)芙蓉糕
芙蓉糕是徽菜中最具有水准的一道甜点，正宗的制作流程及其复杂，令许多食客叹为观止。芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。
原料：
糯米、白糖、饴糖，植物油。
芙蓉糕做法：
1.将糯米浸泡在温水中（20摄氏度左右）1小时左右；
2.将浸泡好的糯米取出放在另外一个容器中压实，之后用刀将糯米切片，形状随个人喜好但是不能过大。
3.将切好的糯米块放入油锅，待糯米刚刚变色（金黄）时立刻取出。
4.将事先准备好的糖均匀的撒在糯米饼上，然后放入烤箱15分钟后就大功告成。
制作难点：
1.浸泡糯米时一定要注意水温，过高过低都会影响之后的糯米加工。
2.油炸糯米块时油温不能过热，中火就行，保证糯米块均匀的过油并略显金黄色时取出。
