茴香学名：Foeniculum vulgare
英文名：Fennel
花语：才色兼备（Wit and Beauty）
科名：伞形科一二年生草本植物
别名：怀香、香丝菜，小茴香
产地：欧洲、地中海沿岸、我国各地均产
分类：双子叶植物纲，伞形目，伞形科，茴香属植物
茴香
多年生草本，高60-150厘米，全株表面有粉霜，无毛，具强烈香气。茎直立，有分枝。三至四回羽状复叶，最终小叶片线形，长4-40毫米，宽约0.5毫米；叶柄长约14厘米，基部成鞘状抱茎。复伞形花序顶生；总花梗 长4-25厘米，总苞和小苞片均缺；伞辐8-20个，不等长；花小，黄色；无萼齿；花瓣45，宽卵形，上部向内卷曲，微凹；雄蕊5枚，长于花瓣；子房下位，2室，花柱2个。又悬果长圆形，有5条隆起的棱，花期6-7月，果期9-10月。
茴香花语：才色兼备
适宜搭配：玫瑰花、矢车菊、蓝锦葵、玫瑰果、芙蓉花、柠檬草、马鞭草、覆盆子叶、薄荷叶、马黛茶、甘草。搭配薄荷可排除体内多余水分。
主产于中国国西北、内蒙古、山西、陕西和东北等地。另外，湖北、广西、四川等地亦有生产。中国出口的小茴香，以内蒙古、山西和甘肃产为主。
茴香香料植物
小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食，味清香，可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料，用于酒类和糖果之中，或加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，并能增进食欲；研磨为粉末可用于制作五香粉，用于面食等调味。小茴香还可用于药膳，如茴香炒腰花能补肾止痛；茴香炖牛肉可温肝暖胃，行气止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖汤可治感冒、疝气痛、胃冷痛等。
茴香药用植物
小茴香是重要的药用植物，其果实是重要的中药，味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛经、腹胁痛、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等。《本草汇言》记载“茴香为温中快气之药”。《唐本草》也记载“茴香善主一切诸气，为温中散寒、立行诸气之要品”。古朝鲜许浚编纂的《东医宝鉴》记载，炒茴香和何、人参、干地黄、麦门冬、天门冬、茯苓等七味药组成“七仙丹”，用于治疗须发早白等症，有滋阴养肾、益气健脾之功。
此外，含脂肪油约18%，其脂肪酸组成中，洋芫荽子酸占60%、油酸22%，亚油酸14%、棕榈酸4%。
尚含大于C18的醇和棕榈酸、花生酸、山萮酸等所成的蜡，豆甾醇，7-羟基香豆精等。 苦茴香的果实含茴香醚60%，茴香酮30%；而甜茴香含茴香醚80%，茴香酮10%。 也有的茴香不含茴香醚而含爱草脑。
茴香1．促进消化吸收
2．防感冒：可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。
3．治扁桃体炎：对成含汁液的水煎液，将其凉后漱口。
4．吸脓：将叶捣碎，贴于患部，每天换3次，自然消退。
5．治冻伤：可用生汁涂于患部，按摩。
茴香食用价值
还有一种球茎茴香可以食用，它又称结球茴香或甜茴香，为茴香的一个变种，与茴香形态相似。其食用部位为叶鞘基部相互抱合形成的肥厚肉质球状茎，具有独特芳香和甜味，可凉拌、炒菜、做汤、腌渍，也可制成馅包饺子或包子。至于八角茴香或大料，则是指木兰科植物八角茴香的果实 。温肾散寒，和胃理气。 治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气。
1、《千金•食治》：主蛇咬疮久不瘥，捣敷之。 又治九种瘘。
2、《唐本草》：主诸瘘、霍乱及蛇伤。
3、《开宝本草》：主膀胱、肾间冷气及盲肠气，调中止痛，呕吐。
4、《日华子本草》：治干、湿脚气并肾劳颓疝气，开胃下食('食'一作'气')，治膀胱痛，阴疼。
5、李杲：补命门不足。
6、《伤寒蕴要》：暖丹田。
7、《玉揪药解》：治水土湿寒，腰痛脚气，固瘕寒疝。
8、《本草求真》：肝经虚火从左上冲头面者用之。
9、《随息居饮食谱》：杀虫辟秽，制鱼肉腥臊冷滞诸毒。
10《中药形性经验鉴别法》：治慢性气管炎。
11、《吉林中草药》：散寒止痛。 治疝气，肾寒小腹痛，胃痛，腰痛，遗尿。
阴虚火旺者慎服。
茴香1．对环境的要求
茴香在温和气候条件下生长良好，但耐寒耐热力均较强。在冬季不太冷的地区可作多年生栽培，辽宁北方地区主要栽培季节为春、秋两季。对土壤条件要求不严格，为保证高产、优质，宜选用肥沃的地块种植。
2．整地与施肥
种植地深翻后施足有机底肥，每667平方米施充分腐熟的有机肥2500kg左右，复合肥20～30kg。茴香出苗困难，故整地做畦要细致，畦面要平整，以便浇水及保全苗。
3．栽培方式
茴香可以露地直播或育苗移栽。以畦作为主，行株距为15cm×15cm。露地直播：春茴香可在4月初播种，秋茴香可在7～8月份播种。育苗移栽：主要以春茴香为主，一般3月下旬在温室或小拱棚中进行育苗，最好进行浸种催芽，特别要抓好以下几个环节：
①种子处理：春茴香用40℃左右温水浸种24h后，放在15～20℃温度下催芽，待种子露出芽眼后，选暖和天气采用播法播种，每667m2播种量为2.5～3.0kg。育苗移栽把处理过的种子均匀撒在育苗盘或温室内的畦面上，覆土0.5～1.0cm。秋茴香播种时因气温较高，出苗慢且参差不齐，播种前应进行低温浸种催芽，方法同春茴香，或用5×10-6的赤霉素液浸种12h左右，可代替低温浸种催芽。待种子80%露出芽眼时即可播种。
②加强播后管理：播种后，忌干燥，保持土壤湿润，可在畦面上覆盖麦秸、稻草等使形成花阴以保湿、保温、防雨打。采用湿播法的当芽子顶土时轻洒1次水,1～2天苗出齐后撤去覆盖物。育苗移栽：5月上中旬，苗龄35～45天时定植于露地。
4．田间管理
露地直播：苗出齐后要进行间苗，结合中耕进行1～2次间苗。平畦栽植的一般每穴2～3株，或单株栽植，幼苗生缓慢应注意防除杂草，苗期不宜过多浇水，适当蹲苗，当苗达10～12cm高之后浇水宜勤，结合浇水施少量速效氮肥，株高30cm时即可收获，一般667m2产1500～2000kg。
宜：小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。
忌：发霉变质，质地不饱满，香味淡，品质欠佳。
储存：密封、阴凉、避光保存。
3.球茎茴香 又称意大利茴香。株高 54cm，开展度 45cm 左右。叶形和叶色与大茴香相似，不同的特征为植株基部叶鞘抱合，肥大，形成扁（圆）球形球茎。全株有 7～9 片叶，茎短缩，球茎着生在短缩茎上。单球重 300～500g。抽薹晚，产量高，既耐寒又耐热，冬性较强，春季或秋季均可露地生产。生长期 75～120 天。质地柔嫩，纤维少，香味较淡。
一.栽培季节和方式
1.春露地早熟栽培 2～3 月在大棚或塑料小拱棚育苗或直播，小茴香 4～5月采收嫩株，球茎茴香 5 月上中旬采收球茎供应市场。
2.春露地栽培 小茴香采用直播，播期为 3～4 月，5～6 月采收；球茎茴香1～2 月温室育苗，3 月分苗至小拱棚，3月下旬或 4 月上旬定植于露地，6～7 月采收。
3.秋露地栽培 多选用大茴香品种及球茎茴香品种，大、小茴香于 7～8 月露地直播，9～10 月采收；球茎茴香 7 月上中旬育苗，8 月中旬下旬定植，10～11月采收。
二、种子处理
种子先用温汤浸种或采用 50%多菌灵可湿性粉剂拌种，用量为种子重的2%～3%，以杀死种子表面的病菌。如高温季节（7～8 月）播种，种子发芽困难，要进行低温浸种催芽。可将种子用凉水浸泡 24 小时，洗去黏液，置于 l5～20℃温度下催芽，胚根露出后及时播种。三、培育壮苗
球茎茴香栽培采用育苗移植。选择肥沃疏松的地块做苗床，排灌要方便。苗床每 m2施腐熟有机肥 2～3kg、硫酸钾 0.05kg、过磷酸钙 0.02～0.3kg，将肥料均匀施入土中，翻匀耙平做畦，按行距 10cm 开沟，深 1.0cm，将种子匀撒沟中，然后覆土浇水，畦面上搭小拱棚，上盖遮阳网，防雨降温。出苗后间苗，苗距2～3cm，3～4 片真叶再间苗，苗距 4～5cm，并且小水勤浇，保持土壤“见干见湿”，定植前 1 天浇透水，切块，带土坨定植，幼苗叶片 4～5 片。也可以采取营养钵育苗，营养钵的规格为 10cm×10cm，育苗后管理同上。四、整地施肥
要避免与绿叶菜连作，结合翻地，每亩铺施 3～5m3腐熟圈肥、过磷酸钙70kg 或三元复合肥 30kg，然后耕翻、掺匀、搂平，做成 1m 左右的平畦。夏季或冬季保护地栽培球茎茴香宜做垄距1.0m 的小高垄，并覆地膜后栽培，以防田间积水或提高地温。早春露地早熟栽培需冬前对种植田进行施肥，深翻做畦，在上冻前支棚架，2～3 月盖棚膜增温，促使土壤化冻后早播。六、田间管理
大、小茴香播种后，保持畦面土壤湿润，高温季节育苗要搭遮阳网或旧塑料布降温避雨。出苗后，真叶出现开始间苗，苗距 3cm 左右，同时，及时清除畦面杂草。幼苗期生长缓慢，尤其第一片真叶至第二片真叶展开前，不宜多浇水，也不需追肥。当苗高 7～8cm，生长速度加快时，随浇水亩追施尿素 10kg；苗高 10～12cm 时，随浇水施第二次追肥，尿素用量同第一次。球茎茴香定植后，5～7 天再浇 1 次缓苗水，夏秋季需浇两次水才能缓苗，长出新叶后浅中耕除草，再蹲苗 7 天左右。在叶鞘肥大期中耕、培土，植株封垄后不再中耕。保持田间土壤湿润，尤其叶柄基部开始膨大时进行第二次追肥，每亩施复合肥30kg；球茎迅速膨大期追第三次肥，每亩追复合肥 30kg、硫酸钾 10kg。早春栽培或温室栽培，在缓苗后每亩施尿素3～5kg 提苗肥，在 7～8 片叶后植株快速生长期，追施尿素、复合肥，每亩施尿素 10kg，三元复合肥 25kg，随水冲施，保护地生产注意温度管理及放风管理，防止温度过高或过低。
七、及时采收
大、小茴香高 15～20cm 时，依市场需求，及时采收上市。球茎茴香定植 40天后，球茎充分膨大而停止生长，外部鳞片呈白色或黄白色时，及时采收。收获时将整株拔下，将上部细叶同老叶一同切除只保留上面叶柄 10cm 左右和下面球茎，下部从短缩茎部切除后包装上市。八、防治病虫害
1.白粉病 初期在植株表面出现少量白色粉状斑点，以后逐渐扩大，表面产生大量白色粉末状物。随着病害发展，植株组织开始退色，以后坏死枯萎。种植过密，温暖多湿，昼夜温差大，结露时间长，利于发病。防治方法：发病初期喷施 2%农抗 120 水剂 200 倍液，或30%特富灵可湿性粉剂 4 000 倍液，或15%三唑酮可湿性粉剂 2 000 倍液，或40%福星乳油 7 000 倍液，每 7～10 天喷洒 1 次，连喷 2～3 次。2.根腐病 此病主要侵染根系。受侵染根尖或幼根呈褐色水渍状，以后变成黑褐色坏死斑，逐渐发展使主根呈锈黄至锈褐色腐烂，最后仅剩纤维状维管束，病株极易从土中拔出。发病植株叶片从外向内逐渐坏死，最后全株枯死。重茬、低温、高湿及肥料未腐熟有利于病害流行。防治方法：采取轮作换茬，高垄栽培及使用腐熟肥料等农业技术。药剂防治在发病初期用 15%双效灵水剂l 500 倍液，或 65%多果定可湿性粉剂1 000 倍液，或 25%敌力脱乳油 3 000 倍液，或 30%土菌消水剂 600 倍液或 50%多菌灵可湿性粉剂 600 倍液灌根防治，每株施药量为 0.25～0.5kg。
3.茴香凤蝶 主要为害茴香、胡萝卜、芹菜等伞形花科蔬菜。虫态有成虫、卵、幼虫、蛹等。以幼虫食害叶片，夜间活动取食，受触动时能从胸伸出臭角并渗出臭液。防治方法：结合田间管理人工捕杀幼虫。在三龄前喷洒 20%天达灭幼脲胶悬剂 1 000 倍液、10%除尽悬浮剂 1 500 倍液、10%高效灭百可乳油1 300 倍液、4.5%云大安治 1 500 倍液、
90%万灵可溶性粉剂 4 000 倍液、50%辛硫磷乳油 1 500 倍液、2.5%敌杀死乳油2 000 倍液、20%杀灭菊酯乳油 2 000 倍液等。
4.蚜虫 发生初期喷施 50%抗蚜威可湿性粉剂 2 000 倍液，或 2.5%功夫乳油 2 000 倍液，或 20%灭扫利乳油 3 000倍液等，交替防治。若在保护地悬挂黄色粘板结合药剂防治，效果则更佳。
棚室茴香栽培技术
茴香又名茴香苗、小茴香等，以嫩茎叶为食用器官，脆嫩鲜美，别具风味。
随着人民生活水平的提高和消费结构的变化，市场的需求量越来越大。近年来，在
我区棚室广泛种植，周年供应，取得良好的经济效益。尤其在冬春上市，对调节淡
季蔬菜供应，增加蔬菜花色品种起到重要作用。现将其特征特性及栽培技术介绍如
下。
一、植株的特征特性
茴香属伞形科多年生草本植物。根系不发达，株高20～40cm，茎直立，有分枝
，光滑无毛，披腊粉。叶片互生，深绿色，叶长25～30cm，宽4～5cm，叶柄长，基
部鞘状且宽大呈抱茎。花为黄色，复伞状花序，果实为双悬果，果棱尖锐，内有2
粒种子。
茴香喜冷凉气候，耐寒也耐热。种子发芽适温16～23℃，生长适温15～18℃，
超过24℃生长不良，空气相对湿度60%～70%生长良好。对土壤的适应性较强，各种
土壤均可生长，但以保肥保水强的肥沃壤土为佳。要求氮、磷、钾肥均衡供应。
二、栽培技术
1.品种选择 茴香有大茴香、小茴香和球茎茴香3种。春季栽培多选用小茴香，
秋冬栽培选用大茴香或球茎茴香。
2.整地施肥 茴香根系分布较浅，因此整地要细致。每667m2施用优质农家肥3
000kg以上，过磷酸钙50kg；翻地15～20cm深，打碎土块作畦，畦宽1m，浇足底水
，以备播种。
3.播种 播前将种子放入15℃左右冷水中浸泡12h，并进行搓洗，然后在18～2
0℃条件下催芽，待种子露白时开始播种。也可用5mg/kg赤霉素浸泡12h，以促进发
芽。播种可用撒播或条播，每667m2用种量5～6kg ；秋冬栽培可加大用种量到7～
8kg。条播时行距10～12cm，深度1cm左右。播后立即浇水，保持气温在15℃以上，
畦面湿润，以利出苗。
4.管理 出齐苗后及时间苗，保持株距4cm，结合间苗进行拔草。茴香忌高温，
在15～20℃时生长良好，低于4～5℃易受冻害，温度达25℃时，应加强通风。当苗
高10cm左右时进行追肥，667m2施尿素15kg，结合追肥进行浇水。若多次收获，每
次收获后追施同量的氮肥。
5.病虫害防治 茴香生长期间主要病害有菌核病、白粉病等；虫害有地蛆、蚜
虫等。病害用70%代森锰锌可湿性粉剂600～700倍液或75%百菌清可湿性粉剂500～
600倍液防治；地蛆用500倍的敌百虫灌根，蚜虫用2.5%溴氰菊脂乳油2000倍液防治
。
6.收获 待苗高达20～30cm时开始收获。若一次收获时可连根拔起；若多次收
获，则于地表2～3cm处进行割取。667m2产量2000kg左右
[1] 食品安全快速检测 http://www.china12315.com.cn/html/spjj/2009/0319/food_563.shtml
[2] 植物通 http://www.plant.ac.cn/information.asp
[3] 中国农业网 http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/2011-3-10/117806.shtml
