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竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。用山兰稻（一种旱稻）冲的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。

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• 1 基本概述
• 2 不同风味
• 3 四川口味
• 4 销售市场
• 5 相关资料
• 6 制作用料
• 7 参考资料

云南边疆不但竹子种类繁多，民族竹文化也极为丰富，竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关，不同民族有着对竹子利用的不同方式，如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭，不但香味可口，还有着极高的营养价值。傣家竹筒饭是具有深厚文 化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产，具有广阔的开发前景。大米做饭的方法是或焖或蒸，但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。竹筒饭，又名香竹饭 ，做法简单易行。竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等众多民族经常做的一种风味饭食，有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。傣族喜欢吃香竹糯米饭，其他民族喜欢吃普通竹筒饭。做竹筒饭，先准备好新鲜的香竹竹筒，然后把泡好的米装入竹筒内，加入适量的水，用鲜叶子把口塞紧，然后放在火上烧烤。当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。

竹筒饭有四种：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。其中最佳的要数野味饭了。适合做野味饭的几种野味是鹧鸪肉、 鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等。以黄肉做出的饭味道最鲜美。特点：米香，豆香，肉香或野味香，满口清香，充满海南黎 家风味。制法是将山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。将猪瘦肉切成肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成肉粒待用。取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，人适量清水，然后用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中惆干。取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段，摆放盘中上席。于是竹节青翠、米饭酱黄、香气飘逸、柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，更是趣味盎然。海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。

“食在中国，吃在四川”，四川饮食文化博大精深，源远流长，名扬天下。向四川小吃以其独特风味深受广大民众喜欢，其中最具民间特色的就是——四川竹筒饭。竹筒饭首先用竹讲究，一般选用一年生青竹，这种竹汗多，肉质嫩，颜色好，烤出的竹筒饭特香。其次用料讲究、做工精细。采用优质香米、糯米、早米，加入盐和特别调味料等灌入青竹，然后用茶叶封口，放在温火上慢慢翻烤，20分钟以后，竹筒便发出滋滋之声，这是一股股浓浓的鲜香味儿便从淡淡轻烟中沁入心脾，经常惹得人们闻香止走，品尝后都赞不绝口。不少人还打包带走，等竹筒不冒烟，且有些焦糊时，饭便烤好了，竹筒香饭香，美味可口，我们相信这种具有浓厚山乡风味的竹筒饭，一定能给你带来“口福”。

民族文化生态食品竹筒饭受到市场青睐。利用香糯竹烧制竹筒饭的传统来自这些少数民族的先民，他们具有守猎的习惯。为了简便，上山打猎不带锅灶炊具，只带米即可。 地处热带亚热带地区的深山密林到处都是野生香竹。做饭时就地取材，砍下竹筒，将泡好的米装入其内，并加入适量的水，用鲜叶子将筒口塞紧，放在火上烧烤，当竹筒表层烧焦后，筒内米饭即熟。食用时用刀或手将竹皮剥开，米饭被竹膜包裹，米粒香软可口，清香扑鼻，堪称一绝。同时，遍地的野菜采来也可用竹筒烧出美味鲜汤。

香糯竹（Cephalostachyum pergracile）是唯一的一种最好的用来烧制竹筒饭的竹子，是云南特有的珍贵稀有竹种。它含有丰富的维生素、有机元素和微量元素，特别是人体必需的各种氨基酸含量丰富，具有特殊的天然香味；特有的香竹黄酮更具有抗衰老、美容养 颜等自然保健功效。其双层内膜将香米饭紧紧包住，特别方便食用。傣族用来煮饭和泡茶的竹子是禾本科的香糯竹，它茎粗约5厘米，竹节细长，壁内有一层香气扑鼻的竹膜。用竹筒煮饭时，先将香糯竹按节砍下，并保留一个节做竹筒底，把事先洗净并浸泡过七八个小时的糯米或紫糯米放入竹筒中，倒入一些清水，用芭蕉叶或竹叶塞紧竹筒口，把竹筒架起来在火上烧烤，当竹筒里的水分干以后，再放平用文火翻来覆去地慢慢烘烤，不久饭就可煮熟了。吃这样的竹筒饭又颇有些讲究，要先用刀刮去竹筒表面被烧黑的外皮，再用刀背轻轻地反复敲打竹筒，使竹皮与里面的糯米饭彻底脱离，然后用刀在竹筒口划几道小缝，并逐片剥去竹皮，这样就可以吃到一条由竹壁膜包裹着的糯米饭了。这样的糯米饭，新鲜干净，柔软味美，且香糯竹的清香与糯米的芳香融为一体，真是香气袭人，喷香可口，实在是令人垂涎三尺，但这却很难有机会享用，因为它往往只是傣家人招待贵客的美味佳肴。竹筒泡茶又略有些不同，开始是一样的先将香糯竹按节砍下，并保留一个节做竹筒底，然后把茶叶放进竹筒中用文火慢慢地烘烤，当竹筒中冒出香味时，用滚烫的开水冲进去，最后将茶水倒出来。这样的茶水，汤色黄绿，清澈明亮，香气四溢，细细品之，苦中返甜，回味无穷，令人口齿清爽，心旷神怡。1951年，西双版纳的少数民族用竹筒饭招待我国著名植物学家、西双版纳热带植物园创始人蔡希陶教授。当时，蔡老这样评论竹筒饭：“对竹子的利用，堪称无双。先作锅，后作碗，再作柴烧，最后又作植物的养料，真正做到了就地取材，材尽其用。”

珍稀竹种香糯竹（Cephalostachyum pergracile），其秆为优质造纸原料，外形优美观赏价值较高，是唯一一种适于烧制竹筒饭的竹子。用其幼秆烧制“竹筒饭”，清香可口，产区群众均以“糯米香竹”相称。天然香糯竹林长期过度采伐造成了资源严重枯竭，而旅游业发展又使其价值倍增，长约30厘米的一截幼秆（竹筒）价格达2.0元以上。因供不应求，市场上有些商贩只好用其它竹子来烧“竹筒饭”，以假乱真，消费者一吃便知上当。一海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。

黎家竹筒饭    山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。二西双版纳：竹筒饭又名香竹饭。傣族人喜欢吃糯食，因此，用糯米做的黄米饭、年糕、糯米粑粑、米干、米线等食品，都颇有特色。其中最有代表性的是香竹饭。香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。其做法是：先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个 孔，把洗过的糯米放入香竹 中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。这时，你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，一根白色的糯米“香肠”展现在眼前， 晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开。

家庭制作竹筒饭
用料：大米、花生、猪肉、生抽、精盐、味精、清水，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹1节。

家庭制法：

1、将大米洗净后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2、将猪肉切成小肉片，用生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成肉粒待用。

3、取新鲜青竹，每节锯开其中的一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的大米同瘦肉粒控匀，加进竹筒里，入适量清水，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进电烤炉中烤约半小时至熟即可。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段，摆放盘中上席。

火烤特点：用料及烧制前的做法同上，不过是把竹节放到炭火上烧烤，烤熟后有竹子的清香味，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。咬一小口竹简饭，细嚼慢品，趣味盎然，别有一番风味。

烤竹筒饭

材料：毛竹筒、大米、酱肉或腌肉、玉米、青豆、当年青稻草、面粉等； 烧烤过程：将两端封闭的毛竹筒对半劈开用盐水浸洗干净（也可让毛竹筒一端封闭，一端开口）。将大米、酱肉（依各人口味放入辅食和佐料）、水灌入毛竹筒内，用当年青稻草和面粉糊口（宜留一点小缝，以避免毛竹筒爆破），如果是将毛竹筒劈开处理的，则需用细铁丝或稻草捆紧。烧烤时间一般控制在二三十分钟左右。

1、http://www.chinese001.com/zwwg/bzzwm/dzyzwg/ytcyg/ytcm/hbk/zyk/zyrl/0008.jsp

2、http://www.izy.cn/travel_guide/444/0_0_0_0_1_119.html

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