)秀珍菇
秀珍菇
秀珍菇秀珍菇是热带和亚热带地区蕈菌，原产于印度。1974年Jandiaik,C.L在印度詹务郊外，喜马拉雅山脚下，罗氏大戟的树桩上发现。经分离并人工栽培，证实是一株高产优良食用菌。1978年，菌种经香港引进后，广东、福建、山西、吉林等省都栽培成功。
福建省三明真菌研究所经多年引种试验，发现它和其他凤尾菇一样，无论在食用、栽培和产量等方面均比通常栽培的平菇有更多的优点且菌丝生活力极旺盛，具有很强的腐生能力，可以在稻草、麦秆、香蕉秆、废棉、茶叶渣等各种植物废料上生长，极易进行人工栽培。
1990年代，在台湾等地发现，如果将这种凤尾菇的采收时间适当提前，其风味尤为鲜美，余味无穷，于是就出现了我们现在的秀珍菇，请注意，是秀珍菇不是袖珍菇，因为其秀气而珍贵。
秀珍菇根据秀珍菇的生物学特性以及不同地区的气候条件，基本可以确定秀珍菇的制种和栽培时间，上海地区大棚栽培秀珍菇，除了在1、2、7、8、12月份不能正常出菇以外，其他季节都可以出菇，而在1月份和2月份可以进行秀珍菇的菌包生产，因此，一年中可以有9个月用于秀珍菇的栽培生产。如果辅以一定的加温设施，在温度较低的月份里也可以进行秀珍菇的出菇。
培养料的选择及配方
秀珍菇栽培可分别采用木屑、稻草、棉籽壳等基本原料，栽培试验表明，应用香菇培养料配方虽然能获得较高的产量，但栽培周期较长，秋季栽培需要跨越低温的冬天，增加管理成本。而以稻草、棉籽壳等部分代替，可以获得同样的生物学效率，且栽培周期缩短，在大规模的生产中建议使用。
几种常用配方
配方一：木屑60%，棉籽壳15%，稻草15%，麸皮10%。
配方二：木屑80%，麸皮18%，石膏1%，蔗糖1%。
配方三：木屑59%，棉籽壳30%，麸皮10%，石膏1%。
配方四：木屑30%，棉籽壳30%，稻草30%，麸皮10%。
木屑必须先过筛，去除木块、木片，防止刺破塑料袋。稻草利用专门的机器切成3-4厘米长置于PH11的石灰水中浸泡48小时，捞出，用水冲洗，使PH隆至7左右，然后沥干多余水分。棉籽壳和麸皮最好在日光下曝晒一天后备用。配方四的C/N较低，接种时的无菌要求较高。
秀珍菇秀珍菇生长发育需要碳素、氮素和各种矿物质养分等。它是腐生性菌类，同其它真菌一样，不含叶绿素，不能自己进行光全作用制造养分，而完全依靠现成的有机物质营生活。在它的发育过程中，所需要的碳素、氮素、矿物质及生长素等，均从栽培料内获得。
温度要素
菌丝生长的湿度范围为10-35℃，最适宜生升温谟25-27℃。温度低于10℃，菌丝基本停止生长；低于20℃，菌丝生长缓慢。温度高于30℃，菌丝生长、稀疏，色泽变黄，易于老化；温度高于37℃，菌丝停止生长。子实体生长的温度范围较广，在10－32℃条件下都能出菇，这是与其它平菇不同的地方。原基形成和菇蕾生长最适宜温度是15－20℃，温度低于10℃，很少再产生原基。低于15℃，子实体生长缓慢。温度高于25℃，菇蕾生长快，成熟早，菌盖成熟时多呈漏斗状。出菇阶段，如果有较大的昼夜温差刺激，原基容易产生。
水份与湿度
菌丝体生长的基本要求含水量65％，从原基形成至了实体成熟，要求空气相对湿度为85-90％，空气相对湿度低于70%时，原基产生少，菇朵易干萎。相对湿度高于95%时，子实体易变软腐烂。
空气与光照
菌丝体阶段，一需要特殊的通气条件，子实体阶段，则需要有良好的通气条件，如果空气中CO2浓度高于0.1%，极易形成菌盖小，菌柄长的畸形菇。菌丝体阶段，不需要光照，子实体阶段，需要光照，散射光可诱导原基形成和分化。没有光照，子实体不能产生。子实体在200-2000勒克斯光照之间，生长正常，光线过暗，易形成畸形菇，过强，特别直射光子实体易干枯。
pＨ值
凤尾菇喜欢在略偏酸性或中性环境中生活，培养料中最适宜的pH值为6.5～7。
秀珍菇用17厘米×33厘米的塑料袋装入含水量为62-66%（配方不同，含水率有差异）湿重为1.1公斤、以木屑为主要原料的培养料，在22℃培养室里培养45天，菌丝即可长满菌袋并达到生理成熟。但不同原料的培养料，菌丝生长速度差异极其显著；而菌株不同，菌丝生长速度也有明显差异。秀珍菇要获得明显的潮次，必须对栽培菌包进行低温处理，栽培基质的配方对秀珍菇的产量和质量有着重要的影响，同时也影响着秀珍菇的生长，决定秀珍菇的栽培成本。
秀珍菇子实体的形成发育生长温度，湿度、光照、通气关系密切，要形成较为整齐的原基，需要至少8℃的温差刺激，出菇的最佳温度为20-22℃，子实体形成后，要保持90%以上的空气相对湿度，在第一潮菇采摘后既要降低湿度以利于养菌，同时也要防止出菇表面因失水而干燥。二氧化碳的浓度决定秀珍菇菌柄的长短，为达到市场对较长菌柄的品质要求，需要适当减少通气，增加二氧化碳浓度。菌盖的颜色不仅受菌株特性的影响，还受光照的影响，光照强度大，菌盖颜色深。用木屑作为主要的栽培基质。可出5潮菇，前3潮菇之间至少要养菌12天，3潮菇以后，养菌时间要在7天以上。在栽培后期，菌包失水较为严重，需要通过注水或浸泡的方法对菌包补充水分。在出菇阶段，需要加强对病虫害的防治。
采摘及后处理
秀珍菇采收时要做到适时、无损、轻拿、轻放、轻装。同时，采收前2天应停止喷水或减少喷水，利于菇的保鲜和加工。采收后要及时整理鲜菇，清除菌柄上杂物，并按商品要求剪去部分菌柄，捡出破损菇病虫害侵染的菇体。借鉴果蔬保鲜技术，采用简易包装、冷藏、低温气调贮藏等方法贮存。其中简易包装是将菇包装于塑料食品盒、有孔小纸箱中简便易行、成本较低，适用于短期保鲜的需要，结合冷藏保存，一般可以保持10天不变质，外观形态也基本无变化。
秀珍菇秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少；据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定，鲜菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿质无素等。
秀珍菇的蛋白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。可风，秀珍菇是一生中高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。
秀珍菇炒烤肠秀珍菇炒烤肠
材料：秀珍菇(160克)、蒜蓉烤肠(150克)、鸡蛋(3只)、葱花(1汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)
具体做法
1、蒜蓉烤肠斜切成薄片；秀珍菇洗净，沥干水备用。
2、鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙葱花和3汤匙清水，搅打均匀备用。
3、烧热半锅水，放入秀珍菇焯30秒，至其变软出水，捞起沥干水。
4、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液摊匀，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热，先倒入蒜蓉烤肠片，以小火炒至香气四溢，再倒入秀珍菇拌炒均匀。
6、加入1/5汤匙盐调味，倒入炒蛋翻炒均匀，洒入葱花，即可出锅。
| 香栓菌 | 小白蚁伞 | 囊孔菌 | 牛舌菌 |
| 香乳菇 | 绒拟云芝 | 肉灵芝 | 平菇绿霉菌 |
| 蘑菇 | 梭伦剥管菌 | 伸长云芝 | 杏鲍菇 |
[2] 中国农业信息网 http://www.agri.gov.cn/kjtg/t20080925_1139935.htm
[3] 吉元科技信息 http://qy.lsinfo.gov.cn/syj/qyjc/2008113102143.htm
[4] MSN中国 http://msn.myspace.cn/t/3843253.html
