羊

羊 yáng  羊字族本字。羊是一种本性驯顺的动物，自出生起，便知“跪乳”。我们可以模仿《三字经》说“羊初生，知跪乳。”《三字经》开头说“人之初，性本善”，其中的“善”字从羊，这表示古代统治者冀望人性如羊，便于管理。所以羊字族汉字多有“驯顺”之意。羊字族汉字有：姜、羯、詳、祥、羞、佯、義、徉、翔、養、羝、洋、羔、羱、群、美、烊、鮮、羌、庠、羨、羲、鯗、鮺、蛘、羧、善、咩、羚、恙等。其中令人瞩目的“美”字，从羊从大，“羊”指除帝王以外的全体人民，“大”指帝国版图辽阔如海（《说文》：“皇，大也。三皇，大君也。”这是说三皇时代中国版图辽阔，有“大九州”，而神州仅为“大九州”中之一州），这是帝王眼中的壮丽图景：如海一般辽阔的领土，其中的人民驯顺如羊。所以“美”字的发声，既非“羊声”，也非“大声”，而是“每声”（“海声”。《说文》：“海，天池也。以纳百川者。从水，每声。”《宋本玉篇》：“海，呼改切。大也，受百川万谷流入。”）。所谓“治大国若烹小鲜”，古代皇家总是把治理视为烹调，所以“美”字除了含有治国理念外也含有“味甘”之义（《说文》：“美，甘也”）。

本义：本性驯顺、易于管理的集群动物。

羊是人们普遍熟悉的一种家畜。家羊有两种：山羊和绵羊。这两种羊除了外貌不同之外，身体的构造大致相同。家羊是由野羊驯化而来的。世界上羊的驯化以亚洲西南部为最早。而且，山羊和绵羊这两种羊几乎是同一时期驯化的。在约旦的杰里科地区，早在公元前8500年已经驯养山羊了。中国中原地区的家羊（特别是绵羊）是从西亚引进的，时间是在距今约四千五百年前（中原龙山文化时代初期）。 到了商、周时期，养羊业已十分发达。据卜骨记载，仅仅因为发生了耳鸣这种微不足道的小事，一次就用了158只羊当作祭品，可见当时养羊头数是十分可观的。

挂羊头卖狗肉：“挂羊头卖狗肉”是一句现代语，然其历史可上溯到春秋时期。只是最初挂的不是羊头而是牛头，卖的也不是狗肉而是马肉。语出《宴子》一书，曰“悬牛首于门而卖马肉于内”，《后汉书·百官志》注，为“悬牛头，卖马脯”，再后来，人们才将这句话改为“悬羊头卖狗肉”，《续景德传灯录》中引用此语说：“悬羊头卖狗肉，知他有甚凭据？”“五四”以后，人们应白话文之需，才改“悬羊头卖狗肉”为“挂羊头卖狗肉”。其实悬也好，挂也好，说的都是以招牌骗人罢了。

分羊肉汤与当俘虏：春秋时期，宋国与郑国关系紧张，战事一触即发。宋国主帅华元为鼓舞士气，特做羊羹招待部下。羊羹美味无比，大家都吃得热火朝天，惟独华元的车夫羊斟没占到份儿，这使羊斟心里憋了一股闷气。宋国与郑国开战之后，羊斟为华元驾车。正当两军交锋之时，羊斟对华元说：“分羊肉汤，你为政；今之事，我为政。”说罢，扬鞭策马，径直将华元拉到了郑国军营，让华元活活地当了郑军的俘虏，宋军不战而败。后人为此事评论甚多“君子谓羊斟非人也”，然世事苍茫无边，一碗羊肉汤也是文章。

羊肠小道：“羊肠小道”是用来形容道路小而盘曲的一个成语，最初仅用“羊肠”二字。《辞源》引《淮南子·兵略》：“硖路津关，大山名塞，龙蛇蟠却，笠居羊肠，道发笱门，一人守隘而千人弗敢过也，此谓地势。”其中“笠居羊肠，道发笱门”就是说，像羊肠般的小路，只相当于斗笠那么宽，沿路而上，如入竹编的渔具，可入而不可退。

羊为六畜之一，早在母系氏族公社时期，生活在中国北方草原地区的原始居民就已开始选择水草丰茂的沿河沿湖地   带牧羊狩猎。汉代许慎释字义说：“美，甘也。从羊从大。羊在六畜主给膳。”明末清初屈大均套许慎的模式，在《广东新语》中说：“东南少羊而多鱼，边海之民有不知羊味者，西北多羊而少鱼，其民亦然。二者少而得兼，故字以‘鱼’、‘羊’为‘鲜’。”

“羊”、“祥”通假。西汉大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉礼用之。”《汉书·南越志》记：“尉佗之时，有五色羊，以为瑞。”广州号称羊城，源于美好的传说：周夷王时，五个仙人骑着口衔六串谷穗的五只羊降临楚庭(广州古名)，将谷穗赠给人们，祝这里永无饥荒。仙人言毕隐去，羊化为石。《广州记》则记：“战国时，高固为楚相，五羊衔谷穗于楚庭，故广州厅室、梁上画五羊像，又作五谷囊。”如今，广州市越秀山公园有五羊册，其上矗立着一座高11米的五新星石雕，成为闻名海内外的城标雕塑。

哈萨克、蒙古、塔吉克等民族流行“叼羊”的马上游戏。在喜庆的日子里，人们在几百米外放一只羊，骑手们分成几队准备冲上闪抢夺。也有一青年骑手持羊从马队中冲出来，后面的人紧紧追随，其中有人配合争夺羊，也有人保护羊，以叼羊到终点者为胜，取得胜利的人，当场把羊烧熟，然后大家一起享。

旧时汉族民间有“送羊”的岁时风俗，流行于河北南部。每年农历六月或七月间，外祖父、舅舅给小外甥送羊，原先是送活羊，后来改送面羊。传说此俗与沉香劈山救母有关。沉香劈开华山救出生母后，要杀死虐待其母的舅舅杨二郎，杨二郎为重修兄妹之好，每年给沉香送一对活羊(羊与杨谐音)，从而留下了送羊之风俗。另外，民间以每月初六、初九为羊日，青海藏民此日禁止抓羊。山东、湖北、江西则有谚语：“六月六日阴，牛羊贵如金。”又以为属马、狗、鼠者忌羊日，属羊者忌鼠、牛、马、狗日。

锡伯族民间有“抢羊骨头”的婚俗，流行于今新疆地区。婚礼之后，迎亲爹娘在新郎新娘的炕沿上放上一块羊大腿骨，双方姐妹兄弟聚于新房，迎亲娘将拴有红线的两个酒杯放在盘里，迎亲娘则迅速将两只酒杯换来换去，从而使两位新人分不清哪是水，哪是酒,然后让他们任选一杯，喝到酒的为大吉，接着要连饮三杯。之后，双方兄弟姐妹开始抢羊骨头。男方家人抢到羊骨头认为是新娘勤劳能干，能养妻子，家庭美满幸福；女方家人抢到羊骨头，则认为新娘会持家，不会爱气，家庭和睦兴旺。

新疆哈萨克放流行“羊头敬客”的交际风俗。新友到来，宰羊招待。吃钣时，先端上熟羊头，羊脸朝向客人的位置，然后主人请客用刀割羊肋肉献给在坐的长者，后割一块羊耳给在座的幼者，再随意割一块给自己，然后将羊头盘捧还给主人。另外，全羊是蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族的传统佳肴。上席时，将大块羊肉放入托盘，摆成整羊武装，以羊头献客。

羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。有三高症的人应注意不可多食、有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等“上火”症状者应少食。

每100克羊肉中营养成分含量

热量 （千卡）	蛋白质 （克）	脂肪 （克）	碳水化合物 （克）	胆固醇 （毫克）	膳食纤维 （克）	钙 （毫克）	铁 （毫克）	磷 （毫克）	钾 （毫克）
118	20.5	3.9	0.2	60		9	3.9	60	403
钠 （毫克）	铜 （毫克）	镁 （毫克）	锌 （毫克）	硒 （微克）	维生素A （微克）	维生素B1 （毫克）	维生素B2 （毫克）	维生素B6 （毫克）	维生素B12 （微克）
69.4	0.11	17	6.06	7.18	11	0.15	0.16	0.3	2
维生素C （毫克）	维生素D （微克）	维生素E （毫克）	生物素 （微克）	维生素K （微克）	维生素P （微克）	胡萝卜素 （毫克）	叶酸 （微克）	泛酸 （毫克）	烟酸 （毫克）
1	320	0.31	12	6			1	0.72	5.2

羊   血：羊血含蛋白质16.4%，主要为血红蛋白，其次为血清蛋白，血清球蛋白和少量纤维蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效，可用于吐血、血、肠风痔血、妇女崩漏、产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗故《随息居饮食谱》中有‘生饮止诸血，解诸素。熟食但止血，患肠风痔血者宜之“的记载。临床上若遇外伤上出血，取羊血炭十分，混匀敷于患部，再用纱布加压包扎，血即可止。^[1]

每100克中含羊血的营养成分含量

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分(克)	85	能量(千卡)	57
能量(千焦)	239	蛋白质(克)	6.8	脂肪(克)	0.2
碳水化合物(克)	6.9	膳食纤维(克)	0	胆固醇(毫克)	92
灰份(克)	1.1	维生素A(毫克)	0	胡萝卜素(毫克)	0
视黄醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0.04	核黄素(毫克)	0.09
尼克酸(毫克)	0.22	维生素C(毫克)	0	维生素E(T)(毫克)	0
a-E	0	(β-γ)-E	0	δ-E	0
钙(毫克)	22	磷(毫克)	7	钾(毫克)	6
钠(毫克)	443.4	镁(毫克)	2	铁(毫克)	18.3
锌(毫克)	0.67	硒(微克)	15.68	铜(毫克)	0.02
锰(毫克)	0.01	碘(毫克)	0

羊肝：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C、钙、磷等成分。其中维生素A的含量较高，每克肝含维生素A为29900国际单位。羊肝性味甘凉，入肝经，有益血、补肝、名目之功效。凡血虚羸瘦、妇人产后贫血、肺结核、夜盲、白内障者，用羊肝200克，谷精草、白菊各30克，煮服，每日一剂。羊肝若于菟丝子、车前、枸杞子、决明子等19味中药配合，即为名方“羊肝丸”，可治青光眼。

羊奶：据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。

与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。
随着高科技应用于生物制药、食品加工，脱膻技术的应用给羊奶界带来腾飞发展的可能。羊奶粉成功实现了脱膻，保全羊奶营养价值的同时去除了很多人难以接受的膻味，使得羊奶粉能以贵族奶粉送健康的崭新姿态进入市场，走进百姓家，成为诸多可爱宝宝的最佳饭食--母乳替代品首选。象美羚羊奶粉甚至开始走出国门出口欧盟。
现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。
对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。

每100克羊奶的营养成分含量

能量	59千卡	蛋白质	1.5克	脂肪	3.5克
碳水化合物	5.4克	胆固醇	31毫克	硫胺素	0.04毫克
核黄素	0.12毫克	维生素A	84微克	烟酸	2.1毫克
维生素E	0.19毫克	钙	82毫克	磷	98毫克
钾	135毫克	钠	20.6毫克	铁	0.5毫克
锌	0.29毫克	硒	1.75微克	铜	0.04毫克

羊骨:羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温，有补肾、强筋的作用。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。《饮食正要》中记载的羊骨粥，就是用羊骨一副（砸碎），陈皮6克，良姜6克，草果6克，生姜30克，盐少许，加水熬粥食用，治疗虚痨腰膝无力者，疗效更佳。

 羊骨中的羊脊骨不仅营养价值高，有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、壮阳补肾之效，而且还含有大量的钙、铁、磷、维生素B1、B2等多种营养成分，能御寒保暖、健身壮体、增强自身免疫能力。同时，羊脊骨还有补钙之“王”的美誉，经过长时间的焖制，更利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。

羊肾：为牛科动物山羊或绵羊的肾脏。又名羊腰子、羊肾子。羊肾能补养肾气，充溢精髓。可治肾气虚弱，精髓不足，腰膝酸软，耳鸣耳聋，健忘恍惚，视物不清，足痿无力，性欲低下，阳瘦遗精，小便频数，遗尿。羊肾除含水分外，还含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素A等成分。羊肾的进补应用有：

1.肾气虚弱，腰背酸痛，足膝痿弱，耳聋目花，遗尿羊肾粥：羊肾100克，粳米200克，食盐、味精、生姜适量。将粳米淘洗干净，备用。羊肾剖开，去筋膜洗净，放人锅内，加水煮成汤。将粳米倒人羊肉汤内，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分钟。以米熟烂为度。加食盐、味精、生姜等调味。早晚餐食用。

2.肾阳不足，下焦虚冷，脚膝无力，阳痿不举羊肾和乳粉：羊肾卫只、乳粉20克。将羊肾剖开，去筋膜，洗净，放锅内，加清水煎30分钟左右，以羊肾煮熟为度。兑入乳粉。空腹食用。

3.肾气虚损，耳鸣耳聋，夜尿频多；或阳气虚弱，大便秘结肉苁蓉炖羊肾：羊肾工对，肉苁蓉30克，胡椒末、味精、精盐适量。将羊肾剖开，去筋膜，洗净、切片。将羊肾与肉苁蓉一并放人沙锅中，加人清水，先用武火煮沸，再用文火炖煮20～30分钟，以羊肾熟烂为度。去肉苁蓉，加胡椒末、味精和精盐。
饮汤，食羊肾。

 4.阳事衰败，腰脚无力，五劳七伤以羊肾1对，羊肉250克，葱白及茎，枸杞叶500克，同煮成汁，加米煮粥食。

                                          每100克羊奶的营养成分含量

蛋白质	钙	脂肪	磷	灰分	铁	硫胺素	核黄素	尼克酸	抗坏血酸	维生素A
16.3克	48毫克	3.2克	279毫克	1.8克	11.7毫克	0.49毫克	1.78毫克	8.2毫克	7毫克	140国际单位

羊胆：宰羊时割胆囊，将胆囊管用线扎紧，悬于通风处晾干，亦可取新鲜胆汁入药。羊胆性味苦寒，入肝胆胃经，有清火、明目、解毒之功效。可用于风热目赤、胆囊炎、百日咳、青盲、翳障、肺痨吐血、喉头红肿、黄疸、便秘，热毒疮疡等病症的治疗，在肺结核的治疗中，对长期服用抗痨药无效者，使用羊胆治疗往往能显示出特殊的疗效。《别录》中记载：“青羊胆：主青盲，明目。”《药性论》中记载：“点眼中，主赤障白膜风泪。”《千金·食治中记载》：“主诸疮。”《唐本草》中记载：“疗疳湿、时行热螵疮，和酢服。”四川中药志》中记载：“清热解毒，明目退翳。治青盲雀目，风眼翳障，食道结核，肺痨吐血，喉头红肿及黄疸。”