糟汁冬笋菜系：湘菜
色泽浅黄，质地脆嫩，糟香浓郁。口味上如果喜欢麻辣，可在卤汁内放红辣椒和花椒等特点。
辅料：料酒100克，香糟50克，白糖25克，盐3克，味精5克。
1．将冬笋削去老根，剥去外壳，再去掉内皮，用刀切成一边厚一边薄的梳形块，放人冷水锅，用旺火烧沸，改用小火煮10分钟，捞出控水。
2．将料酒、香糟、白糖用纱布过滤后取卤汁，放在容器内，加上盐和味精拌匀，再加冬笋块加盖封严，人冰箱冷藏浸腌，2小时后即可食用。[1]
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
功效：江西菜 健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：腌
特色：此菜色黄，香脆，回味带甜。
制作材料
主料：冬笋300克
调料：盐3克,味精3克,香糟25克,花雕酒100克,白砂糖25克
做法
1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，然后改刀切成梳子块；
3. 锅内入水烧沸，投入冬笋煮熟取出，沥干水分；
4. 把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。
制作要诀
1. 冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳；
2. 用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。