花葵苷
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生物化学
花葵苷 简介
各种糖（葡萄糖、
半乳糖、木糖、
鼠李糖、
阿拉伯糖等）以单糖或寡糖的形式与花色素的3位或5位的羟基中的一个或者两个结合的色素苷。
花葵苷 相关资料
现从三类花色素中举其具有代表性的例子：
花葵苷（pelargo-nin）含于
天竺葵的朱红花或矢车菊的红花中，此外，
草莓苷（fragarin）含于草莓的果实里。花色素的糖苷――花色苷（cy-anin，花色素-3，5-二葡糖苷）是矢车菊的蓝色花的主要色素，紫苑苷可在纹冬菊或翠菊花、
黑豆皮、桑的果实、已红叶的枫类（Acercircumlobatum，Acershirasawanam）、鸡爪枫（Acerpalmatum）中见到，而花翠苷含于洋雀的花中。在花色素苷里，已知有许多如在花翠苷中所见到的那样，是与对羟基安息香酸或对香豆酸以及丙二酸相结合的产物。花色素苷的生成受基因的控制，即使同一种植物所生成的花色素苷的种类，或与之结合的糖的种类，以及数量也会发生变化，另外还发现含有花色素苷的细胞液的pH或与显色有关的其它条件也具有遗传上出现变化的例子。花色素苷的生成也受温度、光、氮、磷等缺乏的环境因素所支配。花青素是一种
水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，
细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoidpathway)和类黄酮生合成途径(flavonoidsbiosyntheticpathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。
花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行
授粉和种子传播(StintzingandCarle,2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个
苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、
矢车菊素(cyanidin)、
花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基(petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、
醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色(范和邱,1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响(Clifford,2000)。本文目的为了解影响花青素生合成的因子，以作为田间栽培管理的参考。
橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910年在
胡萝卜中发现了β-
胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：HoffmannLaRoche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成。
自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、
越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、
黑加仑、
紫胡罗卜和
红甘蓝、颜色从红到蓝。这些花青素主要包含飞燕草素（Delchindin）、矢车菊素（Cyanidin）、牵牛花色素（Petunidin）、芍药花色素（Peonidin）.
花青素颜色随PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。在大多数应用中，这些色素具有良好的光、热和PH稳定性，并且能够承受巴氏和UHT热处理。花青素广泛地应用在饮料、糖果、果冻和果酱中。
紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化见右下图：紫甘薯花青素在不同PH值下的颜色变化
花葵苷 参考资料
http://baike.baidu.com/view/76177.html?tp=2_01
http://baike.baidu.com/w?ct=17&lm=0&tn=baiduWikiSearch&pn=0&rn=10&word=%BF%FB%DC%D5
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