)花生米牛肉汤
【菜名】 花生米牛肉汤
色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。
主料：鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。调料：葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。
(1) 先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入、姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。(2) 用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤。 (3) 用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味精，上屉蒸至牛肉全烂即成。
