)芝麻球
芝麻球所属菜系：甜品，所属类型：甜品小食 。
莲蓉芝麻球内馅材料：莲蓉360公克
做法：
1、将糯米粉加水一起揉成糯米糰，再加入细砂糖、熟澄面及猪油搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时，取出揉成长条状，再平均切成12份，每份约40公克备用。
2、莲蓉揉成长条状，分切成12份，每份为30公克，再揉成圆球形备用。
3、将作法1的面糰用桿面棍桿成圆形皮，中间包入莲蓉，用手慢慢揉圆，外面裹上白芝麻，放入180℃的炸油中炸熟，等芝麻球浮起后，再转中火炸至金黄色即可。
熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。
份量：12个
白芝麻球原料：地瓜泥半杯 糯米粉11/2 杯 白糖1/4杯 小苏打粉1/4小匙 温水3/4杯
豆沙、白芝麻各1杯
做法：
1. 将豆沙分成16等份，每份皆搓成小圆球状待用。
2. 糯米粉用温水拌匀，加入地瓜泥、白糖、小苏打粉混匀、揉成团后，搓成长条状，分切成16小块。
3. 每块地瓜面团压扁后包入1份豆沙馅，揉成圆球状，然后沾裹上一层水，再沾滚上一层芝麻后轻轻搓圆，使芝麻能够定型不易掉落。
4. 烧热半锅炸油至六分热，即温油状态，把做好的地瓜球放入，用小火慢慢炸至金黄色即可起锅，在起锅前改成大火，并按压一下芝麻球使其充气涨大，随即捞出吸干油即可。
食用时要注意，出锅后不要马上入口咬，因为内馅温度高容易烫伤嘴
香炸芝麻球原料：
面粉50克，糯米粉250克，白芝麻适量，咸蛋黄12个。调味料：花生油500克（实耗油80克），白糖100克。
方法：
1、在面粉、糯米粉中调入清水、白糖慢慢揉搓至透。 2、把揉搓透的糯米面团分成12小份，每个面团内包上一个咸蛋黄，团成圆形，然后逐个滚上白芝麻。 3、锅内下油，待油温100°C时放入滚好白芝麻的糯米球，用中火炸至熟而不焦，捞起入碟即成。操作技巧：揉面粉时要向一个方向
糯米芝麻球牛小排 900公克
小蘇打粉 1又1/2小匙
蒜末 120公克
鹽 1小匙
糖 1又1/2小匙
鮮雞粉 1小匙
太白粉 1又1/2匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1又1/2小匙
[制作流程]
(1)牛小排用小蘇打粉醃1小時，再沖水半小時以去除鹼味，瀝乾水份備用。
(2)把所有調味料拌勻，牛小排放入拌勻，最後加入蒜末拌勻備用。
(3)將作法(2)的食材取適量盛入小碟子裡，放入蒸恢校么蠡鹫?2分鐘即可。
豆沙芝麻球调料:细豆沙 100g；黑芝麻馅 2大匙；香油 适量
做法：
1、制作馅料：容器中加入细豆沙、芝麻馅拌匀，慢慢加入香油，拌成团状，分成12个小球）另取一容器，加入糯米粉，慢慢加入温水（约120—150ml），用手揉成团
2、糯米团分成12等分，包上1）的馅料，做成团子，入沸水中煮1分钟，浮起后捞出过冷水沥干
滚上白芝麻，在平底锅中煎上色即可
[豆沙芝麻球以江南优质糯米和当地芝麻为主要原料，特别精制豆沙为内馅原料。采用自己独特的配比和加工方式精心制作而成。其特点是：色泽金黄、体态圆润、香脆甜糯。特别能够烘托宴席气氛，受到人们的普遍喜爱。
