老满爆肚

老满爆肚

百年老店老满爆肚，均由满家子孙亲自主理，用的牛羊肚亦是阿訇宰的。从选料、刀工、火候、配料上重在一个鲜字。宁精不滥，绝不鱼目混珠。刀工讲究刀口，不但薄厚适度且整齐不碎；水温火温掌握恰到好处，佐料为满家首创，极为严格、讲究。持有满家传统配方，保持着老北京的传统做法。

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老满爆肚简介

早年的官官人家，八旗子弟；特别是梨园行人：如梅兰芳、马连良、小白玉霜、李万春等均以食爆肚为快。但目前他家卖的最火的是五香烧牛羊肉。老满爆肚他家的烧饼夹肉算是北京的独一份现烤火烧然后在中间剖一刀，牛羊肉在锅里炸到走油捞出，剁碎了塞进烧饼里去；就着浓厚的杂碎汤，绝了。烧羊肉和酱牛肉也格外地道。

老满爆肚特色小吃

老满爆肚

烧饼夹肉：老满爆肚家专做五香烧牛羊肉。由于选料认真，制作精细，火候适度，凡是他们制成的五香烧牛羊肉均肥而不腻，瘦而不柴，吃起来脆嫩爽口，不留肉渣，且有股子特殊的醇香之味。再配上他家自制的烧饼趁热吃更是一绝。据悉，老满爆肚的五香酱羊肉用的是西口白羊，每头只用脖子肉、前槽肉、前后腿肉和腰窝等，既煮得烂，又不糟。其调料从不公开，据说是秘方。在制作火候上，掌握极严，先用旺火煮，再用温火煨，而且必须有专人随时观察调整火力。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一，一般人都适用，尤其适用于体虚胃寒者。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。不过营养专家称用餐时最好每顿保持在30克左右。

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老满爆肚参考资料

http://www.etown.cn/beijing/laomanbaodu/

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