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花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。
花生酱是群众喜爱的香味调味品之一，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。
1、 花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；
2、花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
3、花生性味甘平。有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。
1、制作方法：用上等生花仁，经过筛选、焙炒、风净、磨酱等工序即成花生酱。
2、保管方法：用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。
花生酱可以用来减肥花生酱是由花生制造而成的，里面含有丰富的纤维、钾、磷、镁、锌等，但同时也含有高热量和高脂肪。不过，花生酱的脂肪以单不饱和脂肪为主，对心脏健康有益，甚至能调节血液中的三酸甘油酯。因此，美国营养师称花生酱减肥餐是一个美国版本的地中海饮食，只不过用花生酱的单不饱和脂肪取代了橄榄油而已。
这种减肥餐要求每餐吃两大勺花生酱，通过花生酱的脂肪带来饱腹感，从而更容易减少食量。目前流行的减肥餐全部都依赖于低脂，然而，饮食中缺乏脂肪，令饱足感下降，反而更希望进食高脂食物。此外，减肥时完全戒除脂肪，会降低对脂溶性维生素的吸收，使皮肤变干及粗糙。所以，减肥也需要摄取适量的脂肪，花生酱减肥就是这样兴起并流行起来的。这种方法有一定的科学道理，也符合哈佛大学所提出的“露卡素”减肥原理。所以科学健康的膳食结构才是减肥的根本。
[1] 天天美食网 http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/30362c6d42f46e33.htm
[2] 网易 http://health.163.com/06/1107/19/2VBO947P00181V04.html
