)红鱼
红鱼红鱼的又名红鱼、红槽鱼、红鸡，是暖水性中下层鱼类。该鱼个体大，刺小，肉质优良，具有含肉率高，高蛋白低脂肪等特点，是无污染的绿色水产品。鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。红鱼头比较大，体披着大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。红鳍笛鲷除红烧、清蒸等吃法外，还适合做溜鱼片、鱼丸子、炒鱼片等。
红鱼干在中国南海的辽阔海域尤其是北部湾渔场，生长着一种南海特有的底层鱼类——红鱼。它个体大，肉质厚，味道好，是南海重要经济鱼类之一，每逢渔汛特别是春汛和秋汛，渔民都能捕到较多红鱼供应市场。
红鱼，学名叫红鳍笛鲷，又名红槽鱼，在分类学上属笛鲷科笛鲷属。这种鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
红鱼喜欢生活在水深50米～90米处，底质为泥或沙泥的海区，若无气候突变，一般每年10月～11月间开始怀卵，次年四五月底产卵。它为肉食性鱼类，个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。渔民根据红鱼的游动习性和食性捕捉红鱼。捕捉主要采取两种捕捞方法，一是用机动渔轮和较大型的渔船设置大型底拖网捕捞；二是制造红鱼钓船，采用延绳钓的“钓鱼”办法来捕获。
红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒是海南的著名特产之一。
选购红鱼干其一是生长速度快，产量高，经济效益显著。在正常养殖密度情况下，饲养10—12个月，体重一般都能达到1公斤商品鱼规格，最重者可达到3公斤，亩产可达1000公斤以上，收入上万元，经济价值可观。欧美市场价每磅8美元，在国际市场上为抢手货。其所以受到人们的青睐，主要是该鱼肉厚结实肉质细嫩，少刺多汁，味道鲜美，且色泽鲜艳，外观、口感惧佳。据测定，其蛋白质含量比大黄鱼高，但脂肪含量低，属于上等的保健海味珍品。
其二是红鱼对外界环境适应能力强。其适盐范围S=0一40‰，即在海水、咸淡水或淡水中均可正常生长。适温范围也很广。虽然它属于暖水性种类，但亦能耐低温，在2—33℃范围内均能存活，10℃以上就可以生长发育，18—30℃生长最快。而且耐低氧能力也强，其死亡临界溶解氧浓度小于或等于2.2毫克／升。由于红色这种特性，不仅可以在沿海海湾、潮间带、盐碱地采用网箱、池塘进行海水养殖，甚至内陆淡水中也可养殖。在中国海南岛周围海域，年平均水温为19—30℃特别适宜于红鱼养殖。试验证明，红鱼也完全适合在中国北方地区养成，且有较高的试验推广价值。
其三是红鱼食性广泛，对饵料要求不高，不论是人工饵料，还是小杂鱼、虾、贝类，都来者不拒，且保证正常生长。以低质的食物换取高档的水产品，正适合于中国的发展阶段，所以乐意被水产养殖单位所接收。此外，此鱼抗病力强，不生特殊疑难杂症，成活率高，繁殖力强。在适宜生活条件下，可连续产卵，一般每隔三五天产卵一次，每次产卵5—200万粒。每尾成年雌鱼年平均产卵可达6000万粒，受精率在85％以上。有利于苗种需求，即时保证供应。
红鱼1、习性： 在性成熟之前栖息于河口水域，在2—33℃水温内均可正常生活；在18—30℃生长迅速。红鱼为广盐性鱼类，不仅能在海水中生长，经过驯化后在淡水中也能正常生长。
2、食性： 红鱼为肉食性鱼类，食量大，摄食能力强，对饵料要求不高，以小型鱼类、虾、贝类为食，人工养殖可投喂杂鱼和对虾、真鲷。
3、生长： 红鱼生长迅速，海南省陵水县新林港1996年冬引进9000尾红鱼苗，经10个月的网箱养殖，养出成鱼平均每尾体重达1600克，最大的体重2050克，获得较好的经济效益。
捕获方法
红鱼喜欢生活在水深50米～90米处，底质为泥或沙泥的海区，若无气候突变，一般每年10月～11月间开始怀卵，次年四五月底产卵。它为肉食性鱼类，个体细小的红三鱼、银米鱼等便是它们经常的食物。渔民根据红鱼的游动习性和食性捕捉红鱼。捕捉主要采取两种捕捞方法，一是用机动渔轮和较大型的渔船设置大型底拖网捕捞；二是制造红鱼钓船，采用延绳钓的“钓鱼”办法来捕获。
捕获的红鱼红鱼肉质极佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜。据一份中国科学家的报道，红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。
红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，所以它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒是海南的著名特产之一。
经济性状
红鱼生长速度快，养殖产量高，市场价格好。一般在青岛与连云港地区当年可养成500-750克的成鱼，最高亩产为1600公斤。在国内市场上价格为60元/500g。人工养殖红鱼具有适温、适盐范围广、耐低氧能力强，饲料来源广泛，育苗技术成熟等许多优点，很值得在本地推广生产。
红鱼红鱼粽——又称红鱼筒，是一种酶香鱼，是儋州著名的风味腌制品，是深受东南亚消 费者和广大游客喜爱的佐餐上品。红鱼粽制作工艺精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐，至鱼肚饱涨止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天，“咸口红鱼粽”腌9-10天后取鱼，抽出鱼腮和内脏，并去鱼鳞，用清水洗三次，将草纸塞进鱼口中，用白纸薄片装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。
养殖的红鱼苗红鱼可采用网箱养殖和池塘养殖两种方式。
繁殖习性
红鱼雄性4龄可性成熟，雌性5龄以上。一般人工繁殖用亲鱼要选择4龄以上雄鱼，5龄以上雌鱼为好，这样可获得大量的卵，受精率也高。红鱼的怀卵量较大、一般怀卵量在5-200万粒，多的可达300万粒以上，产卵分批排出。可持续产卵一段时间，为浮性卵，直径0.9-1.0mm，在23-25℃条件下，24小时左右即可破膜，孵出3天内靠卵黄营养生长。
育苗技术
1、亲鱼的采集与运输
红鱼亲鱼主要用海区自然生长之鱼，在中国主要用池塘或网箱养殖之鱼，捕捞方式主要用钓捕拉网捕捞之。亲鱼在起运之前要有一定的时间进行训化，使之适应桶内生活，短途运输（5小时以内）进行充气即可，长途运输要加冰，使之水温保持在21℃左右。转移水体中可加入抗生素以减低细菌感染的危险。
红鱼的激素诱导挤卵：挤卵可在较小而便宜的水箱中进行，可使产卵季节同步，以免在长时间亲鱼保持费。但挤卵较费力，需要较坚实的技术性专业知识，以保持正常受精与排卵同步，亲鱼可能忍受不了人工挤卵。
（1）亲鱼成熟度的估计:产卵季节(8月中旬到10月中旬)所捕亲鱼大多数可用于激素诱导挤卵,但注射激素之前需检查生殖腺发育情况。对于雄性，可在鱼的两侧和腹部施压，挤出精液以检查精子的生成。对于雌性可用一根1到2mm直径的玻璃管插到输卵管，便可得到卵巢内的组织样，以用于显微镜检。成熟的卵呈现灰黄色，卵径≥0.5mm。
养殖的红鱼（2）注射激素：卵达到成熟期时即可进行激素肌肉注射，大约500-600iu/kg鱼重的人类绒毛膜促性腺激素（hcg）在25℃下24-30h之内便能诱导排卵(通常不必给雌鱼注射)、在卵成熟的最后阶段卵经会加之1.0mm，变得透明，且产生1到2个油球，当排卵发生时，在腹腔部轻轻便能挤卵来。将卵子和精子挤入一容器内后便可受精，同时加入一定体积的海水（盐度28-32），搅动一分钟后即可计数。
（3）产卵后操作步骤：卵和海水的混合液紧接着被转移到充气很好的10加仑水族箱中大约1-2小时，然后检查减数分裂。若70%或更多的卵发生减数分裂，卵可直接放入孵卵器。若受精率为30-70%，充气需中断几分钟，活卵会漂在水面，而死卵则沉底，用虹吸法去除死卵。
2、红鱼卵及仔鱼的孵育
红鱼所产卵浮性、球形，直径大约为0.9到1.0mm，卵透明，多数卵带一个金黄色油球。孵化通常在25℃时至4小时内发生，营养器官在孵化后48小时左右便很好地完成发育了。孵化的最佳盐度为28-35%。温度应保持在22℃以上，氨浓度应低于0.5mg/l，溶解氧应高于3.0mg/l。
3、红鱼仔鱼的生长发育和喂养
养殖的红鱼肉温度是影响生长的一个较为重要的环境因子，对红鱼卵和仔鱼最理想的条件是25℃-30℃,盐度25-30。在合适的温度摄食和鱼密度条件下每天能增1mm。因此，从一条新孵化仔鱼发育到鳞完全的稚鱼只有几个星期（3周）。仔鱼摄食在孵化后3天进行，开始时加5个轮虫/ml，不考虑鱼密度，每天投喂2-3次，直到仔鱼长到9-10天，此时开始投喂卤虫无节幼体，第一、二天1/ml，然后减半，不能让卤虫在水族箱中增多，15天后食物发生改变。此时可加一些虾糜和商业化的干饲料混合物，同时继续投喂卤虫。经过大约5天，卤虫供应可停止，再过2-3周子虾可慢慢减少，且用干饲料。为将鱼移到养成水箱作准备。
红鱼苗的收获：红鱼小鱼发硬，比其它种类更易受伤，大鱼苗较小鱼苗适应力强。在大约放养30天后收获小鱼。收获前每周用一收获箱采集一些样品，收集时要保证良好的水质，防止低溶氧问题。
4、红鱼苗的运输及适应
人们常用的方法有两种，第一种是帆布桶运输，一般1m3的桶装苗量为5000-10000尾。第二种是塑料袋运输（充氧），这是国内采用较普遍，成活率也最高。这时先在袋中装入海水，将鱼苗点数袋装后充氧扎口，然后再将袋装入泡沫塑料箱中，一般每袋装鱼苗2-3cm、300-400尾。
红鱼养成技术
1、池塘养殖
（1）养殖池塘的条件与要求，成鱼塘的面积一般为5-10亩，最好3-5亩，水深在1.5-2.5m为适宜，土质最好为沙壤土、溶氧不得低于6.5mg/l，氨浓度≤0.3mg/l，ph值在7.5-8.5。
（2）放养前的准备，按海水养殖一般规格对虾塘进行整修消毒、灌注新水，在放苗前7-10天应施肥培育水质，前期放水一般70-80cm，以便较快提高水温。
（3）鱼种放养规格和密度，一般规格为尾重1.9-4.3g。放养密度为1500尾/亩。
（4）养成期管理，经常巡视鱼塘严格控制水质，发现问题及时采取措施；控制每日投行量，一般为鱼体重的2-5%投喂。一般每天投喂2次，上午8-9时一次，下午3-4时一次；做到定点、定时、定量投喂；注意池水的排注，水位要保持2m左右，每日水体交换量为20%；注意鱼池卫生和病害防治，及时清理池边及池内杂草，大型藻类及饲料残渣，定期投喂药物防病，发现有病及时找出原因，并采取相应的措施；定期检查做好记录。
红鱼籽2、网箱养殖
（1）放养的规格和密度。红鱼网箱养殖可分为两个类型，一是苗种海上网箱的中间培育阶段；二是养成阶段。苗种中间培育阶段的放养规格最好为体长2.5厘米。在23-28℃条件下,大约30-40天约可长到6厘米左右,最大放养密度为1500尾/m3,在养成阶段体长6厘米规格的鱼种放养的密度60-100尾/m3，最好是20-30尾/m3。
（2）网箱的日常管理。安全检查，严防逃鱼，在网箱养殖过程中要经常检查网箱的安全；保证不逃鱼，做好饲养记录，内容包括鱼体的活动与摄食情况，水温测定、盐度测定、死亡情况、天气变化情况、鱼体生长情况（每10-15天测量一次）、网箱破坏及修复情况。
（3）网箱附着物的清除。网箱的附着物主要是藻类、苔藓虫类、海绵、海鞘以及泥沙等。清除这些附着物，可用手工洗刷，最好用喷水枪，潜水泵以强大的水把网箱上污物冲落。实在不行只有换网箱。 投饵。饲料主要有小杂鱼和配合饲料两类，投小杂鱼时要保证其新鲜度，日投饵量为鱼体重的2-5%，每天投喂2次。
病害防治
红鱼在养殖过程中尚未发现有较为严重的病害，遇到此较多的是由于养殖鱼体表大面积润性炎症而引起的死亡。这与操作不慎造成的机械损伤有关，投喂抗菌素和药物泡洗能达到部分治疗的效果。肠炎是鱼类养殖中的常见病，红鱼食量大，若投喂不新鲜饵料或投喂过多会引起肠炎。卵甲藻对红鱼也会造成一定的危害。
红鱼美食红鱼粽
又称红鱼筒，是一种酶香鱼，是儋州著名的风味腌制品，是深受东南亚消费者和广大游客喜爱的佐餐上品。红鱼粽制作工艺精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐，至鱼肚饱涨止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天，“咸口红鱼粽”腌9-10天后取鱼，抽出鱼腮和内脏，并去鱼鳞，用清水洗三次，将草纸塞进鱼口中，用白纸薄片装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟。
材料：红鱼甘1块，姜1小块(切丝)，番茄丁1大匙，洋葱丁1大匙，黄椒丁1大匙，细葱2根(切段)，橄榄油1杯，综合生菜1小把，海苔丝1小把。
酱汁：日式酱油1杯，昆布柴鱼汁1/2杯，柠檬汁1大匙，味醂1大匙，将以上材料调匀。
做法：将红鱼甘斜切成薄片后放盘中，鱼片上抹橄榄油，再放姜丝与葱段，另将橄榄油烧热，浇在鱼片上，淋上酱汁，再放番茄、黄椒及洋葱丁，铺上生菜、海苔丝装饰。
当归蒸红鱼
意式腌鱦红鱼材料：红鱼1条、当归2钱、川芎1钱、枸杞3钱、黄耆3钱、盐、酒、姜丝、葱丝少许。
做法：
1、当归、川芎、黄耆和枸杞子用水、酒两碗煮成八分（可依个人喜好添加）
2、红鱼洗净，用熬好的汤一起蒸，蒸到鱼熟
3、加少许盐，洒上姜丝和葱丝，再将鱼汤淋上几次即可。
效果： 可补气利水、健脾养颜，对改善下肢循环差、冰冷久坐的手或足部肿胀有很大的功效。冬天的肌肤龟裂和腿部静脉曲张的胀酸也有改善的功能。
豉油皇蒸红鱼
主料：罗非鱼650克
辅料：辣椒(红、尖)50克,姜50克,大葱50克
调料：酱油5克,香油5克,鱼露5克,白砂糖3克,胡椒粉2克,葱油30克
做法：
1、红尼罗鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，在鱼身两侧各斜切2刀，用盐涂抹在鱼身上，腌10分钟左右后置于一旁待用。
2、红辣椒、姜、葱均切成细丝。
3、把腌好的鱼放在盘中，底部用竹筷垫高，用大火蒸12分钟后取出。
4、将调味料（酱油5克、香油5克、高汤半杯、鱼露5克、白糖3克、胡椒粉3克）搅拌均匀后淋在鱼身上，撒上葱丝、姜丝，另烧滚30香葱油，直接浇淋即可食用。
[1] 图读湛江 http://zjphoto.yinsha.com/file/200710/2007102118321943.htm
[2] 美食杰 http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/renqunshanshi/yunfu/140688.html
[3] 人民在线 http://sc.peoplexz.com/880/888/20090205100346.htm
[4] 中华民忧特产网 http://www.myttc.cn/HTML/Showroom/2007/11/09/12961.html
[5] 上海农业网 http://www.shac.gov.cn/fwzx/nykj/syjs/200712/t20071217_204361.htm
