)罐头
罐头
罐头1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。
很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔响应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。
他经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。
这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。
阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃文斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败主要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准。
罐头中国罐藏食品的方法早在三千年前就应用于民间。最早的农书《齐民要术》就有这样的记载：“先将家畜肉切成块，加入盐与麦面拌匀，和讫，内瓷中密泥封头。”这虽然和现代罐头有所区别，但道理相同。
中国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，中国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，中国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
中国的罐头行业已将未来5年的发展重点指向了国内市场。中国罐头工业协会的一位负责人称，我国罐头行业已经具备了满足国内市场迅速增长的生产能力，全国罐头行业重点生产企业近500家，年生产能力近300万吨，品种上千个；农副产品等原料供应充足；形成了一批老字号和龙头企业；浙江、福建、山西等地的区域优势日益明显。
罐头在口味上，罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料等。
在品种上，罐头企业正在着力开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味罐头，如咖哩鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等；开发适合老年人、青少年、幼儿的专用罐头食品以及有保健功能的各类罐头；开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类等特殊品种。
在包装上，过去清一色的马口铁、玻璃罐，正在被更方便实用的易拉罐、铝质二片浅冲罐和可用微波炉加热的涂塑板材冲制罐头所取代。
为了提高卫生标准，一些企业已经实现了加工过程一条龙和自动化，引进了先进的封口设备、肉类斩拌设备和杀菌设备，建立了现代化的封闭式低温车间。一些专门的原料基地，如优质番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。
罐头罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
2006年，全国罐头行业保持增长的态势，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值35,527,753千元，比上年同期增长了22.60%；累计实现产品销售收入33,578,917千元，比上年同期增长了19.59%；累计实现利润总额1,144,170千元，比上年同期增长了45.51%。
2007年1-12月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值46,735,576千元，比上年同期增长了34.47%；2008年1-10月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值47,958,300千元，比上年同期增长了33.09%。
由此不难看出中国罐头行业发展是非常迅速的。从其发展趋势来看，中国罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品。中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长的态势。
在罐头行业发展的同时，行业也存在一些问题。罐头出口产业附加值不高，出口经营单纯依靠量大价低；有的企业随意降低质量标准；违规使用添加剂；产品同质化情况比较严重；成本变数较大，罐头原料和空罐价格明显上涨等等，针对这些问题行业出台了一些措施包括改变增长方式；加强原料管理；坚持品牌战略等等，取得了很好的效果。
随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。
2008年全球性的金融海啸，也波及到国内的罐头行业。2008年国内罐头出口的增长相比去年回落了近20个百分点。如何能在全球金融危机中谋求独善其身呢？国家出台关于扩大内需政策给罐头行业提供了良好的发展机遇，由出口转向内销将会让国内罐头行业在这场全球性的金融危机中独善其身。
穗罐式美国和西欧儿童罐头简介山东轻工业学院王仲札端译最近几年,许多国家儿童罐头产量大幅度增加.由经互会各成员爵办专门企业,生产供不同年龄儿童食用的罐装食品有如下种类.美国各公司所属厂家生产的儿童罐头总共有220个左右品种这些罐头,按原料种类及其制备方法分看,在去污力,生物降解及粉体物性方面都是有利的.仲烷基磺酸盐()在欧洲已使甩多年,可由煤油馏份的烷烃在紫外线作用下用氯磺化制备.主要用于液体洗涤剂,也能用于粉状洗涤剂.用来制作超浓度液体流刺有效成份可达0,粘度骶于传统制品.用于粉状洗刺,喷雾干燥蛔祝比重为0.右,色泽怠好,防吸媪性强.甩于香渡,发泡,抑泡性良好,刺激性低脂肪酸甲酯磺酸(,)-油脂在催化下进行醋交换生成甲黪,再经磺化而制得.能降低料浆的精度,故可将高鼹体含量的材袋送入喷雾干燥,而无需用高衢的增溶剂.有钙皂分散性能,片它与皂为基剞可制成无磷家用粉状洗涤裁.用于取代液体餐具洗涤剂制品巾的醇醚硫酸盐,其性能相同或有所改善.用:(阴离子表面活性剂):非离子活性剂】:1:1≯为四组,印蔬菜罐头,水果罐头,肉罐头和布丁罐头布丁罐头是从前兰组罐头巾分出来的,原因是这种罐头配方复杂,里面含多种原材料,奶油膏邵属这种罐头.上述四组罐头各有其食用对象.擦碎糊状罐头是供未满周岁的婴儿食用的;剁成,碎束状罐头是供周岁以上的小儿食用的,小的比率配用,在重垢液体洗涤剂中表现出良好豹性能.在洗涤剂!晶表'性剂中,有可能成为主要袭面活性剂的是烷基糟瞢().是以糖类的葡糖基为亲水基的非离子表面括性剂.臣女称之为是继利类表面活性剂后称得上世界级袭面活性剂妁品种80年代在德国实用化,以后在美国被注意,989年日本"花王将其作为餐具洗涤剂成分使用.烷基葡糖苷以淀粉水解得到的低聚糖为原辩,用酯交换法和直接苷化法台成.烷基糖营可广泛用于蜃具洗剂,香波,浴剂,护发剂,液体洗涤剂中.作为乳化剂润湿栽,增海剂,清拈剂等在工业领域有着广泛应用.烷基糖苷主要有如下特点:(1)刺激性低,起泡性好(2)洗涤性好;(3)生物分解性好,(4)具有钙皂分散力,在硬水也能使用(5)能够与阴,阳和两性表面恬性剂配跑(6)不会改变蛋质的立体结构,有生化特性;(7)照料都是生扔【物质,有利于生态环境.江苏省淮安市博里文化科普创作纽张华供稿57,卜一块状罐头则是,童食用的.该国生产儿童罐头所用的原材料有水果(苹果,梨,杏,桃,酸果蔓_粜,黑李干,香蕉,被萝),蔬菜(番笳,胡萝1-葱,甜菜,谴莱,青豌豆,菜豆角,西葫芦,芹菜)和^(牛犊肉,小牛肉,鸡肉,羊肉,猪肉).均质和檫碎的天然果蔬罐头为半成品,其占罐头比例颇大,这部分罐头乃是制作各种罐头的基料.美国也生产儿童混合果泥和果汁.汤类罐头的成分有多种.以牛肉泥菜汤罐头为侧,里而除含牛囱外,还含有胡萝番茄泥,葱,蛋黄,脱脂奶粉,玉米淀粉和谷氨酸钠.该国生产的羊肉泥菜汤罐头姓供婴儿食用的.加肝浆和熏肉的菜汤罐头也是婴儿常用食品.肉罐头中有大量洋芹菜,故芹菜昧甚浓.在禽多种成分舶膏状蔬菜罐头中,添加有大麦和玉米等淀粉.美国在儿童罐头中:加酪蛋白和脱脂奶粉,目的是增加罐头中的蛋白质含量,加脱去苦昧的干酵母,旨在增加维生索含量,加骨粉,以增加矿物质含量.蛋黄罐头是用冷冻蛋黄加水,盐和糖制成旧,含于物量达30.此种罐头大约含10蛋白质和6脂肪..布丁罐头是用面粉(大麦粉小麦粉,大米粉均可)或淀粉(米淀粉或小麦淀粉),糖,奶油,水果萃取物和果汁制成的.该国还生产患有先天性代砒疾病,佝偻痈,先无性出札等病的婴幼儿用系列罐头.芬兰生产的儿童罐头有蔬菜罐头,水果罐头,肉菜罐头和鱼菜罐头.泼国生产蔬菜混罐头所尉的原料有菠菜,胡萝,番茄,青豌豆,马铃薯,葱,朝鲜蓟和红甜菜.泥的币类主要是混合泥,如胡萝泥,肯豌豆泥,朝鲜蓟泥,番茄泥,马铃磐泥,洋葱泥.这些溉台的含热量为7275千卡/100克.蔬菜泥中通常都加有麦芽糖,玉米或术薯淀粉肉菜泥巾加有乳蛋白和磷酸钙果泥中加有柠檬汁.意大利各公司生产的儿童罐头主要是内罐头,蔬菜罐头,果混和果汁.公司及其所属企业生产的婴幼儿食品有千制泥台食品,糖果制和罐头.为丰富这些食品的营养价值,里面均加有乳蛋白浆.此外,罐头中还加有马铃薯淀粉,玉米油,大豆粉和谷氨酸钠.泥类食品采用容量为60,100和130克的无色玻璃罐装蜜类饮料采用容量为130克的玻璃瓶装.犬不到颠生产的婴幼儿罐头多数为蔬菜罐头,而且是糊状的.其配料为各种糊状材.料(如通心粉).该国还生产供新脓代谢失调,,等婴幼儿患者食用的罐头.制作这类罐头所用的原材料谷类,牛奶,肉,蔬菜和特种面包.西德生产的婴幼儿罐头所用的原材料有肉,蔬菜和水果供2～7个月的婴儿食用的罐头魁度在1毫米下,用容量为190克?的玻璃罐装,供7个月至15岁的,食用的罐头粒度为8毫米,用容量为220克的罐装,供1.5至2岁的食尉的罐头粒度为10～12毫米,用容量为250克的罐装.瑞士公司生产各种儿童罐头里面加有制剂(此种制荆含有小麦,莽麦和燕麦片,其富古多种养分).挪威(公司生产舶均质型罐头,是供3个月左右的婴儿食用5的.罐头品种有牛犊肉罐头,小牛肉罐头,加蔬菜火腿罐头,加通心粉和番茄羊肝罐头,加蔬菜羊旃丁罐头等.
[1] 世纪期刊 http://www.verylib.com/QiKan/94614A/199201/1813000.htm
[2] 罐头行业发展情况 http://www.ewise.com.cn/2005report/2009407guantoubg.htm
