)胭脂红
胭脂红胭脂红又名酸性大红3R，水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。溶于水、甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。动物试验无中毒现象。胭脂红有很多种类，比如食用色素、染料等。
染了胭脂红的萝卜胭脂红carminic acid[1260-17-9] 化学名：7-a-D-glucopyranosyl-9，10-dihydro-3，5，6，8-tetrahydroxy-1-methyl-9，10-anthracenecar-boxylic acid
异名：胭脂虫红酸；虫红；C.I.天然红4号；C.I.75470；C.I.Natural Red4；Cochineal
分子式：C22H20O13
相对分子量：492.39
性质与指标：从乙醇中得红色棱状结晶，无明显熔点，在120℃变黑。在水中呈深红色；在酸性溶液中呈黄色至紫色。溶于水、乙醇、浓硫酸，微溶于乙醚，几乎不溶于石油醚、苯、氯仿。
四-O-甲基胭脂红酸甲酯（methyl tetra-O-carminate）：C27H30O13。从苯和石油醚的混合溶液中得到黄色针状结晶，熔点185-188℃。
食用胭脂红分子式来源：从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细，用60－70℃的热水浸泡，并不时搅拌，经过一天左右大部分色素可被提取下来，再经第二次浸提则几乎可达100％的提取率。两次滤液合并，减压浓缩，得到色素。
用途：可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂，还可用在化妆品中，或作为画家的颜料。
性质与指标：在PH＝4.5呈黄色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈红色；PH≥6.0呈紫红色。色素呈橙色、红至紫红色的区间的耐光性较好，而PH值约为4.5和7.0-7.5时耐光性较差。对热稳定性良好。遇铁离子色调变淡或无色。复合磷酸盐对色素有护色作用。
胭脂红浸泡染色红毛丹水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。
外观: 红色至深红色粉末。
英文名：PONCEAU 4R
产品国家标准编号：GB4480.1
染料索引名称：C.I. Food Red 7
染料索引编号：C.I. 16255
欧共体食用色素编号：E124
日本食用色素编号：食用赤色102号
美国化学文摘号：CAS 2611-82-7
EINECS编号：EC220-036-2
分子式：C20H11N2O10S3Na3
化学名称：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐
胭脂红是工业合成的可食用色素，但是，因为是工业合成的，用量要符合标准规定用量，否则会对人体造成健康威胁。由于是工业合成的色素，在婴儿食品，绿色食品等要求较为严格的食品中不得添加。
技术指标：
 胭脂红技术指标 |
胭脂虫红从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细，用60－70℃的热水浸泡，并不时搅拌，经过一天左右大部分色素可被提取下来，再经第二次浸提则几乎可达100％的提取率。两次滤液合并，减压浓缩，得到色素。
胭脂红亦称虫胭脂。介壳虫(Kermes ilicis)或由此种介壳虫的乾体而得的鲜红色染料的通称。从前这种染料常常作为向罗马军队征服者的贡物。中世纪用以向地主交纳地租。它是已知最古老的红色染料，类似胭脂，但质量较次，为古埃及人所使用。
胭脂虫养殖
成果特点：
1、胭脂虫是一种专门寄生在仙人掌上的昆虫，母虫胭脂酸平均含量为干重的21%。胭脂酸是一种有机红色素(洋红)，用于食品、化妆品等。由于使用合成色素对人类健康造成的危险,自然产品替代合成色素就成为了必然趋势，进口胭脂虫洋红的价格高达100元人民币/克。
虫胭脂2、在西昌养殖区气候条件下，胭脂虫每年可繁殖2-3代，从第一年接种后可迅速进入快速生长繁殖阶段，第二年即可进入扩大生产期，三年后进入盛产期。只要对种植区荒坡野生仙人掌稍做整理，或用竹竿、山草等制作简易保护设施，即可采用相配套的技术措施实施养殖。一般情况下，野外养殖每亩产10-15公斤干虫，简易设施养殖亩产量可达20-30公斤。收购价为80元人民币/公斤干虫，农户利用荒坡野生仙人掌养殖胭脂虫每亩纯收入可达700元以上，利用简易设施养殖胭脂虫每亩纯收入可达1400元以上。因此，饲养胭脂虫是一项投入少、见效快、提高农民收入的好项目。
成果应用推广情况：已在西昌示范养殖约300亩。计划2008年建成5000亩胭脂虫生产基地。
适宜推广地区：冬季最低温度0℃以上，夏季最高温38℃以下，且有专门寄主植物Opuntia Ficus-indica仙人掌的地区。
胭脂红可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂，还可用在化妆品中。
瓷器染料
俗称洋红。呈淡玫瑰色，光亮透明，主要用于花头或人物服装的洗染，彩烧温度范围很窄，对彩烧温度的要求，基本以它为标准。胭脂红釉创烧于清康熙末年，雍正、乾隆、嘉庆、光绪等朝均有烧造，其中以雍正朝产量最大，质量最精。它是一种以微量金（Au）作著色剂、在炉内经800℃左右焙烧而成的低温红釉。由于这种红料是从欧洲转入，故被称为洋金红，或西洋红，而西方多称之为蔷薇红、玫瑰红。又由于这种红釉颇如妇女化妆用的胭脂之色，故又名胭脂红。胭脂红釉的呈色有深、浅之分，深者称胭脂紫，浅者称胭脂水，比胭脂水更浅淡者称淡粉红。
胭脂红不同于以往御厂制瓷时所用的铜红和矾红，它是一种以金着色、带有紫色调的粉红色，由于釉中含金，因此也常被人称为“金红”。这种将金熔入釉内来着色的方法并不是景德镇瓷工发明的，而是1650年荷兰人卡西亚(Cassias)发明，1680年开始应用于瓷器绘画，直到1682年（康熙二十一年）才开始在景德镇使用，当时称其为“洋彩”，胭脂红则被称为“洋红”。
官窑中“胭脂红”一词只是人们对上述带有紫色调金红釉的统称，由于配方、配料比例以及施釉方法、烧制情况等不同因素，“胭脂红”可呈现多种不同发色状态。例如，除局部绘画渲染装饰的胭脂红外，仅其色地釉就可以大致划分为“粉红”、“胭脂红”、“胭脂水”、“胭脂紫”等。
胭脂红本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品在没有注明其他规定时,均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定配制。
分析步骤：
称取约2g试样,精确到0.01g,用水100mL溶解后,试验溶液移入500mL分液漏斗中,加异丙醚40mL,摇动1min,静置分层,分出杂料水层,置于另一分液漏斗中,留存的异丙醚,每次用水25mL洗涤,共洗两次,弃去洗涤液,将异丙醚液通过脱脂棉直接滤入已知质量的150mL磨口锥形瓶中,第一次分出的染料溶液,加入100g/L氢氧化钠溶液2mL,用异丙醚40mL同上法进行第二次萃取,异丙醚液用5g/L氢氧化钠溶液25mL洗涤一次,每次用水250mL再洗涤两次,弃去洗涤液,将异丙醚液通过脱脂棉滤入同一锥形瓶中,第二次分出的染料水溶液,加入5mL盐酸溶液(3＋7),再用异丙醚40mL进行第三次萃取,异丙醚液用25mL盐酸(2＋98)洗涤一次,每次用水25mL再洗涤两次,合并三次异丙醚液,在80～85℃水浴中蒸去异丙醚,然后将锥形瓶置于温度为80～85℃的烘箱中,烘至恒重。同时以100mL水代替试验溶液,以相同方法做一空白试验。
胭脂虫红--天然色素 - 食品添加剂食品添加剂胭脂红,应由生产单位的产品质量检验部门进行检验,生产单位应保证所有出厂的食品添加剂胭脂红质量均符合本标准的要求,并有一定格式的质量证明书。使用单位可按照本标准规定的检验规则和试验方法对所收到的食品添加剂胭脂红的质量,进行检验,检验其质量指标是否符合本标准的要求。以偶合一罐得之产品为一批。
取样方法：应从每批包装产品大箱(每大箱为10×0.5kg)总数中选取10％大箱,再 从选出的箱中选取10％瓶,从选出的瓶中,在每瓶的中心处取出不少于50g的样品,取样时 应小心,不使外界杂质落入产品中,将所取样品迅速混匀后从中取约100g,分别装于两个 清洁、干燥的磨口玻璃瓶中,并用石蜡密封,瓶上粘贴标签,注明生产厂名、产品名称、批号、生产日期,一瓶供检验,一瓶保存。
如果检验中有一项指标不符合本标准要求时,应重新自两倍量的包装中选取样品进 行复验。重新复验的结果,即使只有一项指标不符合本标准要求时,则整批产品不能验收。如果供需双方对产品质量发生异议需仲裁时,按《全国产品质量仲裁检验暂行办法》之规定办理。
用胭脂红浸染过的兔肉比原肉颜色更鲜红胭脂红色素“染”叉烧
某熟食加工厂在叉烧制作中使用大量的胭脂红色素，违反了国家强制标准和法律法规，该厂厂长称，由于用红曲粉着色不理想，改用胭脂色代替。
据国家强制性标准GB2760的规定，胭脂红仅允许在红肠肠衣、豆奶饮料、虾片、糖果包衣和冰淇淋中使用，最大使用量为0.025g/kg。该厂使用胭脂红色素加工制作叉烧，违反了国家强制标准和法律法规。执法人员当场登记封存了半成品叉烧360多公斤，进行了抽样，并责令其停止生产经营活动。此案正在进一步调查处理。
用胭脂红作食用色素
如此油污满地的食品厂生产的熟食直接包装就进了市场用胭脂红将兔肉染得通红，满地随意堆放熟食，加入的食品添加剂严重超标。在长沙市东岸乡西龙村兴隆组的长沙市芙蓉区春香腊味厂，发现设在民房内的腊味厂不过是一家专门生产散装腊制品的小作坊。用于生产腊制品的猪肉、兔、鸡等原料，全都散放在满是污水的水泥地板上，并没有采取任何防护措施。而工人们穿着雨靴在其间来回穿梭，生产场面极不卫生。一些浸泡原肉的水泥池中，还堆放着一些呈青紫色的猪肉，靠近池边便能闻到一股腐臭味。在水池旁边，已经拆开的亚硝酸钠包装品还未用完，而在一只装满红色液体的木制大桶内，许多即将上架烘烤的原肉、兔肉等物被浸泡的遍体通红。
在作坊理所有工人都是徒手上阵，既没戴手套也没防护帽，根本达不到食品生产企业的要求。同时，腊制品的加工过程也隐藏诸多隐患：作坊工人先将添加了亚硝酸钠的新鲜原肉放到水泥池中腌制，再用胭脂红色素浸泡烘干，就加工成了色彩艳丽的腊鸡、腊兔了。后经抽样检验，工厂生产的成品腊兔亚硝酸盐超过国家标准三倍多，国家明令规定不得作为食品添加剂的胭脂红却高达8.7mg/kg。而工厂生产的成品腊鸡亚酸盐也严重超标。执法人员共从该厂查获近2吨问题腊制品及原料。
工厂的加工车间，装满蘑菇杆的麻袋堆满了房间，而刚经过油炸的半成品直接堆放在没有经过任何消毒处理的水泥地上，然后直接进行人工分包包装。后经抽样检验，其生产的“相思毛毛”牌浪味菇，“细菌总数”和“日落黄”指标均不合格。
[1] 知识人 http://iask.sina.com.cn/b/10407513.html
[2] 食品商务网 http://www.21food.cn/html/biaozhun/568.htm
[3] 食品添加剂 http://www.tech-food.com/kndata/1000/0000218.htm
[4] 国内要闻 http://news.sohu.com/20071023/n252806833.shtml
[5] 社会评论 http://news.qq.com/a/20051230/001361.htm
[6] 天然色素原料胭脂虫养殖 http://www.ciep-sz.org.cn/proj/content.php?id=1641
