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣
茶叶一、茶叶基本成份
1、儿茶素类收敛性。
2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
二、茶叶基本成份之功能
1、儿茶素类:
俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
2、咖啡因:
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
3、矿物质:
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。
①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
4、维生素:
①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。
②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。
5、其他机能成份:
①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎症功效。
③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。
茶叶能有效除鱼尾纹
茶叶含有丰富的化合成分，据研究有４００多种，其中主要有茶多酚类、茶素（咖啡因）、芳香类化合物、碳水化合物、多种氨基酸、维生素、矿物质及果胶等，是天然的养生饮料。常饮茶能保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少鱼尾纹，还可防止多种影响面部的皮肤病。
茶叶中最主要的养生成分
茶多酚：抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋齿、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。
咖啡碱：兴奋中枢神经、利尿、强心。
多糖：调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
红茶色素：降血脂、防治血管硬化，保护心血管。
叶绿素：消臭。
胡萝卜素：预防夜盲症和白内障，抗癌。
纤维素：助消化、降低胆固醇。
维生素B类：预防皮肤病，保持神经系统正常。
维生素C：抗坏血病、预防贫血，增强免疫功能。
维生素E：抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。
维生素U：预防消化道溃疡。
维生素K：降血压、强化血管。[2]
纵观中国茶叶史，中国茶叶经历了药用，食用，作酒及饮料几个阶段: 以下让我们来切身体验一下茶叶历史的变迁。
茶叶的传说：传说在三皇五帝时代，神农（其所当的时间大约在伏羲与黄帝之间）上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。（根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。） 茶--中草药和蔬菜 茶叶的发现茶树原产于我国西南地区。早在三国时期（公元220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载。1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）发现一棵高32.12米，树围2.9米的野生大茶树，这棵树单株存在，树龄约1700年。
起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移，茶慢慢得成为一种珍贵的食品，只为皇家御用。
茶--酒的替代品（茶文化的萌芽）
茶的珍贵，自然而然，茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐的，茶慢慢发展成为了酒的替代品。魏晋南北朝开始出现了一些以茶养廉示俭的事例。
茶--饮料（茶文化的形成/兴盛）
唐朝是封建文化的顶峰，也是茶文化形成的主要时期。茶的引用从皇宫显贵，王公爵士直至僧侣道士，文人雅士，黎民百姓，全国上下几乎所有人都饮茶。 茶的饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易，一生嗜茶，每天吃早茶（“起尝一瓯茗“ 《官舍》），午睡起一碗茶（“起来两瓯茗“《食后》），晚茶（“晚送一瓯茶”《管闲事》）。许多著名的诗词歌赋出现于那个时代。 世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出于这一时期。同时，烹茶的技术也随之而日益进步，人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。 茶成为了人们间交流的纽带，友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起，泡壶好茶，吟诗作乐，享受好时光。今天，越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶，成为了和谐与温馨的象征。
茶叶1、西湖龙井 产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶叶道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
2、碧螺春 产于江苏吴县太湖的洞庭碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万—7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底细嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
3、信阳毛尖 产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清淡绿色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄，茶汤发暗。
4、君山银针 产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
5、六安瓜片 产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
6、黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐、有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮、味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
7、祁门红茶 产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6—0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
8、都匀毛尖 产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2—2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。
9、铁观音 产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
10、武夷岩茶 产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6—8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
茶叶中华人民共和国国家标准 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests
主题内容与适用范围 本标准规定了一套评茶术语和定义。 本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
1、干茶形状术语
（1）显毫tippy：茸毛含量特别多。同义词茸毛显露
（2）锋苗tip：芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
（3）身骨body：茶身轻重。
（4）重实heavybody：身骨重,茶在手中有沉重感。
（5）轻飘light：身骨轻,茶在手中份量很轻。
（6）匀整evenly：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。同义词匀齐；匀衬
（7）脱档unsymmetry：上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
（8）匀净neat：匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
（9）挺直straight：光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直
(10)弯曲bend：不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)
（11）平伏flatandeven：茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
（12）紧结tightly：卷紧而结实。
（13）紧直tightandstraight：卷紧而圆直。
（14）紧实tightandheavy：松紧适中,身骨较重实。
(15)肥壮fatandbold芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮
(16)壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实。
(17)粗实coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实。
(18)粗松coarseandloose嫩度差,形状粗大而松散。
2.1.19松条loose卷紧度较差。同义词松泡
2.1.20松扁looseandflat不紧而呈平扁状。
2.1.21扁块flatandround结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
2.1.22圆浑roundy条索圆而紧结。
2.1.23圆直roundyandstraight条索圆浑而挺直。同义词浑直
2.1.24扁条flaty条形扁,欠圆浑。
2.1.25短钝shortandblunt茶条折断,无锋苗。同义词,短秃
2.1.26短碎shortandbroken面张条短,下段茶多,欠匀整。
2.1.27松碎looseandbroken条松而短碎。
2.1.28下脚重heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多。
2.1.29爆点blister干茶上的突起泡点。
2.1.30破口chop折、切断口痕迹显露。
2、干茶色泽术语
2.2.1油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好。
2.2.2枯暗drydull色泽枯燥,无光泽。
2.2.3调匀evencolour叶色均匀一致。
2.2.4花杂mixed叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。
2.3汤色术语
2.3.1清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。
2.3.2鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮。
2.3.3鲜明freshbright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
2.3.4深deep茶汤颜色深。
2.3.5浅lightcolour茶汤色浅似水。
2.3.6明亮bright茶汤清净透明。
2.3.7暗dull不透亮。此术语也适用于叶底。
2.3.8混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
2.3.9沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。
2.4香气术语
2.4.1高香higharoma茶香高而持久。
2.4.2纯正pureandnormal茶香不高不低,纯净正常。
2.4.3平正normal较低,但无异杂气。
2.4.4低low低微,但无粗气。
2.4.5钝浊stunt滞钝不爽。
2.4.6闷气sulksodour沉闷不爽。
2.4.7粗气harshodour粗老叶的气息。
2.4.8青臭气greenodour带有青草或青叶气息。
2.4.9高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
2.4.10老火over-fired火气程度重于高火。
2.4.11陈气staleodour茶叶陈化的气息。
2.4.12劣异气gone-offandtaintedodour烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
2.5滋味术语
2.5.1回甘sweetaftertaste回味较佳,略有甜感。
2.5.2浓厚heavyandthick茶汤味厚,刺激性强。
2.5.3醇厚mellowandthick爽适甘厚,有刺激性。
2.5.4浓醇heavyandmellow浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
2.5.5醇正mellowandnormal清爽正常,略带甜。
2.5.6醇和mellow醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
2.5.7平和neutral茶味正常、刺激性弱。
2.5.8淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡
2.5.9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
2.5.10粗harsh粗糙滞钝。
2.5.11青涩greenandastringency涩而带有生青味。
2.5.12苦bitter入口即有苦味,后味更苦。
2.5.13熟味ripetaste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
2.5.14高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
2.5.15老火味over-firedtaste近似带焦的味感。
2.5.16陈味staletaste陈变的滋味。
2.5.17劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
2.6叶底术语
2.6.1细嫩fineandtender芽头多。叶子细小嫩软。
2.6.2柔嫩softandtender嫩而柔软。
2.6.3柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底。
2.6.4匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
2.6.5杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
2.6.6嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软。
2.6.7肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
2.6.8开展open叶张展开,叶质柔软。同义词舒展
2.6.9摊张openleaf老叶摊开。
2.6.10粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露。
2.6.11皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹。
2.6.12瘦薄thin芽头瘦小,叶张单薄少肉。
2.6.13薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬。
2.6.14破碎broken断碎、破碎叶片多。
2.6.15鲜亮freshbright鲜艳明亮。
2.6.16暗杂dullandmixed叶色暗沉、老嫩不一。
2.6.17硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
2.6.18焦斑scorchbatch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
3绿茶术语
3.1干茶形状术语
3.1.1细紧wiry条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。
3.1.2紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。同义词苗秀
3.1.3蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗。
3.1.4圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶。
3.1.5盘花spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。
3.1.6卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。
3.1.7细圆fineround颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。
3.1.8圆紧roundandtight颗粒圆而紧结。
3.1.9圆结roundandtightly颗粒圆而结实。
3.1.10圆整roundandnormal颗粒圆而整齐。
3.1.11圆实roundandheavy颗粒稍大,身骨较重实。
3.1.12粗圆coarseandround颗粒稍粗大尚成圆。
3.1.13粗扁coarseandflat颗粒粗松带扁。
3.1.14团块rounddrop颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。
3.1.15扁瘪flatandthin叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。
3.1.16黄头yellowhead叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。
3.1.17扁削sharpandflat扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。
3.1.18尖削sharp扁削而尖锋显露。
3.1.19扁平flat扁直坦平。
3.1.20光滑smooth表面油润发亮。
3.1.21光扁smoothandflat扁平光滑。
3.1.22光洁smoothandclean表面尚油润发亮。
3.1.23挺秀tenderandstraight挺直、显锋苗、造形秀美。
3.1.24紧条tightly扁条过紧。
3.1.25狭长条narrow扁条过窄、过长。
3.1.26宽条broad扁条不紧过宽。
3.1.27折叠unflat叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。
3.1.28宽皱broadandshrink扁条折皱而宽松。
3.1.29浑条roundyleaf扁条不扁呈浑圆状。
3.1.30细直fineandstraight细紧圆直、两端略尖,形似松针。
3.2干茶色泽术语
3.2.1绿翠greenjade碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。
3.2.2嫩绿tendergreen浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。
3.2.3深绿deepgreen绿得较深,有光泽。
3.2.4墨绿blackgreen深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。同义词乌绿
3.2.5绿润greenbloom色绿而鲜活。富有光泽。
3.2.6起霜silvery表面带银白色有光泽。
3.2.7银绿silverygreen色深绿表面银白起霜。
3.2.8灰绿greyishgreen绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。
3.2.9青绿blueishgreen绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽
3.2.10黄绿yellowishgreen以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常
色泽及白茶不正常的干茶色泽。
3.2.11绿黄greenishyellow以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。
3.2.12露黄littleyellow面张含有少量黄朴、片及黄条。
3.2.13灰黄greyishyellow色黄带灰。
3.2.14枯黄dryyellow色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。
3.2.15灰暗greyishdull色深暗带死灰色。
3.2.16灰褐greyishauburn色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。
3.3汤色术语
3.3.1绿艳brilliantgreen绿中微黄,鲜艳透明。
3.3.2浅黄lightyellow黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。
3.3.3深黄deepyellow黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。
3.3.4红汤redliquor汤色发红,绿茶已变质。
3.3.5黄暗yellowdull色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。
3.3.6青暗bluedull色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。
3.4香气术语
3.4.1一般绿茶香气术语
3.4.1.1馥郁fragrance芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
3.4.1.2鲜嫩freshandtender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。
3.4.1.3鲜爽freshandbrisk新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。
3.4.1.4清高cleanandhigh清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。
3.4.1.5清香cleanaroma清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。
3.4.1.6花香floweryflavour茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
3.4.1.7板栗香chestuntflavour似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。
3.4.1.8甜香sweetaroma香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。
3.4.2烘青花茶香气术语
3.4.2.1鲜灵freshlovely花香新鲜充足,一嗅即感。
3.4.2.2浓heavy花香浓郁,强烈持久。
3.4.2.3纯pure花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。
3.4.2.4幽香gentlefloweryflavour花香文静、幽雅柔和持久。
3.4.2.5香薄thinaroma花香短促,薄弱同义词香弱
3.4.2.6香浮weakaroma花香浮于表面,一嗅即逝。
3.4.2.7透兰magnoma茉莉花香中透露玉兰花香。
3.4.2.8透素teaaroma花香薄弱,茶香突出。
3.5滋味术语
3.5.1爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。
3.5.2鲜浓freshandheavy鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。
3.5.3熟闷味stewedtaste软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。
3.6叶底术语
3.6.1青张blueleaf夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。
3.6.2靛青blue蓝绿色
4黄茶术语
4.1干茶形状术语
4.1.1扁直flatandstraight扁平挺直。
4.1.2肥直fatandstraight芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
4.1.3梗叶连枝wholeflush叶大梗长而相连。
4.1.4鱼子泡scorchedpoints干茶有如鱼子大的突起泡点。
4.2干茶色泽术语
4.2.1金黄光亮goldenbright芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。
4.2.2嫩黄光亮tenderyellowbright色浅黄,光泽好。
4.2.3褐黄auburnishyellow黄中带褐,光泽稍差。
4.2.4青褐blueishauburn褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
4.2.5黄褐yellowishauburn褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制lue青中带黄。
4.3汤色术语
4.3.1黄亮yellowbright黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
4.3.2橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。
4.4香气术语
4.4.1嫩香tenderflavour清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气
4.4.2清鲜cleanandfresh清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。
4.4.3清纯cleanandpure清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
4.4.4焦香scorcharoma炒麦香强烈持久。
4.4.5松烟香pinesmokyflavour带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
4.5滋味术语
4.5.1甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。
4.5.2甘醇sweetandmellow味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇
4.5.3鲜醇freshandmellow清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
4.6叶底术语
4.6.1肥嫩fatandtender芽头肥壮,叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
4.6.2嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。
5黑茶、压制茶术语
5.1干茶形状术语
5.1.1泥鳅条fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。
5.1.2折叠条enveloped茶条折皱重叠。
5.1.3端正normalbrick砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
5.1.4纹理清晰cleanmark砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
5.1.5起层open砖茶表层翘起而未脱落。
5.1.6落面brokencover砖茶表层有部分茶脱落。
5.1.7脱面coverdrop饼茶的盖面脱落。
5.1.8紧度适合well-comperessed压制松紧适度。
5.1.9平滑flatandsmooth砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
5.1.10金花goldenflower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
5.1.11斧头形axe-shape砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
5.1.12缺口brokenpiece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
5.1.13包心外露heartunenveloped里茶外露于表面。
5.1.14龟裂crack砖面有裂缝现象。
5.1.15烧心heartburnt砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
5.1.16断甑brokenlayer金尖中间断落,不成整块。
5.2干茶色泽术语
5.2.1乌润blackbloom乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
5.2.2半筒黄semi-yellow色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
5.2.3黑褐blackauburn褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
5.2.4铁黑ironblack色黑似铁。
5.2.5棕褐brownishauburn褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
5.2.6青黄blueishyellow黄中泛青,原料后发酵不足所致。
5.2.7猪肝色livercolour红而带暗,似猪肝色。
5.2.8褐红auburnishred红中带褐。
5.3汤色术语
5.3.1橙红orangered红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
5.3.2红暗reddull红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
5.3.3棕红brownishred红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。
5.3.4棕黄brownishyellow黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
5.3.5红黄reddishyellow黄中带红。
5.4香气术语
5.4.1陈香stalefiavour香气陈纯,无霉气。
5.4.2菌花香arohidflavour茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
5.5滋味术语
5.5.1陈醇staleandmellow滋味陈醇而无霉味。
5.5.2粗淡coarseandplain味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
5.6叶底术语
5.6.1黄黑yellowishblack黑中带黄。
5.6.2红褐reddishauburn褐中泛红。此术语也适用于汤色。
6乌龙茶术语
6.1干茶形状术语
6.1.1蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
6.1.2壮结bold肥壮紧结。
6.1.3扭曲curled茶条扭曲,折皱重叠。
6.2干茶色泽术语
6.2.1砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光泽。
6.2.2枯燥dry干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
6.3汤色术语
6.3.1金黄goldenyellow以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
6.3.2清黄clearyellow茶汤黄而清澈。
6.3.3红色redcolour色红,有深浅之分。
6.4香气术语
6.4.1岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
6.4.2音韵IN-flavour铁观音特有的香味特征。
6.4.3浓郁heavyflavour浓而持久的特殊花果香。
6.4.4闷火sullkyfired乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
6.4.5猛火toohighfiring烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
6.5滋味术语6.5.1清醇cleanandmellow茶汤味新鲜,入口爽适。
6.5.2甘鲜sweetandfresh鲜洁有甜感。
6.5.3粗浓coarseandheavy味粗而浓。
6.6味底术语
6.6.1肥亮fatandbright叶肉肥厚,叶色透明发亮。
6.6.2软亮softandbright叶质柔软,叶色透明发亮。
6.6.3红边redside做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
6.6.4暗红张dullredleaf叶张发红,夹杂的暗红叶片。
6.6.5死张deadleaf叶张发红,夹杂伤红叶片。
6.6.6硬挺hard叶质老,按后叶张很快恢复原状。
7白茶术语
7.1干茶形状术语
7.1.1毫心肥壮fatbud芽肥嫩壮大,茸毛多。
7.1.2茸毛洁白whitehair茸毛多、洁白而富有光泽。
7.1.3芽叶连枝wholeshoot芽叶相连成朵。
7.1.4叶缘垂卷leafsiderolldown叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
7.1.5平展flatleafside叶缘不垂卷而平展。
7.1.6破张brokenleaves叶张破碎。
7.1.7腊片waxy表面形成腊质的老片。
深红而暗似铁锈色,无光泽。
7.2.2铁青ironblue似铁色带青。
7.3汤色术语
7.3.1微红slightred色微泛红。
7.3.2黄暗yellowdull色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。
7.4香气术语
7.4.1嫩爽tenderandbrisk活泼、爽快的嫩茶香气。
7.4.2毫香pekoeflavour白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
7.4.3鲜纯freshandpure新鲜纯和,有毫香。
7.4.4酵气fermentodour白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
7.4.5失解freshless极不鲜爽,有时接近变质。
7.5滋味术语
7.5.1清甜cleanandsweet入口感觉清鲜爽快,有甜味。
7.5.2醇爽mellowandbrisk醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
7.5.3青味greentaste茶味淡而青草味重。
7.6叶底术语
7.6.1红张redleaf萎凋过度,叶张红变。
7.6.2暗张dullleaf暗黑,多为雨天制茶形成死青。
8
8.1干茶形状术语
8.1.1毫尖goldenpekoe金黄色茸毫的嫩芽。
8.1.2紧卷twisted碎茶颗粒卷得很紧。
8.1.3折皱shrink颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。
8.1.4粗大large比正常规格大的茶。
8.1.5细小small比正常规格小的茶。
8.1.6毛衣fibre茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
8.1.7筋皮fibrouandskin嫩茎和梗揉碎的皮。
8.1.8毛糙regged形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。
8.1.9轻松lightandloose颗粒松,身骨轻。
8.2干茶色泽术语
8.2.1褐黑auburnishblack乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
8.2.2栗褐chestnutauburn褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
8.2.3栗红chestnutred红中带深棕色。
8.2.4泛红reddish色带红而无光泽。
8.2.5枯红dryred色红而枯燥。
8.2.6灰枯drygrey色灰而枯燥。
8.3汤色术语
8.3.1红艳redbrilliant似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。
8.3.2红亮redbright红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
8.3.3红明redclear红而透明,亮度次于“红亮”。
8.3.4深红deepred红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
8.3.5浅红lightred泛红。深度不足。
8.3.6冷后浑creamdown茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。
8.3.7姜黄gingeryellow红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
8.3.8粉红pink红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
8.3.9灰白greyishwhite红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
8.4香气术语
8.4.1鲜甜freshandsweet鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
8.4.2高甜highandsweet高而带甜感。
8.4.3焦糖香camerlsed烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
8.4.4甜和sweet香气纯和虽不高,但有甜感。
8.4.5高锐highandsharp香气鲜锐,高而持久。
8.4.6果香fruityflavour类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
8.4.7麦芽香malty干燥得当,带有麦芽糖香。
8.5滋味术语
8.5.1浓强heavyandstrong茶味浓厚,刺激性强。
8.5.2甜浓sweetandheavy味浓而带甜,富有刺激性。
8.5.3浓涩heavyandastringency富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。
8.6叶底术语
8.6.1红匀redcven红色深浅比较一致。
8.6.2紫铜色coppery色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
8.6.3乌暗darkdull似成熟的栗子壳色,不明亮。
8.6.4乌条darkleaf乌暗而不开展。
8.6.5花青green青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。
一、普洱茶叶的包装材料无异味，有良好的防潮性能，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，减少与空气接触，要求存放在干燥、清洁、无异味的地方。
二、普通的瓶、罐等保管茶叶，用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好，可以减少容器内的空气接触，容器盖要与容器身结合严密，以防止湿气进入。
三、有条件，可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。
四、利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。
五、普通密封保鲜法，也是家庭保鲜。将买回的茶叶，立即分成若干小包，装于事先准备好的茶叶罐或筒里，最好一次要装满盖上盖，不用时不要打开，用完把盖盖严。有条件可在器皿筒内适当放些用布袋装好的生石灰，以起到吸潮和保鲜作用。
六、茶叶保鲜方法，其特征在于将干度控制在93-97%的新茶外套两层以上的薄膜，而后置于温度控制在0±5℃的冷库中保存。
