粉红肉渣

粉红肉渣（英语：Pink Slime），是一个英文口头词语，意指经过氨消毒的瘦牛肉及其副产品，这些经氨加工的肉渣，被指不适合人类食用。包括嘉吉肉类及牛肉制品公司等牛肉加工业中，粉红肉渣有一定的销售量。美国当地肉类加工业界中，为肉类加入氢氧化铵，借此提高pH值以消除例如大肠杆菌和沙门氏菌等病原体，是一种十分普及的做法。这些粉红肉渣，只要占肉类产品含有量15%以下，均可得到美国农业部和食品安全和检验署批准合法发售。

美国快餐企业广泛使用作为汉堡原料的“粉红肉渣”实际上是肉品加工中剩余牛肉搅成的肉泥，含有牛头、牛皮等含菌高的残留物质，因为颜色为粉色而得名。粉红肉渣经过阿摩尼亚消毒处理后通常被当做狗粮卖入美国家庭。^[1]

粉红肉渣的加工过程涉及到美国农业部批准的离心机，它将牛肉脂肪和肉分离，然后挤压成铅笔大小的管状牛肉，在此期间，牛肉暴露在“小量氨”少于一秒。然后，气体和水发生化学反应，提高pH值，降低酸度和杀死任何病原体，如大肠杆菌。牛肉制品公司宣称氨自然存在于肉类之中，被广泛使用在食品工业中。

据牛肉制品公司表示，加工用的氨气体来自家用清洁剂。加工过程结束后，粉红肉渣混和牛肉，原牛肉至少90%是瘦肉，并在全国各地的肉类市场供应。在肉类产品市场中，超过25%消费者购买和食用混和粉红肉渣的食品。

风险

一方面，如果汉堡中的肉饼不是采用整块牛肉，而是碎牛肉或边角料的话，那么营养价值要差，纯牛肉的蛋白含量更高；另一方面，两者的有害成分不一样，对于动物来说，毒素较高的部位一个是内脏，一个是外露部位。内脏主要是重金属含量较高，而外露部位因为容易受到化学成分、微生物的侵害，所以毒素相对较多。^[2]

2009年12月，《纽约时报》的一篇文章中呼吁关注肉类处理过程的安全问题，指出粉红肉渣的生产过程并没有太大消毒效用。

2011年，食品安全专家承认，在欧洲爆发的2011年O104：H4型大肠杆菌疫情中，美国的食品供应过程起保障作用。

2011年年初，英国名厨奥利弗接连炮轰美国快餐连锁麦当劳和汉堡王，还在节目中向美国观众展示经过阿摩尼亚消毒制成的“粉红肉渣”。^[1]

2011年12月24日，连锁快餐集团麦当劳，汉堡王和塔可钟悄然宣布，他们将停止在产品中使用粉红肉渣。牛肉制品公司的员工说，他们仍然出售粉红肉渣给其他连锁快餐集团，并认为客户不会识别它们。

2012年2月2日媒体报道，美国麦当劳宣布停止使用“粉红肉渣”来制作汉堡肉饼。^[3]麦当劳中国表示，所销售的牛肉汉堡是100%的纯牛肉，从未用过牛肉渣。^[2]