)纸包鸡
纸包鸡纸包鸡是隔纸油炸的一种烹饪方法，顾名思义，菜肴是以纸包裹主料经炸制而成，鸡肉吃起来鲜嫩多汁，汁浓味香。
分量：四人份
材料：鸡柳(2块，330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只)
腌料：黄酒(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
调料：油(1碗)
工具：厨房纸(8张)
纸包鸡2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝；葱和姜都切成丝；荷兰豆撕去老筋洗净；厨房纸一分为四块。
3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。
4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。
5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
6、继续放入纸包鸡炸至金黄色，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。
7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。
1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。
2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。
3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。
4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4～6块为最佳。
5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。
[1]信息时报 http://informationtimes.dayoo.com/html/2009-05/04/content_557206.htm
