红藻淀粉
广泛分布于红色植物中的特有的同化产物,一种类似于高等植物淀粉的α-葡萄糖。是小的为0.5微米、大的为3—6微米的颗粒。在碘反应中呈黄至淡褐色或葡萄酒红色,随着淀粉的膨胀,最后呈现青绿色。推测红藻淀粉是属于纯淀粉和糊精的中间型结构,是与淀粉的支链淀粉相似的类型,链长10—19,含有α-1,3′-键,水解与淀粉一样,只能产生葡萄糖,但在颗粒膨胀后,如用淀粉酶分解则可得到麦芽糖。
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