空热量

 人体如果要避免发胖，每天就只能摄取2200大卡到2900大卡的热量，但这些热量一定要含有身体所需的蛋白质、维生素、矿物质和有益的脂肪。

美国Heritage学院词典将“空”定义为“没有或不包含任何东西”。这些食物增加了食谱的热量，但没有给身体带来任何其他的东西——甚至是微量的维他命或矿物质，微量的植物纤维或是植物性化合物。

 大多数空热量食品为了更美味可口而添加大量的脂肪。一份健康食物的热量应该20%来自脂肪（每克脂肪含有9大卡热量），其余则来自碳水化合物和蛋白质。一份麦当劳大汉堡含有810大卡热量，其中高达490大卡热量（55克或61%）来自脂肪。就算没有吃下中包薯条（含有450大卡热量和22克的脂肪），汉堡中55克的脂肪是一天的正常摄取量，而且也不应该完全从一种食物摄取。现在一般美国人每周吃下3个汉堡和4份薯条。 ^[1]

食谱中一般有两大空热量罪源：

任何含大量糖分或其他甜味剂的食物

 来自Chapel Hill北卡罗来纳州大学的研究证实，美国人平均每天从带热量的甜味剂中吸收的热量比1977年多83卡路里。每天多出的这83卡路里累积下来，一个月就有2490卡路里。

这些额外增加的热量主要来自软饮料和水果饮料。除了远离苏打水，还要注意以下暗藏糖分热量的东西： 其他甜饮料。柠檬水、运动饮料和水果饮料。

任何含大量脂肪和油的东西

每一克脂肪含有超过同等重量碳水化合物或者蛋白质两倍的热量。换种说法，一克脂肪约含9卡路里，而一克蛋白质或者碳水化合物含4卡路里。当食物含有大量附加的脂肪和油，热量会快速飞涨。

尽管脂肪和油含有维生素及欧米伽3脂肪酸、单元不饱和脂肪等重要的脂肪酸，但含有脂肪和油的食物常常是空热量的罪源。当食物满含反式脂肪或者饱和脂肪的时候，这尤其是对的。久炸的法式薯条、薯片、表面炸面包屑比鸡多的鸡米花，以及白面粉做的高脂饼干等等都是例子。

快餐

不吃快餐并非唯一的解决方式。我们可以在快餐中选择比较好的，比如订购炭烤鸡三明治（控制蛋黄酱）、豆卷以及另外添加番茄酱和蔬菜的批萨。我们可以少吃快餐——可以一周一次，而不是一天一次。

蛋黄酱

蛋黄酱主要由三种成分组成：植物油、蛋黄和醋（不是我所担心的那种醋）。蛋黄酱成为名单的一部分是因为它含有卡路里和脂肪。很多人在三明治上涂大概2汤匙蛋黄酱或者基于蛋黄酱做成的调味品。这增加了198卡路里以及22克脂肪。知道我想说什么了吗？

爆米花

尽管做成这些受欢迎快餐的土豆和玉米有一些营养价值，但是一旦用过分氢化的油，就会增加热量和脂肪。一袋2盎司的薯片含约303卡路里和20克脂肪。一袋微波爆米花（不是轻的那种）总共有435卡路里和25克脂肪。

饼干

饼干看起来好像是好的快餐选择。但如果你看成分标签，就知道它们仅仅是白面粉和过分氢化的脂肪——对你饮食的营养价值没太多帮助。这里卡路里和脂肪同样增长得很快。比如一份2盎司Ritz Bits共有302卡路里和17克脂肪，而同样分量的芝士饼干则有285卡路里和14克脂肪。

袋装速冻快餐

到速冻食品那里你就会发现很多会被放到微波炉加热的袋装佳肴：微波三明治、批萨卷、蛋卷等等。麻烦是，里面充满了过分氢化的脂肪和油。仅仅是一份意大利腊肠批萨就有510卡路里和26克脂肪。 ^[2]