)脆嫩椒油扁豆
脆嫩椒油扁豆主料：扁豆250克，花生米100克
辅料：红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙
调料/腌料a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。b：油，香油各1大匙 扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
脆嫩椒油扁豆烧热调味料b，放下花椒以小火炸香，倒入调味料a，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。
备注说明：特点:这道菜色泽鲜美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以随时一显身手。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴
脆嫩椒油扁豆红萝卜有较好的抗病毒作用，正常人体细胞中有一种干扰素基因，在诱导剂的刺激下，能产生干扰素。干扰素可抗病毒细胞，而生萝卜就是一种良好的干扰素诱导剂，动物实验已充分证明萝卜的提取物有抗病毒感染的作用。同时，萝卜内含有纤维木质素，能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能，从而加强了人体抗病毒的能力。研究证实：生食大红萝卜抑制病毒能力最强，青萝卜次之，白萝卜再次之。熟萝卜经过高温蒸煮已经失去了其诱生干扰素的作用，所以洗净后带皮生吃效果最好，榨汁是一种明智的吃法。如果在茶余饭后经常摄食一点萝卜，定会受益无穷。 美国癌症研究机构报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中对肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。红萝卜之所以能够抗癌、防癌是因为它含有如下一些特殊的成分：
扁豆的营养成分列表
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分(克) | 9.9 | 能量(千卡) | 326 |
| 能量(千焦) | 1364 | 蛋白质(克) | 25.3 | 脂肪(克) | 0.4 |
| 碳水化合物(克) | 61.9 | 膳食纤维(克) | 6.5 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 2.5 | 维生素A(毫克) | 5 | 核黄素(毫克) | 30 |
| 视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.26 | 胡萝卜素(毫克) | 0.45 |
| 尼克酸(毫克) | 2.6 | 维生素C(毫克) | 0 | 维生素E(T)(毫克) | 1.86 |
| a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 钙(毫克) | 137 | 磷(毫克) | 218 | 钾(毫克) | 439 |
| 钠(毫克) | 2.3 | 镁(毫克) | 92 | 铁(毫克) | 19.2 |
| 锌(毫克) | 1.9 | 硒(微克) | 32 | 铜(毫克) | 1.27 |
| 锰(毫克) | 1.19 | 碘(毫克) | 0 |
特点:这道菜色泽鲜美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以随时一显身手。
食疗作用
扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
一般人群均可食用。
1. 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
2. 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
烹饪指导
1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；
2. 黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；
3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
| 水煮牛肉 | 口水鸡 | 锅贴乌鱼片 | 芜爆里脊 |
| 金钱鸡塔 | 碧绿虾仁 | 荷叶三蒸 | 辣味过江鸡 |
| 苦瓜酿肉 | 双仁浮皮 | 酸辣鱿鱼丝 | 火爆腰块 |
| 芹黄鱼丝 | 盐菜回锅肉 | 樟茶鸭 | 聚三鲜 |
[1] 西祠胡同 http://www.xici.net/b646487/bderror.asp?s=UnAccess
[2] 美食菜谱 http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_12/Caipu9166.htm
[3] 学烧菜网 http://xueshaocai.com/image/view/id-100409/item-menu
