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胆碱

胆碱首次由Streker在1894年从猪胆汁中分离出来，1962年被正式命名为胆碱，现已成为人类食品中常用的添加剂。美国的《联邦法典》将胆碱列为“一般认为安全”（Generallyrecognizedassafe）的产品；欧洲联盟1991年颁布的法规将胆碱列为允许添加于婴儿食品的产品。

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• 1 基本简介
• 2 生理功用
• 3 结肠癌的良药
• 4 性质介绍
• 5 注意事项
• 6 其它方面
• 7 相关词条
• 8 相关链接

胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是乙酰胆碱的前体。人体也能合成胆碱,所以不易造成缺乏病。

胆碱耐热，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下,既使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分，卵磷脂即是磷脂酰胆碱,广泛存在于动植物中。

胆碱的作用主要有：成分是乙酰胆碱的前体；人体能合成胆碱。
1、促进脑发育和提高记忆力
2、保证信息传递
3、调控细胞凋亡
4、构成生物膜的重要组成成分
5、促进脂肪代谢。在临床上应用治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好
6、促进体内转甲基代谢
7、降低血清胆固醇
胆碱广泛存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素（可乳化脂肪）；胆碱之敌：水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精。

营养素胆碱可以在蛋、奶制品、肉类，尤其是肝脏中发现。它在维持人体细胞的正常功能中发挥重要的作用，也在体内营养素的转运和分配中担任重要的角色，包括参与单碳代谢（one-carbonmetabolism）的过程。此前的研究已证实膳食中摄入较多的单碳代谢所包含的其它营养素可以降低结直肠息肉的危险。

结直肠息肉是常见的良性增生，并可在结肠中发展成癌。研究人员在研究中检验组织以期发现摄入胆碱可以像叶酸一样降低人们发展成结直肠息肉的危险。但研究令他们大吃一惊，结果恰恰相反。研究人员用食物摄入频率调查表估算了39,246名妇女的胆碱摄入情况。所有参加该研究的妇女在研究开始时均没有息肉和癌症，并至少在1984年至2002年间进行了1次内镜检查。研究发现增加胆碱的摄入与较高的结直肠息肉发生的危险性有相关性。

国立癌症研究所的ReginaZiegler和UnheeLim说：“明显地，单碳代谢及其在癌症发展中的角色比我们以前想像的要复杂得多，我们对其基本机制的了解可能仍不全面。”

它们之间存在相关性，但并不意味着结肠癌罹患风险的增加一定是胆碱所致。研究人员推测胆碱只不过是扮演其中一个角色。一旦一个肿瘤形成了，它生长到一个可被察觉的实体需部分地依靠胆碱的供给，因为胆碱是所有快速生长的细胞形成细胞的膜性结构所必需的。

胆碱是维生素B族中的一员，是亲脂肪的维生素，可以乳化脂肪。胆碱是少数能穿透血脑屏障的物质，从而进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。没有胆碱，大脑的神经功能与记忆都会受损，同时，神经的传导，胆囊的调节，肝功能及卵磷脂的形成均需要胆碱。

它能消除肝脏过多的脂肪，协助制造激素，而且是脂肪和胆固醇代谢所必需的。缺乏胆碱使肝脏积存过多的脂肪，从而使肝脏受损，可以引起肝硬化，肝脏脂肪的变性。同时，还会阻止卵磷脂的合成，使胆固醇在动脉中淤积，从而导致动脉硬化，也是引起老年痴呆症的原因之一。

功效：
1、有助于治疗老年痴呆症
2、对治疗神经系统方面的疾病如帕金森氏症及迟发性运动障碍有助益
3、控制脂肪和胆固醇的积蓄
4、促进肝脏机能，帮助人体组织排除毒素
5、帮助传送刺激神经的信号，防止老年记忆力衰退

摄取胆碱时要和其他的B族维生素同时摄取；容易烦躁、兴奋的人应增加胆碱的摄取量；服用卵磷脂的人必须摄取已经“螯合作用”过的钙营养补品，以便保持磷和钙的平衡，因为胆碱似乎可以增加体内的磷；可以试试看，在饮食中多摄取含胆碱的食物，可增进您的记忆；如果您大量喝酒，那么请务必供给肝脏充足的胆碱以应付额外的工作。

富含胆碱的食物：蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。
胆碱缺乏症：长期摄入缺乏胆碱膳食的主要结果可包括肝、肾、胰腺病变、记忆紊乱和生长障碍。
1、肝脏变化：大部分动物（除反刍动物外）胆碱缺乏导致肝脏功能异常，肝脏出现大量脂质（主要为甘油三酯）积累，最终充满整个肝细胞。
2、肾脏变化：胆碱缺乏也危害肾脏缩水功能。
3、诱发癌症：胆碱缺乏所造成的致癌过程首先造成基因损伤，然后是某些可以形成肿瘤的变异细胞株生存并增殖。
4、与膳食低胆碱有关的不育症、生长迟缓、骨质异常，造血障碍和高血压也均有报道。

·一般作用

胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用；胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。

·效用
控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）；因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。

·正常需要
建议每日摄取量还未确定。但是，成人一天的饮食中应含有500～900mg的胆碱；　
　
·缺乏症
可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引起老年痴呆症（Alzheimer，sdisease）的原因。

·食物来源
富含胆碱的食物：蛋类、动物的脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。

·营养补品（supplement）
6个由大豆做成的卵磷脂胶囊中每个含有肌醇和胆碱各244mg。普通的复合维生素B制剂补品中含有50mg的肌醇和胆碱。一般每日摄取量是500～1000mg。

镁	无机盐	甲醇	金刚石
脂肪酸	胆碱	碱	碳
蔗糖	氧气	尼古丁	水杨酸
纤维素	氟	甲烷	烟酸

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