茄子酢云南一道靓丽的风景线。是将茄子切成细条，凉干水分后，加以盐巴、鲜辣椒末、粗米粉拌均后封缸，发酵而成。
中国以酢为名的小菜别处也有，湖南有“酢辣子”。古书里凡从酉的字都跟酒有点关系。茄子酢和酢辣子都是经过酒化了的，吃起来带酒香。
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