)芜爆里脊
猪肉色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓。
猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
猪肉2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
猪2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
3. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
猪鸡蛋清 - 鸡蛋清能美容是很多人都知道的事，据科学研究表明，鸡蛋中含有的卵磷脂，是一种保养皮肤的高效物。
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分 (克) | 70.3 | 能量 (千卡) | 155 |
| 能量 (千焦) | 649 | 蛋白质(克) | 20.2 | 脂肪 (克) | 7.9 |
| 碳水化合物(克) | 0.7 | 膳食纤维(克) | 0 | 胆固醇(毫克) | 55 |
| 灰份 (克) | 0.9 | 维生素A(毫克) | 5 | 核黄素(毫克) | 0 |
| 视黄醇(毫克) | 5 | 硫胺素(微克) | 0.47 | 胡萝卜素(毫克) | 0.12 |
| 尼克酸(毫克) | 5.2 | 维生素C(毫克) | 0 | 维生素E(T)(毫克) | 0.59 |
| a-E | 0.48 | (β-γ)-E | 0.11 | δ-E | 0 |
| 钙(毫克) | 6 | 磷(毫克) | 184 | 钾(毫克) | 317 |
| 钠(毫克) | 43.2 | 镁(毫克) | 28 | 铁(毫克) | 1.5 |
| 锌(毫克) | 2.3 | 硒(微克) | 5.25 | 铜(毫克) | 0.16 |
| 锰(毫克) | 0.03 | 碘(毫克) | 0 |
一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪菠菜含铜，瘦肉含锌、铜是制造红血球的重要物质之一，脂肪代谢所必需。二者同吃，则菠菜析出的铜会大量减少，不利于营养成份的吸收。猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质、都有重要的作用。
猪2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
3. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
4. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
5. 猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
6. 由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
| 水煮牛肉 | 口水鸡 | 锅贴乌鱼片 | 芜爆里脊 |
| 金钱鸡塔 | 碧绿虾仁 | 荷叶三蒸 | 辣味过江鸡 |
| 苦瓜酿肉 | 双仁浮皮 | 酸辣鱿鱼丝 | 火爆腰块 |
| 芹黄鱼丝 | 盐菜回锅肉 | 樟茶鸭 | 聚三鲜 |
[1] 重庆长寿 http://cs.cq.gov.cn/temp/news/2006-12/169_5351.shtml
[2] 菜谱大全 http://www.cnyybj.com/caipu/bdcx/sichuan/200610/9069.html
[3] 糖尿病健康之路 http://www.tnbway.com/eat/dietary/zrhs/07829144951F29F.html
[4] 美食家园 http://zgh30939.bokee.com/viewdiary.15164693.html
[5] 成都海外旅游 http://www.cd-oversea.com/300_info/view300_info.asp?infoid=100
