)粉蒸肉
 粉蒸肉
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关键说下原来，一定是要土猪肉，或是鲜鱼，关键是粉，不是超市买的那种蒸粉蒸肉的粉，那个是调好的有味道的，婺源的这个粉是用大米自己加工出来的纯米粉，所以如果有机会可以带点那个粉回去。
粉蒸菜是婺源特色菜之一，以下是详细的制作方法希望能帮到你
粉蒸肉的具体做法
需要准备的原料：
猪肉500克（带骨头的最好）,大米粉40克、盐2克、花椒2克、姜10克、葱10克。
做法：
猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油，姜末、和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内。然后上笼用旺火蒸粑（约两小时），取出翻扣于盘内，撒上葱花即成。
本人是个食肉动物，喜食猪肉，偏爱粉蒸肉。依据本人多年的经验，对以上方法补充几点：
一是原料里没有提到豆酱。在农村厨房里用豆酱的比较少，一般都用酱油代替，但味道相差很多，上好的豆酱可以让粉蒸肉更香。
二是猪肉的选择。建议精选五花肉作为原料，蒸至大熟，但不可蒸烂，一口下去，一个U型口叉，皮肥精三种口味交潜，美味无比，此为食用粉蒸肉的最高境界。
三是肉与菜混合蒸法。这种方法在婺源的农村以及较讲究的酒店比较流行，一小木桶最下面是米饭，中间一层为粉蒸菜（可为蔬菜、干茶等多种多样），最上面为粉蒸肉。这种方法把三种香味混合，而且肥肉中的油腻被数粉蒸菜吸收，食之更是美味。
