)美味猪脚
文字河源猪脚粉，与当地的新丰江纯净水里的碱性元素、优质的大米密不可分
美味猪脚积累了十多年砍劈猪脚的劳动量，“磷记”杂工的左右手臂呈现明显的差异：孔武有力的右手比左手粗壮很多，仿如一双“鸳鸯麒麟手”。 在“磷记猪脚粉店”的后堂，我碰巧逮上了一位专门负责砍猪脚的杂工。只见他膀宽腰壮，左手拿着一只3斤重的猪脚，右手挥起肉砍刀，不慌不忙，一刀一刀地把猪脚连片捎肉带骨地砍成二指宽的猪脚块件。经了解，他一般每日要砍50多只猪脚，有时遇上墟日或节假日，他可能要砍掉80多只的猪脚。由于积累了十多年砍劈猪脚的劳动量，所以这一位杂工的左右手臂呈现明显的区别：孔武有力的右手比左手粗壮很多，仿如一双“鸳鸯麒麟手”。
虽然，碗里只放着三四件猪脚，但咬下去，发现磷记猪脚粉的店家江磷生掌握猪脚的煲焖火候拿捏得比较巧妙：猪脚的皮、筋、肉，爽口弹牙，同时保持着俊朗的外形以支撑猪脚的分量；如果猪脚焖得过分谂滑，则会外形收缩，猪脚粉的性价比可能就大打折扣了。
爽口的猪脚，还得加上那些用烤香后研磨的大地鱼干的粉末、猪骨汤熬成的汤底，这样吃起来才特别惹味。米粉，还是有讲究的，只选用了河源市盛名远扬的“霸王花”米排粉，因为这种米排粉不加任何增白剂，保持原有米香味，爽滑、久煮不糊，清水不断条等特点，其实河源市米排粉与当地的新丰江纯净水里的碱性元素、优质的大米密不可分。磷记，先用开水煮熟搅散米排粉，捞起，滤去水分待用。
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