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肇庆裹蒸

 

    肇庆裹蒸是粽子的一种，用糯米、绿豆、肥猪肉，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工制作而成。肇庆裹蒸有三大特点：第一，一般粽子用竹叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸则用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。第二，包制肇庆裹蒸的主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4，包制好后未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5公斤。第三，包制好的半成品要置于大瓶中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。

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