)素鸡
素鸡菜系及功效：闽菜 素斋菜
工艺：熟炒
主料：油皮300克
调料：红糟1克，姜3克，味精2克，白砂糖5克，花生油30克，白酱油15克
素鸡1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软；
2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
此品为福建风味素菜。以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成。
素鸡1. 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。
素鸡原料：千张皮500克
调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。
1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁；
2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状；
3. 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好；
4. 然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形；
5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。
素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。[1]
·热量 (1532.74千卡) ·蛋白质 (135.48克) ·脂肪 (82.21克) ·碳水化合物 (63.15克) ·膳食纤维 (0.71克) ·维生素A (90.84微克) ·胡萝卜素 (5.10微克) ·硫胺素 (0.94毫克) ·核黄素 (0.35毫克) ·尼克酸 (4.78毫克) ·维生素C (0.12毫克) ·维生素E (74.51毫克) ·钙 (365.31毫克) ·磷 (36.33毫克) ·钠 (1056.47毫克) ·镁 (358.61毫克) ·铁 (43.96毫克) ·锌 (11.77毫克) ·硒 (7.02微克) ·铜 (5.64毫克) ·锰 (10.91毫克) ·钾 (1668.03毫克)
