腌鸡蛋

腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，
腌制得法，风味更好。

腌鸡蛋

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腌鸡蛋食谱营养

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

腌鸡蛋菜品口感

粗细均匀，肉质滋润，咸鲜甘香，风味独特。

腌鸡蛋食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

腌鸡蛋

腌鸡蛋食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同
食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

腌鸡蛋制作工艺

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均

腌鸡蛋

匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可
取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙
的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约
为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，
逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开
坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别
香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分
渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

腌鸡蛋

4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐
0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸
一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、
通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋
若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，
把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后
轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天
即成。