)芥末鱼柳
中文名称: 芥末鱼柳
出处: 川辣子
产地: 四川
类别: 菜谱
制作方法
Title 制作方法
芥末鱼柳
【材料】
鲈鱼1条、绿豆芽75克
调味料
（1）淀粉少许、蛋白1个、盐少许
（2）芥末1大匙、清汤（或温水）2大匙、醋2茶匙、酱油1茶匙、盐2茶匙、味精少许、麻油少许
【作法】
1.鲈鱼去骨、去皮取净肉，肉身切成5厘米长的条状，拌入调味料（1）略腌。
2.绿豆芽摘净头尾成银芽，锅内烧开水，先放入银芽氽烫熟，捞出垫底，再放入鱼柳氽烫，捞出沥干，铺在银芽上。
3.调味料（2）中的芥末先加入2大匙清汤（或温水）拌匀，放置5分钟，使其出味再与其他调味料拌匀，淋在鱼柳上即成。
