私人厨师

面对高物价、食品安全等诸多问题，如何让用餐更节省更安全成为内地人士关注的话题。在此背景下，专门为家庭提供做饭服务的“私人厨师”应运而生。因为省钱省心，又能吃到餐馆里才有的美味佳肴，颇受消费者追捧。

让餐桌更节省更安全，是“私人厨师”走俏的重要原因。颇有经验的陈阿姨为记者算了一笔账：正常情况下，邀请十来个朋友，差不多两桌，到酒店或者饭馆吃的话，一顿下来少说也要700至800元人民币。如果花同样的钱，去市场上买材料，在家烹饪可以吃上两三顿。去年过年，他们家里兄弟姐妹就聚在一起，从大年三十一直到正月初六，7天下来包括材料费以及厨师费共8500元，平均每天1200元，2桌20个人计算，每个人60元一天，跟酒店相比，至少便宜一半以上。省钱又能现场烹饪、放心又热闹，且家厨一般带有一两个小工帮忙收拾碗筷，完全不用雇主自己动手，很舒心。^[1]

私人厨师是烹调私人晚宴，来宾客人大概在8至12人或更多。有时一个招待会会服务到40-50人左右。还有时服务于某人的生日或婚庆周年纪念日，在传统节日当然会更加忙碌的。他们的工作都是提前预定好的，优秀的私人厨师可以提前预约到下一年的日程安排。

他们的工作中除了日常普通做饭服务，也有相当数量的商贸庆典和销售活动在私人住宅。他们的许多客户都是外交官和外企公司高管，希望在家里做点小活动而召集他们的客户和朋友喝酒聊天。他们在家里能找到更宁静，更安全和更轻松的气氛， （当然包括个人和家庭隐私更隐秘）免去了昂贵的酒店或嘈杂，拥挤的餐馆，免去了等候服务员的开饭和冷眼。在私人家里，客人随意逗留，只要他们想要的享受—极品葡萄酒，品牌大雪茄，世界流行音乐，奢华的晚妆，客户还可以随意吃什么，随意说些什么，等等均不受任何限制和骚扰。^[2] 

这是一个简单的，直接的，专业的，近距离的服务，恰好是世界上餐饮服务行业需求量增长最快的服务项目，据美国私人厨师协会报告称：这些私人厨师的收入预计在6-8年将增涨一倍 。在中国，他们的收入是普通厨师的3-4倍。^[2]

目前，一些酒店或大酒家多是从外地聘请粤菜、川菜、鲁菜及江浙菜的师傅，在外聘的厨师中，粤菜的师傅工资最高，月收入一般在8000元左右，能任主厨的一般在5000元以上；任主厨的江浙菜师傅和鲁菜师傅都在4000元以上；而闽菜师傅主厨一般在3000元以上。因此算下来，一个闽菜私家厨师如果接单10天，一天500元计算的话，已超过了酒店厨师的收入。

对此，入行3年的私人厨师郑先生深有体会。他此前曾在北京一家福州风味的酒店做厨师，一个月下来工资不高又很累，一次在朋友的介绍下，开始做起了“私厨”，轻松不少而且挣的钱也不比酒店少。如果自己勤快点，碰上结婚旺季，几乎每天都能接到单，多的时候一个月近万元。^[1]

不少专家认为，目前私厨多为“私下交易”，多是靠口耳相传，如果没有有效管理，出现矛盾后，双方利益都可能受损，因此规范“私厨”管理，也是一个新课题。^[1]