)脚踏实地
脚踏实地解 释 比喻做事踏实、认真、不虚浮。
出 处 宋·邵伯温《闻见前录》第18卷：“公尝问康节曰：'某何如人？'曰：'君实脚踏实地人也。'”
用 法 主谓式；作谓语、定语、定语、状语；含褒义
示 例 袁鹰《悲欢·飞》：“他不是脱离现实的幻想家，不是侃侃议论的空谈家，他是～的战斗者。”
近义词 足履实地
反义词 好高骛远
灯 谜 跳伞着陆
（题图）
成菜特点：造型美观，驼掌软糯而不失原形，食用性强，营养丰富，回味悠长。
制作关键：驼掌在加工制作时，要反复换汤，使其入味去腥膻味，掌握好火候，使其软糯而不失其行。
主料：驼掌1500克（1个）、大虾500克、南瓜1000克、菜心400克、芹菜250克、胡萝卜250克、洋葱250克
调料：花椒、大料、桂皮各10克，草果、毕波、香草、丁香、肉蔻、甘草、香芋草各5克，绍酒300克，盐15克，高汤3500克，味达美味极鲜8克，葱、姜各150克，鲍汁25克，老抽3克，糖5克，淀粉10克
制作过程：
（1）驼掌去毛，掌垫、骨洗净，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、花椒、大料、桂皮、草果、毕波、香草、丁香、肉蔻、甘草、香芋草，再加入高糖、葱、姜、盐、味达美味极鲜、糖、老抽、鲍汁等煲至入味，中间反复换汤调味8次，使驼掌完全没有腥膻味，使其软糯。
（2）南瓜刻成扇形，大虾去头、尾、皮，搅成虾泥，放入少许葱、姜、水、盐、味达美味极鲜等，搅拌均匀放在刻好的南瓜扇形上，做成兰花扇蒸熟，菜心洗净飞水入味，码盘中间，驼掌放在菜心上，兰花扇、摆在菜心外围，烧汁即成。
